Manicotti al Horno
Los manicotti al horno son el plato reconfortante italoamericano por excelencia: anchos tubos de pasta rellenos de una cremosa mezcla de ricota y mozzarella salpicada de hierbas, cubiertos de salsa marinara y horneados hasta que la superficie burbujea y se dora. La ricota entera y una salsa casera rápida mantienen el relleno cremoso pero nunca aguado, mientras que un horneado primero tapado con papel de aluminio y luego destapado consigue una pasta tierna con una corteza dorada y quesosa. Es un plato que gusta a todos, se puede preparar con antelación y se elabora con ingredientes básicos de la despensa.
Escalda 12 tubos de manicotti durante unos 7 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes, y luego enjuágalos con agua fría para que dejen de cocerse y no se rompan. Mezcla 680 g de ricota entera con 1 taza de mozzarella rallada, ½ taza de parmesano, un huevo, hierbas picadas, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, y luego introdúcela en cada tubo por ambos extremos usando una bolsa con cierre a la que le hayas cortado una esquina. Extiende una capa de marinara en una fuente de 9x13 pulgadas (23x33 cm), acomoda los tubos rellenos en una sola capa, cúbrelos con el resto de la salsa y con la mozzarella y el parmesano restantes, tapa con papel de aluminio y hornea a 375°F (190°C) durante 25 minutos; destapa y hornea 15 minutos más, hasta que burbujee y esté ligeramente dorado, y deja reposar 10 minutos antes de servir.
- Cuece los tubos solo hasta que estén flexibles (unos 7 minutos) y enjuágalos con agua fría: los tubos demasiado cocidos se rompen al intentar rellenarlos.
- Usa ricota entera y escúrrela en un colador si parece aguada; el queso desnatado o sin escurrir deja los manicotti sueltos y caldosos.
- Rellena los tubos con una bolsa con cierre por ambos extremos: es mucho más rápido y limpio que con una cuchara y mantiene la pasta intacta.
Equipment
- Olla grande
- Fuente para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm)
- Bol grande
- Manga pastelera o bolsa con cierre
- Papel de aluminio
- Rallador de caja
Ingredientes
Salsa marinara
- 30 ml aceite de oliva
- dientes de ajo, picados
- 800 g tomate triturado
- 30 g concentrado de tomate, opcional, para dar cuerpo
- 1 g orégano seco
- 5 g sal marina fina
- 4 g azúcar, opcional, equilibra la acidez
- hojas de albahaca fresca, troceadas
Relleno de queso
- 680 g ricota entera, escurrida si está aguada
- 115 g mozzarella de baja humedad, rallada, para el relleno
- 50 g parmigiano-reggiano, rallado, o queso curado vegetariano
- huevo grande, ligeramente batido
- 8 g perejil fresco de hoja plana, picado
- 5 g albahaca fresca, picada
- 3 g sal marina fina
- 1 g pimienta negra recién molida
- nuez moscada recién rallada, opcional
Pasta y cobertura
- 225 g manicotti secos
- 115 g mozzarella de baja humedad, rallada, para la cobertura
- 15 g parmigiano-reggiano, rallado, para la cobertura
- albahaca fresca, para decorar, opcional
Elaboración
- PASO01
Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio y cocina el ajo unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore. Incorpora el tomate triturado, el concentrado de tomate, el orégano, la sal y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, luego añade la albahaca troceada y rectifica de sal.
- PASO02
Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Añade los manicotti y cuécelos unos 7 minutos: deben quedar flexibles pero aún firmes, ya que terminan de cocerse en el horno. Escúrrelos con cuidado y enjuágalos con agua fría para detener la cocción; luego colócalos en una sola capa para que no se peguen ni se rompan.
- PASO03
En un bol grande, mezcla la ricota, 1 taza de mozzarella, ½ taza de parmesano, el huevo batido, el perejil, la albahaca, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada. Si la ricota está muy húmeda, escúrrela primero en un colador fino para que el relleno mantenga la forma.
- PASO04
Pon el relleno en una manga pastelera o en una bolsa grande con cierre a la que le hayas cortado unos 2 cm de una esquina. Introduce la mezcla de queso en cada tubo, trabajando desde ambos extremos hacia el centro para que cada uno quede relleno de punta a punta.
