Cazuela de Desayuno
Esta es la clásica cazuela de desayuno que lo lleva todo: una cama de patata rallada tipo hash brown en capas con salchicha de desayuno dorada, pimiento dulce y cheddar curado, todo ligado en una crema salada de huevo y leche. Se hornea con los bordes dorados y crujientes, un centro cremoso y cuajado, y suficiente sustancia para dar de comer a muchos con una sola fuente. Salar y escurrir las patatas y dejar que las capas se empapen mantiene cada porción cremosa en lugar de aguada, de modo que conserva la forma al cortarla.
Dora 1 libra de salchicha de desayuno con una cebolla y un pimiento verde en dados en una sartén hasta desmenuzarla, y escúrrela. Calienta el horno a 375°F (190°C) y unta con mantequilla una fuente de 9x13 pulgadas. Escurre la humedad de 30 oz de patata rallada tipo hash brown descongelada y extiéndela por el fondo; reparte por encima la mezcla de salchicha y pimiento y 1 1/2 tazas de cheddar curado rallado. Bate 12 huevos grandes con 2 tazas de leche entera, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, viértelo de manera uniforme sobre las capas, presiona para que se empape y cúbrelo con otra 1/2 taza de cheddar. Hornea sin tapar de 45 a 55 minutos, hasta que esté dorado y cuajado y el centro no tiemble como un líquido; deja reposar 10 minutos y corta en 12 porciones.
- Escurre bien la patata rallada descongelada en un paño y desecha la grasa de la salchicha, las dos causas principales de una cazuela blanda y aguada.
- Hornéala hasta que apenas cuaje, no hasta que quede firme: sácala cuando el centro tiemble ligeramente, ya que el calor residual la termina de hacer durante los 10 minutos de reposo.
- Móntala la noche anterior y refrigérala; añade unos 10 minutos al tiempo de horneado si va directa del frío.
Equipment
- Fuente para horno de 9x13 pulgadas
- Sartén grande
- Bol grande
- Varillas
- Rallador de caja
- Paño de cocina limpio
- Papel de aluminio
Ingredientes
Base de la cazuela
- 850 g patata rallada congelada tipo hash brown, descongelada y secada con papel
- 450 g salchicha de desayuno picada, sin la tripa si usas salchichas
- cebolla amarilla, en dados finos
- pimiento verde, en dados
- 15 ml aceite neutro, para la sartén
Crema de huevo
- huevos grandes
- 480 ml leche entera
- 5 ml mostaza de Dijon
- 3 g ajo en polvo
- 9 g sal fina
- 1 g pimienta negra, recién molida
Queso y acabado
- 225 g queso cheddar curado, rallado, en dos partes
- 15 g mantequilla sin sal, para engrasar la fuente
- cebolletas, en rodajas finas, para decorar
Elaboración
- PASO01
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha y cocínala, desmenuzándola en trozos pequeños, hasta que no quede nada de rosa, unos 6 minutos. Incorpora la cebolla y el pimiento en dados y cocina hasta que se ablanden, de 4 a 5 minutos más. Escurre la grasa sobrante y deja que la mezcla se temple.
- PASO02
Calienta el horno a 375°F (190°C) y engrasa una fuente de 9x13 pulgadas con la mantequilla. Coloca la patata rallada descongelada en un paño limpio y aprieta con fuerza para escurrir la humedad sobrante; extiéndela luego en una capa uniforme por el fondo de la fuente.
- PASO03
En un bol grande, bate los huevos hasta que queden totalmente integrados y sin hilos. Añade batiendo la leche, la mostaza de Dijon, el ajo en polvo, la sal y la pimienta hasta que la mezcla quede uniforme y algo espumosa.
- PASO04
Reparte la mezcla de salchicha y pimiento de manera uniforme sobre la patata y espolvorea con 1 1/2 tazas del cheddar. Vierte la crema de huevo despacio y por igual por encima, presionando todo con suavidad con una espátula para que la patata la absorba; termina con la 1/2 taza de queso restante.
