Maultaschen
Die geliebten schwäbischen 'Teigtaschen': große Quadrate frischer Teig um eine herzhafte Füllung aus Hackfleisch, Spinat, eingeweichtem Brötchen und Zwiebel. Der Legende nach versteckten Mönche das Fleisch im Teig, um es in der Fastenzeit heimlich zu essen — daher der Spitzname 'Herrgottsbscheißerle'. Serviert in der Rinderbrühe schwimmend oder in Streifen mit Ei und Zwiebeln gebraten.
Einen glatten frischen Nudelteig aus Mehl, Ei und etwas Öl kneten und ruhen lassen. Eine Füllung aus Hackfleisch (oder nur Spinat), blanchiertem, gut ausgedrücktem Spinat, eingeweichtem Brötchen, angeschwitzter Zwiebel, Petersilie und Muskat mischen. Den Teig dünn ausrollen, die Füllung in einer Linie aufspritzen, den Teig darüberklappen, die Luft herausdrücken und in große Rechtecke schneiden, gut verschließen. In köchelnder Rinderbrühe sanft pochieren, bis sie oben schwimmen und die Füllung gar ist. In der Brühe servieren oder gebraten.
- Den Teig dünn ausrollen und die Taschen gut verschließen, damit sie in der Brühe nicht aufplatzen.
- Den blanchierten Spinat richtig trocken ausdrücken, damit die Füllung zusammenhält.
- Sanft pochieren — knapp simmern, nie sprudelnd kochen — hält die Maultaschen ganz.
Equipment
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Großer Topf
- Backpinsel
Zutaten
Nudelteig
- 300 g Mehl (oder Typ 405/00)
- 3 Eier
- 1 EL Öl, Prise Salz
Füllung
- 300 g Hackfleisch (Schwein und Rind), oder nur Spinat für fleischlos
- 250 g Spinat, blanchiert und ausgedrückt
- 1 Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Zwiebel, angeschwitzt; Petersilie, Muskat, Salz, Pfeffer
- 1 Ei, zum Binden
Zum Servieren
- 1,5 L Rinderbrühe
- Schnittlauch oder Röstzwiebeln
Zubereitung
- SCHRITT01
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten, festen Nudelteig kneten. Einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- SCHRITT02
Hackfleisch, ausgedrückten Spinat, eingeweichtes Brötchen, angeschwitzte Zwiebel, Petersilie, Muskat, Würze und das Bindeei zu einer zusammenhängenden Füllung verrühren.
- SCHRITT03
Den Teig dünn zu langen Bahnen ausrollen. Eine Linie Füllung auf eine Hälfte spritzen oder löffeln, die Ränder mit Wasser bestreichen, den Teig darüberklappen und rund um die Füllung fest andrücken, um die Luft herauszudrücken.
- SCHRITT04
Zu großen Rechtecken (etwa 8 cm) eindrücken und schneiden, dabei jede Tasche an allen Seiten gut verschließen.
- SCHRITT05
Die Maultaschen in sanft köchelnde Rinderbrühe geben und pochieren, bis sie oben schwimmen und die Füllung gar ist, 8–10 Minuten (nicht stark kochen). In Schüsseln mit der heißen Brühe und Schnittlauch servieren — oder abgießen und braten.
Make ahead
Maultaschen vorab formen und roh einfrieren, oder vorkochen und kühlen. Sie lassen sich in Brühe aufwärmen, und Reste sind in Scheiben gebraten köstlich. Ein tolles Vorab-Gericht für viele.
Storage
Gekochte Maultaschen halten 3 Tage im Kühlschrank. Rohe lassen sich gut einfrieren — auf einem bemehlten Blech einfrieren, dann beuteln und gefroren pochieren. Reste werden klassisch in Scheiben mit Ei und Zwiebel gebraten (geröstete Maultaschen).
Variations
Maultaschen in der Brühe
Ganz in klarer Rinderbrühe mit Schnittlauch servieren — die klassische leichte Art.
Geröstete Maultaschen
In Scheiben mit Zwiebeln in Butter braten, dann mit verquirltem Ei übergießen — das beliebte Resteessen.
Vegetarisch
Nur mit Spinat, Brötchen, Zwiebel und Käse füllen für eine fleischlose Variante (nicht mehr zum Fastenschummeln, aber köstlich).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was sind Maultaschen?
Maultaschen sind große schwäbische gefüllte Teigtaschen — wie übergroße Ravioli — mit einer Füllung aus Hackfleisch, Spinat, eingeweichtem Brötchen und Zwiebel. Eine Spezialität Südwestdeutschlands, serviert entweder in der Rinderbrühe schwimmend oder in Scheiben mit Ei und Zwiebeln gebraten.
Warum heißen sie 'Herrgottsbscheißerle'?
Das heißt etwa 'kleine Herrgott-Betrüger'. Der Legende nach wollten Zisterziensermönche in der Fastenzeit Fleisch essen und versteckten es im Teig, wo Gott es nicht sehen konnte. Ob wahr oder nicht — der Name und die Spinat-Fleisch-Füllung blieben.
Wie verhindere ich, dass sie aufplatzen?
Den Teig dünn, aber nicht hauchdünn ausrollen, die Luft rund um die Füllung herausdrücken und die Ränder fest verschließen (mit Wasser bestreichen). Dann sanft bei knappem Simmern pochieren — heftiges, sprudelndes Kochen reißt sie auf.
Kann ich sie vegetarisch machen?
Ja — nur mit Spinat, eingeweichtem Brötchen, angeschwitzter Zwiebel, Kräutern und etwas Käse füllen, ohne Fleisch. Dann sind sie zwar keine Fasten-Schmuggler der Legende, aber eine köstliche vegetarische Variante.
Wie verwerte ich Reste am besten?
Geröstete (oder geschmälzte) Maultaschen: die gekochten Maultaschen in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln in Butter goldbraun braten, oft mit verquirltem Ei übergossen. Eine beliebte schwäbische Art, Reste zu verwerten — für viele die liebste Art, sie zu essen.
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