- PASO05
Extiende alrededor de un tercio de la marinara por el fondo de una fuente de 9x13 pulgadas (23x33 cm). Coloca los manicotti rellenos en una sola capa y reparte el resto de la salsa por encima de manera uniforme, asegurándote de cubrir los extremos de pasta que queden a la vista. Espolvorea con la mozzarella y el parmesano restantes.
- PASO06
Cubre bien la fuente con papel de aluminio, formando una ligera carpa para que no toque el queso, y hornea a 375°F (190°C) durante 25 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes.
- PASO07
Retira el papel de aluminio y hornea otros 15 minutos, hasta que el queso esté fundido, burbujeante y ligeramente dorado en algunos puntos.
- PASO08
Deja reposar los manicotti 10 minutos para que el relleno cuaje y la salsa espese y puedas cortar porciones limpias. Decora con albahaca fresca y sirve caliente.
Make ahead
Monta el plato por completo, tápalo bien y refrigéralo hasta 24 horas antes de hornear (añade 10-15 minutos al tiempo de horneado tapado, ya que parte de frío). Para congelarlos, móntalos en una fuente apta para congelador, envuélvelos bien y congélalos hasta 3 meses; descongélalos en la nevera durante toda la noche antes de hornearlos según las indicaciones.
Storage
Guarda los manicotti que sobren en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Recaliéntalos tapados en el horno a 350°F (175°C) o en el microondas, añadiendo una cucharada de salsa o un chorrito de agua para que no se resequen. Los manicotti al horno también se congelan bien hasta 3 meses.
Variations
Manicotti para amantes de la carne
Dora 340 g (¾ lb) de salchicha italiana o carne picada de ternera, escúrrela e incorpora la mitad a la marinara y la otra mitad al relleno de ricota para una versión más contundente. Añade 5-10 minutos al tiempo de horneado tapado.
Espinacas y ricota
Rehoga 200 g (7 oz) de espinacas frescas, escúrrelas muy bien, pícalas e incorpóralas al relleno de queso. Aporta color, un toque terroso y algo más de cuerpo, para unos manicotti a la florentina.
Sin gluten
Sustituye por manicotti o canelones sin gluten y comprueba que la salsa y los quesos estén certificados sin gluten. Cuece los tubos sin gluten uno o dos minutos menos, ya que se ablandan rápido.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que hervir primero los tubos de manicotti?
Para la mayoría de los manicotti secos, sí: un breve escaldado de 7 minutos los deja lo bastante flexibles para rellenarlos sin que se rompan y garantiza una pasta tierna tras el horneado. Si compras manicotti que no necesitan cocción previa (aptos para horno) puedes saltarte este paso, pero añade más salsa y un chorrito de agua para que los tubos tengan suficiente humedad para hidratarse en el horno.
¿Cuál es la forma más fácil de rellenar los manicotti?
Una manga pastelera o una bolsa con cierre a la que le cortas una esquina es, con diferencia, la manera más rápida de rellenar los manicotti. Rellena desde ambos extremos hacia el centro para que cada tubo quede relleno de forma uniforme; una cucharita o el mango de una cucharilla también sirven, pero es más lento y hay más riesgo de romper los tubos.
¿Puedo preparar los manicotti al horno con antelación?
Por supuesto. Monta todo el plato, tápalo y refrigéralo hasta 24 horas antes de hornear; solo añade 10-15 minutos al horneado tapado, ya que parte de frío. También puedes congelar los manicotti montados y sin hornear hasta 3 meses; descongélalos en la nevera durante toda la noche antes de hornear.
¿Por qué me han quedado los manicotti aguados?
Unos manicotti aguados casi siempre se deben a la ricota. Usa ricota entera y escúrrela en un colador si parece suelta, y no cuezas demasiado los tubos. Dejar reposar el plato horneado 10 minutos también permite que el relleno cuaje y la salsa espese, para que se sirva con buena presentación.
¿Qué diferencia hay entre los manicotti y los canelones?
Son primos cercanos. Los manicotti son tubos de pasta estriados que se escaldan y se rellenan, muy populares en la cocina italoamericana, mientras que los canelones suelen ser tubos lisos o láminas planas que se enrollan alrededor del relleno. Puedes usar este mismo relleno de ricota y la marinara para cualquiera de los dos.
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