- PASO05
Para un desayuno adelantado, cubre bien la fuente sin hornear y refrigérala hasta 24 horas. Déjala a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de hornear y añade unos 10 minutos al tiempo de cocción.
- PASO06
Hornea sin tapar de 45 a 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada, los bordes burbujeen y el centro esté cuajado sin temblar como un líquido al mover la fuente. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
- PASO07
Deja reposar la cazuela 10 minutos para que la crema termine de cuajar y se corte limpiamente. Reparte por encima la cebolleta en rodajas y corta en 12 porciones.
Make ahead
Monta la cazuela por completo (hasta la última capa de queso), cúbrela y refrigérala hasta 24 horas antes de hornear. Hornéala directa de la nevera tras 20 minutos de reposo sobre la encimera, añadiendo unos 10 minutos al tiempo. También puedes hornearla del todo, dejarla enfriar y congelarla entera o en porciones hasta 2 meses.
Storage
Deja enfriar del todo y luego cubre la fuente o pasa las porciones a un recipiente hermético y refrigera hasta 4 días. Recalienta las porciones individuales en el microondas de 60 a 90 segundos, o calienta la fuente entera, cubierta con papel de aluminio, en el horno a 325°F (160°C) hasta que esté caliente por dentro, unos 20 minutos.
Variations
Vegetariana de champiñón y espinaca
Omite la salchicha. Saltea 8 oz (225 g) de champiñones laminados hasta que se doren y luego rehoga 3 tazas bien colmadas de espinacas baby con una pizca de nuez moscada. Escúrrelo bien y úsalo en lugar de la carne para una cazuela sin carne con el mismo cuajado cremoso.
Especiada al estilo del suroeste
Cambia la salchicha de desayuno por chorizo fresco y el cheddar por pepper jack. Añade un jalapeño sin semillas y picado junto con la cebolla y agrega 1 cucharadita de comino a la crema de huevo. Sírvela con salsa y un chorrito de lima.
Bacon y gruyère
Sustituye la salchicha por 10 lonchas de bacon, cocinado crujiente y desmenuzado, y usa mitad gruyère y mitad cheddar. Añade 2 cucharadas de cebollino picado a la crema para una versión un poco más elegante de brunch.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta cazuela de desayuno con antelación?
Sí, y es una de las mejores razones para prepararla. Monta la cazuela de desayuno entera la noche anterior, cúbrela bien y refrigérala hasta 24 horas. Por la mañana, déjala sobre la encimera unos 20 minutos mientras se calienta el horno y luego hornéala como se indica, añadiendo unos 10 minutos porque parte del frío.
¿Hace falta descongelar antes la patata rallada?
Descongélala y luego escúrrela bien. La patata rallada congelada lleva mucha agua y, si la añades congelada, la suelta sobre el huevo y te deja una cazuela aguada. Descongelarla y escurrirla en un paño limpio es el paso más importante para un resultado cuajado y fácil de cortar.
¿Por qué me quedó aguada por el centro la cazuela de desayuno?
Normalmente por una de tres cosas: no se escurrió la patata, no se retiró la grasa de la salchicha o se sacó del horno demasiado pronto. Hornéala hasta que el centro deje de temblar como un líquido y un cuchillo clavado cerca del medio salga limpio; déjala reposar luego 10 minutos para que la crema termine de cuajar con el calor residual.
¿Se puede congelar?
Por supuesto. Hornéala del todo, deja que enfríe por completo y luego congela la fuente entera o las porciones individuales bien envueltas hasta 2 meses. Recalienta las porciones congeladas en el microondas, o descongélalas en la nevera toda la noche y calienta la fuente tapada en el horno a 325°F (160°C) hasta que esté caliente por dentro.
¿Qué puedo usar en lugar de la salchicha de desayuno?
Bacon cocinado y desmenuzado, jamón en dados o chorizo fresco funcionan en la misma cantidad, y los champiñones dorados con espinaca son un sustituto vegetariano muy resultón. Solo asegúrate de que la carne esté cocinada y las verduras bien escurridas antes de montar las capas, para que la crema de huevo quede firme.
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