Muffins de Huevo para el Desayuno
Los muffins de huevo para el desayuno son porciones individuales de huevo sazonado horneadas en molde, rellenas de jamón, queso y verduras, que cuajan formando pequeñas frittatas tiernas y fáciles de cortar. Un chorrito de leche mantiene el centro suave y cremoso en lugar de gomoso, y hornearlos a una temperatura moderada de 375 °F (190 °C) permite que suban de forma uniforme sin soltar líquido. Bate una vez, hornea doce y tendrás proteína lista para llevar durante toda la semana.
Precalienta el horno a 375 °F (190 °C) y engrasa bien un molde para 12 muffins. Bate 8 huevos grandes con 1/4 de taza de leche, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta hasta que estén bien integrados y ligeramente espumosos. Reparte por igual el jamón en dados, el cheddar rallado, el pimiento morrón picado fino, la espinaca picada y la cebolleta en rodajas entre los huecos y vierte la mezcla de huevo sobre los rellenos hasta llenar cada hueco unas tres cuartas partes. Hornea de 20 a 22 minutos hasta que la superficie esté cuajada, esponjada y ya no húmeda en el centro; deja enfriar 3 minutos y pasa un cuchillo fino por los bordes para desmoldar. Sírvelos calientes o refrigéralos para desayunos listos para llevar toda la semana.
- Engrasa el molde a conciencia (o usa silicona) para que los muffins se desmolden limpios en lugar de romperse.
- Seca bien las verduras acuosas y no llenes demasiado los huecos, o los huevos se cocinarán al vapor y quedarán gomosos.
- Sácalos en cuanto el centro deje de temblar; el calor residual termina de cuajarlos y los mantiene suaves.
Equipment
- Molde para 12 muffins
- Bol grande
- Varillas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cocinero
- Tazas y cucharas medidoras
Ingredientes
Base de huevo
- huevos grandes
- 60 ml leche entera, o mitad leche y mitad nata para muffins más ricos
- 3 g sal fina
- 1 g pimienta negra, recién molida
- 1 g ajo en polvo, opcional
Rellenos
- 110 g jamón cocido en dados, o bacon cocido y desmenuzado
- 75 g cheddar curado rallado
- pimiento morrón rojo, picado fino, aproximadamente 1 taza
- 30 g espinacas baby, picadas gruesas
- cebolletas, en rodajas finas
Para el molde
- mantequilla sin sal o espray de cocina, para engrasar el molde
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 375 °F (190 °C). Engrasa generosamente los 12 huecos de un molde estándar para muffins con mantequilla o espray de cocina, cubriendo bien las paredes, o fórralos con moldes de silicona o de papel con aluminio. Escatimar aquí es la causa número uno de que los muffins de huevo se peguen.
- PASO02
Pica fino el pimiento y el jamón, pica gruesa la espinaca, corta las cebolletas en rodajas finas y ralla el cheddar si no viene ya rallado. Si el pimiento o la espinaca están muy húmedos, sécalos con papel de cocina para que los muffins no queden aguados.
- PASO03
Casca los huevos en un bol grande y añade la leche, la sal, la pimienta y el ajo en polvo si lo usas. Bate con energía durante unos 30 segundos hasta que las yemas y las claras estén totalmente integradas y la mezcla se vea uniforme y ligeramente espumosa, lo que ayuda a que los muffins suban.
- PASO04
Reparte el jamón, el cheddar, el pimiento, la espinaca y las cebolletas por igual entre los huecos engrasados, llenando cada uno hasta un tercio de su capacidad. Poner primero los ingredientes sólidos da como resultado muffins prolijos y cargados de forma uniforme.
- PASO05
Da un último batido rápido a los huevos y viértelos sobre los rellenos, llenando cada hueco hasta unas tres cuartas partes para dejar sitio a que suban. Con un tenedor, mueve suavemente los rellenos para que el huevo se asiente alrededor de ellos.
