Cazuela de pollo y arroz
Esta cazuela de pollo y arroz lo hornea todo en un solo recipiente: trozos de contramuslo sazonados y arroz de grano largo se cocinan juntos en una salsa cremosa de cheddar casera en lugar de crema de lata. El resultado es un pollo tierno y jugoso sobre un arroz esponjoso y sabroso, con una superficie dorada y burbujeante. Hornearla tapada deja que el arroz se cocine al vapor de forma uniforme, así que cada grano se hace por completo sin remover ni una sola vez.
Mezcla trozos de contramuslo de pollo de 1 pulgada con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo, luego reparte arroz blanco de grano largo enjuagado por una fuente de 9x13 untada con mantequilla. Funde mantequilla y ablanda cebolla y ajo, incorpora harina batiendo para hacer un roux, y después vierte poco a poco caldo de pollo caliente y leche con tomillo para formar una salsa cremosa que se pueda verter. Reparte el pollo sobre el arroz, vierte la salsa por encima y remueve con suavidad; cubre la fuente bien apretada con papel de aluminio y hornea a 375 °F (190 °C) durante 50 minutos, hasta que el arroz absorba el líquido. Destapa, cubre con cheddar curado y hornea 10 minutos más, hasta que se funda y los bordes burbujeen; luego deja reposar 10 minutos para que el arroz se asiente antes de servir.
- Cubre bien apretado con papel de aluminio para que el arroz se cocine al vapor de forma uniforme: un cierre flojo deja escapar el líquido y deja granos duros.
- Usa caldo caliente, no frío, para que el arroz se haga por completo en una buena hora de horno.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón de la superficie y evitar una cazuela gomosa.
Equipment
- Fuente de horno de 9x13 pulgadas (3 cuartos de galón)
- Papel de aluminio
- Cazo mediano
- Batidor de varillas
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
- Rallador de caja
Ingredientes
Pollo y arroz
- 680 g contramuslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 1 pulgada (2,5 cm)
- 300 g arroz blanco de grano largo, crudo, enjuagado hasta que el agua salga clara
- sal kosher, repartida
- pimienta negra
- pimentón dulce
- ajo en polvo
Salsa cremosa
- 55 g mantequilla sin sal, más un poco para la fuente
- cebolla amarilla, picada fina
- ajo, picado
- 24 g harina común
- 540 ml caldo de pollo bajo en sodio, caliente
- 240 ml leche entera
- tomillo seco
Para terminar
- 100 g queso cheddar curado, recién rallado
- perejil fresco, picado, para decorar
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 375 °F (190 °C). Unta ligeramente con mantequilla una fuente de horno de 9x13 pulgadas. Enjuaga el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga clara, luego repártelo en una capa uniforme por la fuente.
- PASO02
Seca los trozos de pollo con papel y mézclalos con 1 cucharadita de la sal, la pimienta negra, el pimentón y el ajo en polvo hasta que queden cubiertos de manera uniforme. Resérvalos mientras preparas la salsa.
- PASO03
Funde la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Cocina la cebolla hasta que esté blanda y translúcida, unos 4 minutos, luego añade el ajo y remueve 30 segundos. Incorpora la harina batiendo y cocina 1 minuto, después vierte poco a poco el caldo caliente y la leche, batiendo sin parar. Añade el tomillo y la 1/2 cucharadita de sal restante y deja hervir a fuego suave hasta que espese hasta obtener una salsa que se pueda verter, de 2 a 3 minutos.
- PASO04
Reparte el pollo sazonado de manera uniforme sobre el arroz. Vierte la salsa templada sobre todo, luego remueve con suavidad para que el arroz, el pollo y la salsa queden integrados y el arroz quede sumergido. Alisa la superficie con una espátula.
- PASO05
Cubre la fuente bien apretada con papel de aluminio, sellando bien los bordes. Hornea 50 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Resiste la tentación de mirar: el vapor atrapado es lo que cocina el arroz.
- PASO06
Retira el papel de aluminio y reparte el cheddar rallado por encima. Vuelve a meter la fuente, destapada, en el horno 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y los bordes burbujeen y estén ligeramente dorados.
- PASO07
Deja reposar la cazuela 10 minutos para que el arroz se asiente y la salsa espese. Espolvorea con perejil picado, luego sírvela caliente a cucharadas.
Make ahead
Monta hasta el punto de integrar el pollo y la salsa con el arroz, tapa y refrigera hasta 24 horas. Añade unos 10 minutos al horneado tapado, ya que partes de frío, y remueve un poco la salsa antes de meterla para comprobar que no se haya cortado. Espera a añadir el queso hasta el horneado final destapado.
Storage
Deja enfriar las sobras, luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta las porciones individuales en el microondas con un chorrito de caldo o leche para soltar el arroz, o calienta toda la fuente tapada a 325 °F (160 °C) hasta que esté caliente por dentro.
Variations
Sin gluten
Sustituye la harina común por 2 cucharadas de maicena disueltas batiendo en la leche fría, y usa caldo de pollo certificado sin gluten. La salsa espesa igual y la cazuela queda igual de cremosa.
Brócoli y cheddar
Incorpora 2 tazas de ramitos pequeños de brócoli al arroz antes de hornear y sube el cheddar a 1 1/2 tazas. El brócoli se cocina tierno al vapor bajo el papel de aluminio y convierte esto en una comida completa en un solo plato.
Champiñones y arroz salvaje
Sustituye la mitad del arroz blanco por una mezcla de arroz de grano largo y arroz salvaje y añade 200 g de champiñones en láminas salteados con la cebolla. Prolonga el horneado tapado 15 minutos, ya que el arroz salvaje necesita más tiempo para ablandarse.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz crudo en una cazuela de pollo y arroz?
Sí: esta cazuela de pollo y arroz se basa en arroz blanco de grano largo crudo, que absorbe el caldo y la leche mientras se hornea. Cubre bien apretada la fuente para que el arroz se cocine al vapor; usar arroz ya cocido lo dejaría pastoso y descuadraría la proporción de líquido.
¿Por qué mi cazuela de pollo y arroz queda aguada o dura?
Ambas cosas se reducen al cierre y al líquido. Si queda aguada, le faltaban unos minutos más destapada; si el arroz queda duro, el papel de aluminio no estaba bien apretado o el caldo se puso frío. Usa caldo caliente, cubre con firmeza y deja reposar la cazuela 10 minutos para que el arroz termine de absorber.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de contramuslos?
Por supuesto. La pechuga sin hueso ni piel funciona bien; solo córtala en trozos parejos de 1 pulgada para que se cocine al ritmo del arroz. Los contramuslos quedan algo más jugosos durante el largo horneado, pero la pechuga lo hace más magro.
¿Puedo prepararla con antelación y congelarla?
Puedes congelar la cazuela ya horneada una vez completamente fría y bien envuelta hasta 2 meses. Descongélala en la nevera toda la noche y recaliéntala tapada con un chorrito de caldo, ya que el arroz se reseca en el congelador. Para la mejor textura, congélala antes de añadir el perejil fresco.
¿Qué queso funde mejor por encima?
El cheddar curado es la opción clásica por su sabor y su fundido limpio, pero el Monterey Jack, el Colby o una mezcla de mozzarella y cheddar también funcionan. Rállalo tú mismo: el queso ya rallado lleva un almidón antiaglomerante que puede dejar la superficie granulosa.
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