Kartoffelsalat
Deutschlands unverzichtbare Beilage, in der süddeutschen Art: warme festkochende Kartoffeln, angemacht nicht mit Mayonnaise, sondern mit einem herzhaften, leicht säuerlichen Bad aus warmer Brühe, Essig, Senf, Öl und Zwiebel, das einzieht, solange die Kartoffeln noch warm sind. Kartoffelsalat ist der klassische Begleiter zu Schnitzel, Würstchen und Braten — und die große Nord-Süd-Debatte, Brühe gegen Mayo, hat jede deutsche Familie für sich entschieden.
Festkochende Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann noch warm pellen und in Scheiben schneiden. Ein Dressing aus Brühe (Gemüse oder Rind), Weißweinessig, Senf, etwas Zucker, Salz und fein gewürfelter Zwiebel erwärmen und über die warmen Kartoffelscheiben gießen. Öl zugeben, behutsam wenden und mindestens 30 Minuten (oder länger) ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen und ohne jede Mayonnaise cremig-herzhaft werden. Bei Zimmertemperatur servieren, mit Schnittlauch bestreut.
- Festkochende Kartoffeln verwenden (sie behalten die Form) und warm anmachen, damit sie das Brühe-Essig-Dressing aufsaugen.
- Die süddeutsche Art kommt mit Brühe, Essig, Senf und Öl aus — keine Mayonnaise.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen (nach ein, zwei Stunden noch besser), damit sich der Geschmack entfaltet.
Equipment
- Topf
- Kleiner Topf (für das Dressing)
- Schüssel
Zutaten
Kartoffeln
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde), gleich groß
Dressing
- 200 ml heiße Brühe (Gemüse oder Rind)
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Senf; 1 TL Zucker; Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL neutrales Öl (oder Sonnenblumenöl)
Zum Fertigstellen
- Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
Zubereitung
- SCHRITT01
Die festkochenden Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet, je nach Größe 20–25 Minuten. Nicht zerfallen lassen.
- SCHRITT02
Abgießen und, solange noch warm genug zum Anfassen, die Kartoffeln pellen und in Scheiben in eine Schüssel schneiden. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing viel besser auf als kalte.
- SCHRITT03
Die Brühe erwärmen und Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und die fein gewürfelte Zwiebel einrühren. Dieses warme Dressing über die warmen Kartoffelscheiben gießen.
- SCHRITT04
Das Öl zugeben und alles behutsam wenden, damit die Scheiben ganz bleiben. Den Salat mindestens 30 Minuten (oder ein, zwei Stunden) ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufsaugen und herzhaft, cremig wirken — einen Schuss Brühe zugeben, falls er trocken aussieht.
- SCHRITT05
Abschmecken (er soll angenehm säuerlich und herzhaft sein), mit Schnittlauch bestreuen und bei Zimmertemperatur zu Schnitzel, Würstchen oder Braten servieren.
Make ahead
Wirklich besser, wenn vorbereitet — er braucht mindestens 30 Minuten (und ist nach ein paar Stunden oder am nächsten Tag noch besser), damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Ein paar Stunden oder einen Tag vorher machen, kühl halten und zum Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Ideal für Gäste, Picknick und Grillen.
Storage
Hält 2–3 Tage im Kühlschrank und der Geschmack vertieft sich, wird aber am besten bei Zimmertemperatur serviert, nicht kühlschrankkalt — rechtzeitig herausnehmen. Die brühebasierte (mayonnaisefreie) Art hält und reist besser als Mayonnaise-Versionen, ideal für Picknick und Grillen. Einen Schuss Brühe zugeben und nachwürzen, falls er trocken geworden ist.
Variations
Schwäbischer Kartoffelsalat
Der schwäbische Klassiker — Brühe, Essig und Öl, sehr geschmeidig und 'schlonzig', ohne Mayo.
Norddeutsche (Mayo-)Art
Norddeutschland macht ihn oft mit Mayonnaise an, manchmal mit Gurke, Ei oder Apfel.
Mit Speck
Knusprig gebratenen Speck zugeben und etwas Speckfett ins warme Dressing für extra Herzhaftigkeit.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Kommt in deutschen Kartoffelsalat Mayonnaise?
Das hängt von der Region ab — und Deutsche streiten leidenschaftlich darüber. Der süddeutsche (bayerische/schwäbische) Kartoffelsalat, die hiesige Version, kommt ohne Mayonnaise aus: er wird mit warmer Brühe, Essig, Senf und Öl angemacht. Norddeutsche Versionen nehmen meist Mayonnaise. Beide sind authentisch; die Brühe-Essig-Art ist leichter und reist besser.
Welche Kartoffeln soll ich nehmen?
Festkochende Kartoffeln (wie Sieglinde) — sie behalten beim Schneiden und Anmachen die Form, statt zu zerfallen. Mehligkochende zerfallen und werden matschig. Koche sie in der Schale, damit sie nicht wässrig werden, dann pellen und warm schneiden.
Warum die Kartoffeln warm anmachen?
Warme Kartoffeln saugen das Brühe-Essig-Dressing wie ein Schwamm auf, viel besser als kalte — das gibt dem süddeutschen Kartoffelsalat seinen herzhaften, gut gewürzten, fast cremigen Charakter (ohne Sahne). Macht man kalte Kartoffeln an, sitzt der Geschmack nur außen. Also warm schneiden und anmachen.
Kann ich Kartoffelsalat vorbereiten?
Ja — besser sogar. Der Salat braucht mindestens 30 Minuten (und ist nach ein, zwei Stunden oder über Nacht noch besser), damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen und die Aromen verschmelzen. Bei Zimmertemperatur servieren, nicht kühlschrankkalt. Die mayofreie Art hält und reist besonders gut — ein Picknick- und Grill-Klassiker.
Ist deutscher Kartoffelsalat vegan?
Die brühebasierte süddeutsche Art ist leicht vegan — einfach Gemüsebrühe nehmen (und den Senf prüfen). Diese Version enthält keine Mayonnaise oder Milchprodukte und setzt auf Brühe, Essig, Senf, Öl und Zwiebel. Die mayonnaisebasierte norddeutsche Art ist nicht vegan, außer mit veganer Mayo. Dieses Rezept ist mit Gemüsebrühe rein pflanzlich.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.