Barritas de desayuno para preparar con antelación
Son unas barritas de avena consistentes y masticables, ligadas con plátano maduro machacado, mantequilla de cacahuete y la justa cantidad de miel para que mantengan la forma sin saber a golosina. Con arándanos rojos secos, nueces y pipas de calabaza, quedan tiernas por dentro y con los bordes ligeramente crujientes, y se cortan limpiamente una vez frías. Como son resistentes y aptas para congelar, una sola bandeja te deja listo un desayuno de verdad, para llevar, durante toda la semana.
Mezcla con unas varillas los copos de avena, la harina integral, la linaza molida, la levadura química, la canela y la sal en un bol. En otro, machaca dos plátanos muy maduros e incorpora con las varillas la mantequilla de cacahuete natural, la miel, los huevos, un poco de aceite, la vainilla y la leche hasta obtener una mezcla suelta y homogénea. Integra los ingredientes húmedos en los secos y añade los arándanos rojos secos, las nueces y las pipas de calabaza. Vierte en una bandeja de 9x13 pulgadas forrada con papel de horno, presiona con firmeza formando una capa uniforme y hornea a 350°F (175°C) durante 28-32 minutos, hasta que esté dorada y cuajada en el centro. Deja enfriar por completo en la bandeja antes de desmoldar y cortar en 12 barritas; luego guárdalas o congélalas.
- Usa plátanos muy maduros, con manchas: aportan dulzor y humedad naturales, así puedes reducir la miel añadida.
- Presiona la mezcla con firmeza y de forma uniforme antes de hornear; una capa poco compactada es lo que hace que las barritas se desmoronen.
- Deja enfriar por completo, al menos 30 minutos, antes de cortar, o las barritas se romperán en lugar de cortarse limpiamente.
Equipment
- Bandeja de horno de 9x13 pulgadas
- Papel de horno
- Bol grande
- Bol mediano
- Varillas
- Espátula de silicona
- Rejilla para enfriar
Ingredientes
Base seca
- 200 g copos de avena tradicionales
- 90 g harina integral de trigo
- 20 g linaza molida
- 6 g levadura química
- 3 g canela molida
- 3 g sal marina fina
Ingredientes húmedos
- plátanos maduros, machacados, unos 200 g
- 128 g mantequilla de cacahuete natural, sin azúcar, bien removida
- 170 g miel
- huevos grandes, a temperatura ambiente
- 30 ml aceite neutro, como aceite de colza o de oliva suave
- 5 ml extracto de vainilla
- 60 ml leche
Añadidos
- 80 g arándanos rojos secos
- 60 g nueces, picadas gruesas
- 40 g pipas de calabaza crudas
- 60 g pepitas de chocolate semiamargo mini, opcional
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 350°F (175°C). Forra una bandeja de 9x13 pulgadas con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados para poder desmoldar las barritas más tarde.
- PASO02
En un bol grande, mezcla con unas varillas los copos de avena, la harina integral, la linaza molida, la levadura química, la canela y la sal hasta integrarlos de manera uniforme.
- PASO03
En un bol mediano, machaca los plátanos hasta que queden casi lisos. Añade la mantequilla de cacahuete, la miel, los huevos, el aceite, la vainilla y la leche, y bate con las varillas hasta obtener una mezcla suelta que se pueda verter.
- PASO04
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y remueve con la espátula hasta que no queden zonas secas. Incorpora los arándanos, las nueces y las pipas de calabaza (y las pepitas de chocolate, si las usas). La masa quedará espesa y fácil de manejar con cuchara.
- PASO05
Vuelca la mezcla en la bandeja forrada. Con las manos húmedas o el dorso de la espátula, presiónala formando una capa firme y uniforme hasta los bordes. Compactarla bien es lo que ayuda a que las barritas no se deshagan.
- PASO06
Hornea de 28 a 32 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro recupere la forma al presionarlo suavemente. Evita hornear de más, ya que reseca las barritas.
- PASO07
Coloca la bandeja sobre una rejilla y deja enfriar por completo, al menos 30 minutos. Desmolda tirando del papel de horno que sobresale y corta en 12 barritas con un cuchillo afilado.
Make ahead
Hornéalas hasta con una semana de antelación y consérvalas en la nevera, o congela las barritas envueltas de una en una. Descongélalas en la nevera de un día para otro, o calienta una barrita congelada de 20 a 30 segundos en el microondas antes de comerla.
Storage
Guarda las barritas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, o en la nevera hasta 1 semana. Para conservarlas más tiempo, envuélvelas individualmente y congélalas hasta 3 meses.
Variations
Barritas sin gluten
Usa copos de avena certificados sin gluten y sustituye la harina integral por el mismo peso de harina de avena o de una mezcla panificable sin gluten 1:1. La textura sigue siendo masticable y fácil de cortar.
Barritas sin frutos secos para la fiambrera
Sustituye la mantequilla de cacahuete por crema de pipas de girasol y cambia las nueces por más pipas de calabaza o coco rallado sin azúcar, para que las barritas sean aptas en aulas sin frutos secos.
Versión vegana
Sustituye los huevos por dos huevos de lino (2 cucharadas de linaza molida más 6 cucharadas de agua, reposadas 5 minutos), usa sirope de arce en lugar de miel y elige una bebida vegetal. Hornea como se indica.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué son una buena opción para preparar con antelación entre las ideas de desayuno para mañanas con prisas?
Se hornean en una sola bandeja, se cortan en porciones fáciles de llevar y aguantan días en la nevera o meses en el congelador, así que una sola tanda cubre una semana de desayunos. A diferencia de las tostadas o los huevos, no requieren ningún esfuerzo por la mañana, y eso es justo lo que las convierte en una de las ideas de desayuno para llevar más fiables para el cole y el trabajo.
¿Con cuánta antelación puedo prepararlas?
Hornéalas hasta con una semana de antelación y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético, o congélalas hasta 3 meses. Si las congelas, envuelve cada barrita por separado para poder sacar solo una cada vez.
Se me desmoronaron las barritas al cortarlas. ¿Qué ha fallado?
Suele deberse a dos cosas: no presionar la mezcla con firmeza en la bandeja antes de hornear y cortarlas cuando aún están calientes. Compacta bien la capa y deja enfriar las barritas por completo, al menos 30 minutos, antes de cortarlas con un cuchillo afilado.
¿Puedo reducir el azúcar?
Sí. El plátano aporta un buen dulzor, así que puedes reducir la miel a ⅓ de taza (unos 115 g) y prescindir de las pepitas de chocolate. Las barritas quedarán algo menos dulces y un poco más firmes, pero seguirán manteniéndose bien unidas.
¿Con qué puedo acompañarlas para completar el desayuno?
Acompaña una barrita con una proteína y algo de fruta para un plato equilibrado: yogur griego, un huevo cocido o un batido con frutos rojos funcionan de maravilla. Estas combinaciones convierten una simple barrita en una comida más completa y abren un montón de ideas de desayuno rápido para la semana.
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