Käsespätzle
Die alpine Antwort auf Mac and Cheese: zarte, selbst gemachte Eierspätzle, geschichtet mit schmelzendem Bergkäse und gekrönt von einem Berg tief karamellisierter Röstzwiebeln. Reichhaltig, herzhaft und unwiderstehlich wohltuend — ein Ein-Pfannen-Klassiker aus Süddeutschland, Österreich und der Schweiz.
Einen dicken Teig aus Mehl, Eiern und etwas Milch oder Wasser verrühren und durch eine Spätzlepresse (oder ein Sieb) in kochendes Salzwasser drücken; die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Inzwischen Zwiebeln langsam goldbraun und süß braten. Die abgetropften Spätzle mit reichlich geriebenem Bergkäse schichten, sodass er schmilzt, mit den Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.
- Den Teig elastisch und blasig schlagen und ruhen lassen — das ergibt zarte Spätzle.
- Die Zwiebeln langsam und tief karamellisieren; sie sind keine Deko, sondern eine Hauptkomponente.
- Heiße Spätzle und Käse schichten, damit er zu Fäden schmilzt — so wenig wie möglich rühren.
Equipment
- Spätzlepresse oder Sieb
- Großer Topf
- Pfanne
- Auflaufform (optional)
Zutaten
Spätzle
- 300 g Mehl
- 4 Eier
- 100 ml Milch oder Wasser
- 1 TL Salz, eine Prise Muskat
Zum Fertigstellen
- 200 g Bergkäse, gerieben, Emmentaler, Bergkäse, Gruyère
- 2 große Zwiebeln, in dünnen Ringen
- 40 g Butter
- Schnittlauch, zum Servieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat kräftig zu einem dicken, glatten, elastischen Teig schlagen, der langsam vom Löffel reißt. 10 Minuten ruhen lassen.
- SCHRITT02
Inzwischen die Zwiebelringe in Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren tief goldbraun und süß braten, 15–20 Minuten. Beiseitestellen.
- SCHRITT03
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse (oder ein Sieb) ins Wasser drücken; sobald die kleinen Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.
- SCHRITT04
In einer warmen Form oder im Topf die heißen Spätzle mit dem geriebenen Käse schichten, mit Käse abschließen, sodass er zwischen den Spätzle schmilzt. (Oder kurz überbacken.)
- SCHRITT05
Die Röstzwiebeln darüber häufen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange der Käse geschmolzen und fädenziehend ist.
Make ahead
Spätzle und Röstzwiebeln vorab zubereiten; getrennt kühlen. Die Spätzle in einer Butterpfanne aufwärmen, mit Käse zum Schmelzen schichten und mit den Zwiebeln servieren.
Storage
Frisch und heiß am besten. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einer Butterpfanne aufwärmen (werden dabei schön knusprig). Reine gekochte Spätzle frieren gut ein — vor dem Käse einfrieren, dann frisch fertigstellen.
Variations
Überbacken
In einer Form schichten und goldbraun und blubbernd überbacken, gratinartig.
Allgäuer Art
Eine Mischung aus Emmentaler und kräftigerem Bergkäse für einen würzigeren, authentischen Allgäuer Geschmack.
Ohne Presse
Keine Spätzlepresse? Den Teig von einem nassen Brett ins Wasser schaben, oder ein Sieb mit großen Löchern verwenden.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was sind Spätzle?
Spätzle sind weiche, unregelmäßige Eiernudeln bzw. kleine Teigklößchen aus Süddeutschland, Österreich und der Schweiz. Ein lockerer Teig aus Mehl und Eiern wird ins kochende Wasser gedrückt, wo er zu zarten, geschlängelten Nudeln stockt. Käsespätzle schichtet sie mit Käse und Zwiebeln.
Brauche ich eine Spätzlepresse?
Nein. Eine Presse ist am einfachsten, aber ein Sieb oder eine Kartoffelpresse mit großen Löchern geht auch, oder du schabst dünne Teigstreifen von einem nassen Brett ins Wasser (die traditionelle Methode). Hauptsache, kleine Teigportionen kommen ins kochende Wasser.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Ein guter schmelzender Alpenkäse: Emmentaler, Bergkäse, Gruyère oder eine Mischung. Ein kräftiger Bergkäse gibt Tiefe; mische ihn mit einem milderen Schmelzkäse für die Fäden. Reibe ihn, damit er gleichmäßig durch die heißen Nudeln schmilzt.
Warum klappt mein Spätzleteig nicht?
Der Teig soll dick, aber noch tropffähig sein — schlag ihn gut, bis er elastisch und blasig ist, damit die Spätzle zart und nicht fest werden. Zu flüssig, und sie lösen sich auf; zu dick, und sie geraten schwer. Mit etwas Mehl oder Milch anpassen und ruhen lassen.
Sind Käsespätzle vegetarisch?
Ja — es ist ein klassisches vegetarisches Wohlfühlgericht aus Eiernudeln, Käse und Zwiebeln, ohne Fleisch. Achte auf Käse mit mikrobiellem Lab, falls dir das wichtig ist. Oft als Hauptgericht serviert, oder als Beilage zu Braten.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.