Käsespätzle
Deutschlands heimelige Antwort auf Mac and Cheese: kleine, frei geformte Eiernudeln, frisch ins kochende Wasser geschabt, dann mit Bergkäse geschichtet, bis er zerläuft, und gekrönt mit einem Berg tief karamellisierter Zwiebeln. Spätzle stammen aus Schwaben, und Käsespätzle sind ihre tröstlichste Form — weich, eiig, käsig und reichhaltig, ein alpines Seelengericht, das jeden kalten Abend rettet.
Einen dicken, zähen Teig aus Mehl, Eiern und etwas Milch/Wasser schlagen, bis er Blasen wirft. Durch einen Spätzlehobel (oder ein grobes Sieb) ins kochende Salzwasser drücken oder schaben; die Nudeln sind nach ein bis zwei Minuten fertig, sobald sie aufschwimmen. Herausheben, dann die Spätzle mit geriebenem Bergkäse (Emmentaler/Gruyère/Bergkäse) schichten, damit er zwischen den Lagen schmilzt. Mit reichlich langsam karamellisierten Zwiebeln bedecken und heiß servieren.
- Der Teig soll dick, aber zäh sein — so lange schlagen, bis er Blasen wirft, und kurz ruhen lassen.
- Portionsweise kochen; die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen.
- Die Zwiebeln langsam karamellisieren — dieser süße, goldene Berg macht erst die Käsespätzle aus.
Equipment
- Spätzlehobel / Sieb / Brett
- Großer Topf
- Pfanne
Zutaten
Spätzleteig
- 300 g Mehl (Type 405)
- 4 Eier
- 100 ml Milch oder Sprudelwasser, zum Lösen
- 1 TL Salz; geriebene Muskatnuss
Zum Fertigstellen
- 250 g geriebener Bergkäse (Emmentaler/Gruyère/Bergkäse)
- 2 Zwiebeln, in dünnen Ringen
- Butter; Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Zwiebelringe in Butter bei sanfter Hitze unter häufigem Rühren tief goldbraun und süß braten, 15–20 Minuten. Beiseitestellen.
- SCHRITT02
Mehl, Eier, Salz und Muskat verrühren, dabei nach und nach Milch/Wasser zugeben, bis ein dicker, glatter, zäher Teig entsteht, der langsam reißt und beim Schlagen Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
- SCHRITT03
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch den Spätzlehobel (oder ein Sieb) ins Wasser drücken oder schaben. Sobald die Nudeln nach 1–2 Minuten aufschwimmen, mit der Schaumkelle herausheben.
- SCHRITT04
In einer warmen Form (oder zurück im Topf) die heißen Spätzle lagenweise mit dem geriebenen Käse schichten, damit er zwischen ihnen zu Fäden schmilzt. Vorsichtig durchmengen.
- SCHRITT05
Die karamellisierten Zwiebeln daraufhäufen, mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren — am besten mit einem knackigen grünen Salat.
Make ahead
Die reinen Spätzle und die karamellisierten Zwiebeln vorbereiten. Zum Servieren die Spätzle in einer Butterpfanne aufwärmen, mit Käse schichten, bis er zerläuft, und mit den Zwiebeln krönen. Reine Spätzle lassen sich auch gut einfrieren — eine super Basis auf Vorrat.
Storage
Hält 3 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen (besser als die Mikrowelle, die sie gummig machen kann). Reine gekochte Spätzle (ohne Käse) halten gut, lassen sich später knusprig anbraten und sind auch gut einzufrieren.
Variations
Reine Butterspätzle
Käse und Zwiebeln weglassen; die Nudeln in brauner Butter schwenken — als Beilage zu Schmorgerichten und Braten.
Angebraten
Gekochte Spätzle in Butter knusprig anbraten, bevor der Käse dazukommt, für mehr Textur.
Kräuter- oder Spinatspätzle
Kräuter oder Spinat in den Teig mixen für grüne Spätzle.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was sind Spätzle?
Spätzle sind weiche, frei geformte Eiernudeln (oder kleine Klößchen) aus Süddeutschland (Schwaben) und dem Alpenraum. Ein dicker Eierteig wird ins kochende Wasser gedrückt oder geschabt, wo er in ein bis zwei Minuten zu unregelmäßigen Nudeln gart. Man serviert sie als Beilage oder, mit Käse und Zwiebeln, als Käsespätzle.
Wie mache ich Spätzle ohne Spätzlehobel?
Mit einem Sieb oder einer Kastenreibe mit großen Löchern, den Teig mit einem Teigschaber durchdrücken. Traditionell schabt man sie mit Messer oder Schaber in dünnen Streifen von einem feuchten Holzbrett ins Wasser. Jede Methode, die kleine Teigstücke ins Wasser bringt, funktioniert — die Form variiert eben.
Welcher Käse eignet sich für Käsespätzle?
Ein guter schmelzender Bergkäse — Emmentaler, Gruyère, Bergkäse oder traditionell schwäbischer Bergkäse. Eine Mischung ist ideal: etwas Zähschmelzendes plus ein kräftiger gereifter Käse für den Geschmack. Gerieben schmilzt er gleichmäßig zu Fäden zwischen den heißen Spätzle-Lagen.
Warum klappt mein Spätzleteig nicht?
Meist ist es die Konsistenz. Der Teig soll dick, aber zäh sein — zu dünn löst er sich im Wasser auf, zu dick lässt er sich nicht durchdrücken. Gut schlagen, bis er Blasen wirft (das ist das Gluten), und mit etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit anpassen. 10 Minuten ruhen hilft.
Kann ich Spätzle vorbereiten?
Ja. Die reinen Spätzle kochen, mit etwas Öl oder Butter mischen und kühlen oder einfrieren. In einer Butterpfanne aufwärmen (das kann die Ränder schön knusprig machen), dann mit Käse und karamellisierten Zwiebeln schichten. Nudeln und Zwiebeln vorab machen die Käsespätzle zur schnellen Sache.
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