Flammkuchen
Der hauchdünne, knusprige Fladen aus dem deutsch-französischen Rheingrenzland (Elsass und Baden): ein papierdünner, ungesäuerter Teig, bestrichen mit Crème fraîche (oder fromage blanc), belegt mit dünn geschnittener Zwiebel und rauchigen Speckwürfeln und im heißen Ofen ausgebacken, bis die Ränder verkohlen und der Boden splittrig knusprig wird. Sein Name bedeutet „Flammkuchen“ – er wurde gebacken, um die Hitze des Backofens zu prüfen. Leicht, rauchig und herzhaft, wird Flammkuchen (auf Französisch tarte flambée) in Quadraten aus der Hand gegessen, oft als geselliger Auftakt, und er gelingt weit schneller und leichter als jede Pizza.
Einen einfachen ungesäuerten Teig aus Mehl, Wasser, etwas Öl und Salz zubereiten (keine Hefe) und kurz ruhen lassen. So dünn wie irgend möglich ausrollen – fast durchscheinend – auf Backpapier, denn das prägende Merkmal ist ein hauchdünner, knuspriger Boden. Mit einer dünnen Schicht gewürzter Crème fraîche bestreichen (mit etwas Salz und Muskatnuss verrührt), einen kleinen Rand frei lassen, dann mit sehr dünn geschnittener Zwiebel und rauchigen Speckwürfeln belegen. Im heißesten Ofen, den man hat, auf einem vorgeheizten Blech oder Stein backen, bis die Ränder verkohlt und der Boden knusprig ist, nur 10–15 Minuten. Herausziehen, in Quadrate schneiden und sofort essen, solange er knusprig und heiß ist.
- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen – fast durchsichtig –, denn der ganze Sinn ist ein knuspriger Boden.
- Crème fraîche verwenden (keine Tomatensauce) und nur eine dünne Schicht, damit er nicht durchweicht.
- Im heißestmöglichen Ofen auf einem vorgeheizten Blech/Stein backen und sofort essen, solange er knusprig ist.
Equipment
- Nudelholz
- Backblech oder Pizzastein
- Backpapier
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 ml warmes Wasser; 2 EL Öl; ½ TL Salz
Belag
- 200 g Crème fraîche
- 1 Zwiebel, sehr dünn geschnitten
- 150 g geräucherte Speckwürfel / Bauchspeck
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss; Schnittlauch zum Abschließen
Zubereitung
- SCHRITT01
Mehl, warmes Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, kurz durchkneten und 30 Minuten ruhen lassen. (Keine Hefe – Flammkuchenteig ist ungesäuert und dünn.)
- SCHRITT02
Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen (250 °C+), mit einem Backblech oder Pizzastein darin zum Aufheizen.
- SCHRITT03
Den Teig teilen und jedes Stück auf Backpapier so dünn wie möglich ausrollen – fast durchscheinend. Je dünner er ist, desto knuspriger der Flammkuchen.
- SCHRITT04
Die Crème fraîche mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und in einer dünnen Schicht auf dem Teig verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Gleichmäßig mit der dünn geschnittenen Zwiebel und den Speckwürfeln belegen.
- SCHRITT05
Den Flammkuchen (auf seinem Papier) auf das heiße Blech ziehen und backen, bis die Ränder verkohlt und der Boden knusprig ist, 10–15 Minuten. Mit Schnittlauch bestreuen, in Quadrate schneiden und sofort servieren, solange er splittrig knusprig ist.
Make ahead
Den Teig im Voraus zubereiten – er hält sich einen Tag im Kühlschrank (zum Ausrollen wieder auf Zimmertemperatur bringen) – und den Belag vorbereiten (Zwiebeln schneiden, Crème fraîche verrühren), sodass man Flammkuchen in Minuten nach Bedarf ausrollen und backen kann. Da er am besten direkt aus dem Ofen gegessen wird, ist die kluge Vorgehensweise für eine Runde, alles vorzubereiten und dann die Flammkuchen einen nach dem anderen zu backen und jeden knusprig und heiß zum Teilen zu servieren.