- PASO06
Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que los muffins estén esponjados, la superficie cuajada y seca al tacto suave, y un palillo insertado en el centro salga limpio. Se abombarán en el horno y bajarán al enfriarse, lo cual es completamente normal.
- PASO07
Deja reposar los muffins en el molde durante 3 minutos, luego pasa un cuchillo fino o una espátula pequeña alrededor de cada uno y levántalos. Sírvelos calientes o déjalos enfriar por completo antes de guardarlos.
Make ahead
Están pensados para preparar por adelantado: hornea una tanda el fin de semana, déjalos enfriar del todo y repártelos en recipientes para la semana. Para congelarlos, envuelve cada muffin por separado o colócalos planos en una bolsa de congelación hasta 2 meses; descongélalos toda la noche en la nevera o calienta directamente del congelador en el microondas en tandas de 45 a 60 segundos.
Storage
Refrigera los muffins de huevo ya fríos en un recipiente hermético hasta 4 días. Recaliéntalos en el microondas de 25 a 40 segundos, o en el horno a 325 °F (160 °C) de 8 a 10 minutos hasta que estén calientes por dentro. Evita recalentarlos en exceso, ya que quedan gomosos.
Variations
Muffins vegetarianos de huerta
Omite el jamón y añade 75 g (aproximadamente 1 taza) de champiñones salteados y bien escurridos, además de un puñado de tomates cherry cortados por la mitad y hierbas frescas picadas. Cocinar los champiñones primero elimina la humedad para que los muffins queden firmes.
Muffins de huevo sin lácteos
Sustituye la leche por bebida vegetal sin azúcar y omite el queso, o usa una alternativa vegana rallada. Añade una pizca extra de sal y una cucharada de levadura nutricional para dar profundidad de sabor.
Estilo Western o Denver
Carga con jamón en dados, cebolla salteada y pimiento morrón verde y rojo, y usa un cheddar curado. Un chorrito de salsa picante batido con los huevos realza el clásico sabor de cafetería.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se bajan mis muffins de huevo después de hornearlos?
Es normal. Los muffins de huevo suben mucho en el horno caliente a medida que el huevo y el aire se expanden, y luego bajan a una forma más plana al enfriarse y escapar el vapor. Esto no afecta al sabor ni a la textura, y usar una base de huevo bien batida y ligeramente espumosa te da la mejor subida inicial.
¿Cómo evito que los muffins de huevo se peguen al molde?
Engrasa bien cada hueco con mantequilla o aceite, cubriendo tanto las paredes como el fondo, o usa moldes de silicona o de papel con aluminio. Deja reposar unos minutos los muffins horneados y luego pasa un cuchillo fino por cada borde antes de levantarlos. El espray antiadherente por sí solo a menudo no basta para el huevo.
¿Puedo preparar los muffins de huevo por adelantado y congelarlos?
Sí, los muffins de huevo son un desayuno ideal para preparar con antelación. Refrigéralos hasta 4 días o congélalos hasta 2 meses. Recalienta los refrigerados en el microondas unos 30 segundos, o calienta los congelados en tandas de 45 a 60 segundos hasta que estén calientes en el centro.
¿Por qué me quedaron los muffins de huevo aguados o gomosos?
Los muffins aguados suelen deberse a rellenos con mucha humedad, como espinaca fresca, tomates o pimientos crudos que sueltan líquido; sécalos o saltéalos brevemente primero. Lo gomoso viene de un exceso de horneado, así que saca los muffins de huevo en cuanto el centro esté justo cuajado y deja que el calor residual termine el trabajo.
¿Cuántos muffins de huevo debería comer en el desayuno?
Dos o tres muffins de huevo hacen un desayuno saciante, con unos 14 a 20 gramos de proteína. Acompáñalos con fruta, tostadas o aguacate para una comida más completa, o toma uno solo como tentempié rápido y rico en proteína.
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