Gofres Clásicos
Gofres de bordes crujientes y miga tierna como una nube, con hondos surcos dorados que retienen el sirope en cada hueco, montados sobre una masa de buttermilk ligeramente endulzada y un chorro de mantequilla derretida para un crujiente lacado. Las claras montadas incorporadas al final les dan el volumen que separa un gran gofre casero de una decepción densa de cafetería.
Bate los ingredientes secos y añade removiendo el buttermilk, las yemas, la mantequilla derretida y la vainilla solo hasta que apenas se una. Monta las claras a punto suave e incorpóralas para dar volumen; deja luego reposar la masa 10 minutos para que el gluten se relaje y el impulsor se active. Vierte con cucharón sobre una gofrera bien precalentada y cocina hasta que el vapor disminuya y los gofres estén bien dorados y crujientes, de 4 a 5 minutos cada uno.
- Separa los huevos e incorpora las claras montadas para gofres altos y crujientes en lugar de densos.
- Deja reposar la masa 10 minutos y déjala con grumos; mezclar de más desarrolla gluten y los endurece.
- Cocina hasta que el vapor casi cese y mantén los gofres terminados sobre una rejilla en el horno a 95 °C/200 °F para que sigan crujientes.
Equipment
- Gofrera
- Dos boles
- Varillas
- Batidora de varillas eléctrica o varillas globo
- Cucharón o vaso medidor
- Rejilla
Ingredientes
Secos
- 240 g Harina común, cuchareada y nivelada
- 25 g Azúcar blanco
- Impulsor químico (levadura en polvo)
- Bicarbonato sódico
- Sal marina fina
Húmedos
- 480 ml Buttermilk (suero de mantequilla), bien agitado, a temperatura ambiente
- Huevos grandes, separados, yemas y claras en boles distintos
- 85 g Mantequilla sin sal, derretida y algo templada
- Extracto puro de vainilla
Elaboración
- PASO01
Precalienta la gofrera en una posición media-alta y deja que alcance del todo la temperatura; una gofrera fría o poco caliente es la causa número uno de gofres pálidos y blandos. Si tu máquina tiene piloto de listo, espéralo. Coloca una rejilla sobre una bandeja en el horno a 95 °C/200 °F para mantener los gofres terminados.
- PASO02
En un bol grande, bate con las varillas la harina, el azúcar, el impulsor, el bicarbonato y la sal hasta que quede uniforme y sin vetas de bicarbonato. Batir aquí hace las veces de tamizar y reparte el impulsor para que todos los gofres suban por igual.
- PASO03
En un segundo bol, bate las yemas, el buttermilk, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que quede liso. Asegúrate de que la mantequilla esté solo templada, no caliente, para que no cueza las yemas ni se corte al chocar con el buttermilk frío. El buttermilk a temperatura ambiente evita que la mantequilla se apelmace.
- PASO04
Con unas varillas limpias o unas varillas globo, monta las claras a punto suave y esponjoso, que apenas mantengan la forma, unos 2 minutos. Este es el paso que la mayoría de los cocineros caseros se salta y el que aporta una miga ligera y aireada bajo una cáscara crujiente.
- PASO05
Vierte la mezcla húmeda sobre la seca y remueve con una espátula justo hasta que no quede harina seca; la masa debe verse espesa y con grumos. Incorpora con delicadeza las claras montadas en dos veces, parando cuando aún queden algunas vetas blancas. No mezcles de más o expulsarás el aire y desarrollarás un gluten que las endurece.
- PASO06
Deja reposar la masa 10 minutos. La harina se hidrata, el gluten se relaja y el impulsor toma ventaja, dándote gofres más altos y tiernos. No la vuelvas a remover tras el reposo.
- PASO07
Engrasa ligeramente la gofrera si no es antiadherente. Vierte la masa en el centro, la suficiente para cubrir unos tres cuartos de la placa, y cierra la tapa. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que el vapor se reduzca a un hilillo y el gofre esté bien dorado y crujiente. Resiste la tentación de abrir antes, que desgarra el gofre.
- PASO08
Pasa cada gofre directamente a la rejilla en el horno templado, en una sola capa, nunca apilados (apilarlos atrapa el vapor y los deja blandos). Repite con la masa restante y sirve caliente con mantequilla y sirope de arce templado.
Make ahead
Enfría los gofres por completo sobre una rejilla y congélalos en una sola capa en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa con cierre hasta 2 meses. Tuéstalos directamente congelados, sin descongelar, para los desayunos entre semana. La masa está mejor recién hecha, pero puedes batir la mezcla seca y guardarla en hermético hasta 1 mes.
Storage
Refrigera los gofres fríos en un recipiente hermético hasta 3 días. Recaliéntalos directamente en la tostadora o en el horno a 190 °C/375 °F durante 4 o 5 minutos para recuperar los bordes crujientes; el microondas los deja gomosos.
Variations
Sustituto sin buttermilk
¿No tienes buttermilk? Añade removiendo 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 2 cups de leche normal y deja reposar 5 minutos hasta que se corte; luego úsalo como se indica. La acidez es lo que activa el bicarbonato para dar volumen y dorado.
Gofres crujientes de sémola de maíz
Sustituye 60 g (1/2 cup) de la harina por sémola de maíz amarilla fina para un extra de crujiente y un dulzor sutil. Estupendos con pollo frito o un topping salado.
Gofres con pepitas de chocolate
Incorpora 100 g (2/3 cup) de mini pepitas de chocolate a la masa terminada justo antes de cocinar. Reparte unas cuantas más sobre cada gofre al verter para un capricho aprobado por los peques.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me salen los gofres blandos en vez de crujientes?
Tres culpables habituales: una gofrera que no estaba del todo precalentada, abrir la tapa demasiado pronto y apilar los gofres terminados de modo que se cuecen al vapor y se ablandan. La solución en esta receta es esperar al piloto de listo, cocinar hasta que el vapor casi cese y mantener los gofres en una sola capa sobre una rejilla en el horno a 95 °C/200 °F.
¿Puedo hacer esta receta de gofres sin buttermilk?
Sí. Añade removiendo 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 2 cups de leche normal y deja reposar 5 minutos hasta que espese un poco; luego úsalo exactamente como el buttermilk. El ácido es lo que reacciona con el bicarbonato para darte volumen y color dorado.
¿Cuál es la diferencia entre los gofres belgas y los clásicos?
Los gofres belgas usan una gofrera más profunda con huecos más grandes y a menudo levadura o claras montadas para un volumen extra, dando un resultado grueso y aireado. Estos gofres clásicos funcionan en cualquier gofrera estándar o belga; incorporar las claras montadas te da ese interior ligero con un exterior crujiente en cualquiera de las dos máquinas.
¿Por qué separo los huevos?
Montar las claras por separado e incorporarlas airea la masa, de modo que los gofres suben altos y tiernos con una cáscara crujiente en lugar de densos y apelmazados. Si vas justo de tiempo puedes batir los huevos enteros, pero perderás parte de ese volumen característico.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Está mejor cocinada dentro de unos 30 minutos, ya que el impulsor y las claras montadas empiezan a bajar. Para dejar cosas listas, cocina los gofres del todo, congélalos planos y tuéstalos directamente congelados; quedan crujientes de maravilla y saben mucho mejor que una masa del día anterior.
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