Peruvian · Starter / Main · Probada 11 veces

Ceviche

El clásico luminoso y costeño del Perú: pescado blanco fresco 'cocido' en jugo de limón con ají, cebolla roja y cilantro, servido con la cítrica leche de tigre, camote y choclo o cancha. Diez minutos, técnica en crudo, frescura total.

Por Carlos Mendoza · Latin America editor · Publicada 2026-04-08 · Actualizada 2026-05-26
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Prep.
20 min
Cocción
0 min
Total
20 min
Rinde
4 servings
Dificultad
Easy
#peruvian#no-cook#seafood#fresh
Respuesta rápida · Respuesta en 30 segundos

Corta pescado blanco muy fresco en cubos de 2 cm. Mézclalo con jugo de limón fresco, cebolla roja en pluma, ají picado, ajo rallado, sal y cilantro. Deja que se 'cocine' en el limón solo unos minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco por fuera pero quede tierno. Sirve enseguida con la leche de tigre, camote y choclo.

  • Usa el pescado blanco más fresco que consigas (calidad sashimi) — el ceviche es técnica en crudo; la frescura lo es todo.
  • No lo marines de más: solo unos minutos en limón. Si lo dejas mucho, el pescado se vuelve calcáreo y duro.
  • La leche de tigre (la marinada cítrica y picante) es media receta — muchos se beben lo que sobra en vaso.

Equipment

  • Cuchillo afilado
  • Bol de vidrio o no reactivo

Ingredientes

Ceviche

  • 500 g pescado blanco muy fresco (corvina, lenguado), sin piel ni espinas
  • 120 ml jugo de limón fresco (unos 8 limones)
  • ½ cebolla roja, en pluma fina
  • 1 ají limo o chile fresco, sin semillas y picado
  • 1 diente de ajo, rallado fino
  • Un trocito de jengibre, rallado (opcional)
  • 5 g sal, al gusto
  • Un puñado de cilantro, picado

Para servir

  • 1 camote cocido, en rodajas
  • Choclo cocido o cancha (maíz tostado)
  • Hojas de lechuga

Elaboración

  1. PASO
    01

    Corta la cebolla roja muy fina y enjuágala en agua fría unos minutos para suavizar su filo. Escurre.

  2. PASO
    02

    Con un cuchillo afilado, corta el pescado muy fresco en cubos parejos de 2 cm. Mantenlo frío.

  3. PASO
    03

    En un bol, combina el jugo de limón, el ajo rallado, el jengibre, el ají picado y la sal. Ese líquido cítrico y picante es la leche de tigre.

  4. PASO
    04

    Agrega los cubos de pescado a la mezcla de limón y revuelve. Déjalo solo 3–5 minutos — los bordes se vuelven opacos mientras el centro queda tierno. No lo dejes más o se sobrecocina y endurece.

  5. PASO
    05

    Incorpora la cebolla roja escurrida y el cilantro. Prueba y ajusta sal y limón.

  6. PASO
    06

    Sirve el ceviche con su leche de tigre sobre platos con lechuga, rodajas de camote y choclo. Sírvelo enseguida, bien fresco y frío.

Make ahead

Ten todo listo por separado: corta el pescado (mantenlo frío), exprime los limones, corta la cebolla, cuece el camote y el choclo. Combina y cura solo minutos antes de servir.

Storage

Cómelo de inmediato — el ceviche no se guarda, porque el limón sigue 'cocinando' el pescado hasta dejarlo duro y calcáreo. Hazlo justo antes de servir.

Variations

Ceviche mixto

Agrega camarón, pulpo o calamar (blanqueados) junto con el pescado para un ceviche de mariscos mixto.

Leche de tigre en vaso

Sirve la marinada cítrica picante sola en un vaso — un reconstituyente peruano y famoso remedio para la resaca.

Con mango o palta

Agrega mango o palta en cubos para una versión más dulce y cremosa.

Serve with

Camote y choclo/canchaUna cerveza peruana fría o un pisco sourHojas de lechugaCancha para el crujido

Nutrition per serving

220 kcal 4 g fat 18 g carbs 28 g protein 6 g sugar 3 g fiber 520 mg sodium
Allergens: Fish
Diet: Dairy-free, Gluten-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Preguntas frecuentes

¿El pescado va crudo o cocido?

Se 'cocina' con el ácido, no con calor — el ácido cítrico del limón desnaturaliza las proteínas, volviendo el pescado opaco y firme en la superficie, como haría el calor. El centro queda tierno. Como no hay calor, el pescado debe ser muy fresco y apto para comer crudo.

¿Cuánto debe marinarse el pescado?

Solo 3–5 minutos al estilo peruano moderno — los bordes se vuelven opacos mientras el interior queda sedoso. La marinada larga (el estilo antiguo) cuaja el pescado por completo pero lo deja calcáreo y duro. Sírvelo luminoso y apenas curado.

¿Qué pescado uso?

Pescado blanco muy fresco y firme — corvina, lenguado o mero. Debe ser de calidad sashimi y apto para comer crudo, porque nunca se calienta. La frescura y la calidad son toda la receta.

¿Qué es la leche de tigre?

La marinada cítrica, picante y sabrosa que queda tras curar el pescado (limón, ají, ajo, jugos del pescado, sal). Es tan apreciada que se sirve sola en vaso, y es famosa como reconstituyente y remedio para la resaca.

¿Puedo hacerlo con antelación?

No — combínalo y cúralo solo minutos antes de servir. Puedes tener todos los componentes listos por separado (pescado frío, jugo, cebolla, guarniciones), pero en cuanto el pescado toca el limón corre el reloj.

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