Storage
Flammkuchen ist wirklich nur frisch aus dem Ofen am besten, knusprig und heiß – der dünne Boden wird schon wenige Minuten nach dem Abkühlen weich, er ist also dazu gemacht, sofort gegessen zu werden. Hat man doch Reste, halten sie sich einen Tag im Kühlschrank und werden am besten im heißen Ofen wieder knusprig (niemals in der Mikrowelle, die sie schlaff macht). Besser, die Flammkuchen nacheinander nach Bedarf zu backen. Der Teig lässt sich vorbereiten und der Belag vorbereiten, sodass man frische schnell backen kann.
Variations
Gratinée
Geriebenen Gruyère oder Emmentaler zugeben für einen reichhaltigeren, käsigeren Flammkuchen.
Vegetarisch / Pilze
Die Speckwürfel weglassen; mit Pilzen, Lauch oder nur Zwiebel und Crème fraîche belegen.
Süßer Flammkuchen
Eine süße Dessertvariante mit Apfel, Zimt und Zucker (oder Crème fraîche und Obst).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist Flammkuchen?
Flammkuchen (deutsch) oder tarte flambée (französisch) ist ein dünner, knuspriger Fladen aus der Region Elsass–Baden an der deutsch-französischen Grenze. Ein papierdünner, ungesäuerter Teig wird mit Crème fraîche bestrichen, mit dünn geschnittener Zwiebel und rauchigen Speckwürfeln belegt und im sehr heißen Ofen gebacken, bis die Ränder verkohlen und der Boden knusprig ist. Der Name bedeutet „Flammkuchen“, weil er im Holzofen gebacken wurde, um die Hitze abzuschätzen. Er ist leicht, rauchig und herzhaft und wird in Quadraten als geselliger Auftakt oder leichte Mahlzeit gegessen.
Wie unterscheidet sich Flammkuchen von Pizza?
Obwohl beide Fladenbrote mit Belag sind, sind sie recht verschieden. Flammkuchenteig ist ungesäuert (keine Hefe) und extrem dünn ausgerollt für einen knusprigen, crackerartigen Boden, nicht einen zähen, brotigen. Statt Tomatensauce und Mozzarella wird er mit Crème fraîche bestrichen und klassisch nur mit Zwiebel und Speckwürfeln belegt. Er bäckt sehr schnell in einem glühenden Ofen und soll dünn, leicht und knusprig sein statt gehaltvoll. Zudem wird er traditionell in Quadrate geschnitten und aus der Hand gegessen.
Warum ist mein Flammkuchen matschig statt knusprig?
Meist war der Teig nicht dünn genug ausgerollt, der Ofen nicht heiß genug oder der Belag zu feucht. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen – fast durchscheinend –, auf einem vorgeheizten Blech oder Stein im heißesten Ofen backen, den man hat, und nur eine dünne Schicht Crème fraîche verstreichen (zu viel oder wässriger Belag dünstet den Boden). Auch das sofortige Essen zählt, da der dünne Boden beim Abkühlen weich wird. Dünner Teig + maximale Hitze + eine sparsame Hand beim Belag = knuspriger Flammkuchen.
Brauche ich Hefe für den Teig?
Nein – klassischer Flammkuchenteig ist ungesäuert und wird schlicht aus Mehl, Wasser, Öl und Salz gemacht, ohne Hefe. Das ist mit ein Grund, warum der Boden dünn und knusprig bleibt statt aufgeht und brotig wird. Er braucht vor dem Ausrollen nur eine kurze Ruhezeit. (Manche modernen Rezepte verwenden etwas Hefe oder sogar fertig ausgerollten Teig, aber die traditionelle Variante ist hefefrei und sehr schnell gemacht.) Der Schlüssel ist, ihn papierdünn auszurollen, nicht ihn aufgehen zu lassen.
Welche Beläge sind traditionell, und kann ich sie variieren?
Der klassische Belag (à l'ancienne) ist nur Crème fraîche, dünn geschnittene Zwiebel und Speckwürfel – schlicht und rauchig. Von dort aus umfassen beliebte Varianten „gratinée“ mit geriebenem Käse, Pilze, Lauch oder eine vegetarische Version mit nur Zwiebel und Crème fraîche. Es gibt sogar einen süßen Flammkuchen als Dessert, belegt mit Apfel und Zimt oder Obst. Der dünne Crème-fraîche-Boden ist die Konstante; die Beläge sind flexibel, aber halte sie leicht und nicht zu feucht, damit der Boden knusprig bleibt.
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