Glaseado de Chocolate
Este es un buttercream de chocolate al estilo americano, rico y sedoso, montado con mantequilla en pomada, cacao tamizado y un chorro de chocolate semiamargo fundido para darle auténtica profundidad de fudge. Se extiende de maravilla y se manga limpiamente, con un sabor a ganache oscura y manteniendo la forma a temperatura ambiente. Fundir un poco de chocolate en la base es lo que lo lleva más allá de un simple buttercream de cacao hacia algo brillante y con carácter.
Funde 4 oz de chocolate semiamargo y déjalo enfriar hasta que esté apenas tibio. Tamiza juntos 3 tazas de azúcar glas y 3/4 de taza de cacao en polvo para eliminar los grumos. Bate 1 taza de mantequilla sin sal en pomada a velocidad media-alta durante 2-3 minutos hasta que quede pálida y esponjosa, luego añade la mezcla de azúcar y cacao en tres tandas, rebañando el bol entre cada una. Incorpora el chocolate fundido y ya frío, 1 cucharadita de vainilla, una pizca de sal y 1/4 de taza de nata para montar, y bate a velocidad media-alta unos 2 minutos hasta que quede brillante y extensible. Aclárala con un poco más de nata o dale cuerpo con más azúcar tamizado, y úsala enseguida o guárdala en un recipiente hermético.
- Tamiza juntos el cacao y el azúcar glas: es el mejor paso para un frosting sedoso y sin grumos.
- Deja enfriar el chocolate fundido hasta que esté apenas tibio antes de añadirlo, o derretirá la mantequilla y aflojará el frosting.
- Bate solo hasta que quede brillante y extensible; batir de más calienta la mantequilla y puede volverla grasienta o blanda.
Equipment
- Batidora de pie o batidora eléctrica de varillas
- Bol grande
- Colador de malla fina o tamiz
- Bol apto para microondas o baño maría
- Espátula de silicona
- Espátula acodada
Ingredientes
Para el frosting
- 226 g mantequilla sin sal, en pomada, a temperatura ambiente
- 360 g azúcar glas, tamizado
- 65 g cacao en polvo sin azúcar, natural o alcalinizado, tamizado
- 113 g chocolate semiamargo, picado, fundido y frío; la mayoría de las marcas contienen lecitina de soja
- 60 ml nata para montar, o leche entera, más si hace falta
- 5 ml extracto puro de vainilla
- 1 g sal fina
Elaboración
- PASO01
Pica el chocolate semiamargo y fúndelo con suavidad: en tandas de 20 a 30 segundos en el microondas, removiendo entre cada una, o al baño maría. Resérvalo para que se enfríe hasta que esté apenas tibio al tacto; el chocolate caliente derretiría la mantequilla más adelante.
- PASO02
Tamiza juntos el azúcar glas y el cacao en polvo en un bol. Esto elimina los grumos que ningún batido llegaría a deshacer del todo y es la clave de un frosting liso.
- PASO03
En una batidora de pie con la pala (o en un bol grande con batidora de varillas), bate la mantequilla en pomada a velocidad media-alta durante 2-3 minutos, rebañando una vez, hasta que esté notablemente más pálida y esponjosa.
- PASO04
Con la batidora a velocidad baja, añade la mezcla tamizada de azúcar y cacao en tres tandas, batiendo brevemente después de cada una y rebañando el bol. En esta fase se verá seco y con grumos: es normal.
- PASO05
Incorpora el chocolate fundido ya frío, la nata para montar, la vainilla y la sal. Bate a velocidad baja para integrar y luego rebaña bien el bol para recoger cualquier bolsa oculta de mantequilla.
- PASO06
Sube a velocidad media-alta y bate unos 2 minutos hasta que el frosting quede liso, brillante y extensible. Ajústalo ahora: añade nata de cucharadita en cucharadita para aclararlo, o un poco más de azúcar tamizado para darle cuerpo.
- PASO07
Úsalo de inmediato para extenderlo con más facilidad, trabajando con una espátula acodada. Si se ha ablandado mientras trabajas, refrigéralo 10-15 minutos y dale un removido rápido antes de mangarlo.
Make ahead
Prepáralo hasta con 5 días de antelación y refrigéralo en un recipiente hermético, o congélalo hasta 3 meses. Déjalo llegar por completo a temperatura ambiente y luego vuelve a batirlo 1-2 minutos para recuperar su textura sedosa antes de extenderlo.
Storage
Los pasteles glaseados se conservan a temperatura ambiente fresca hasta 2 días o refrigerados hasta 5 días; sácalos a temperatura ambiente antes de servir. El frosting sobrante se conserva en un recipiente hermético en la nevera durante 1 semana.
Variations
Frosting de chocolate vegano
Sustituye la mantequilla por un bloque vegano firme para repostería, usa chocolate semiamargo sin lácteos y una nata vegetal (de avena o de soja). Bate un poco más, ya que las mantequillas veganas se ablandan más rápido, y refrigera brevemente si se afloja.
Frosting moka
Disuelve 1-2 cucharaditas de café espresso instantáneo en polvo en la nata antes de añadirla. El café realza el chocolate y aporta profundidad sin que sepa a café con leche.
Frosting de fudge extranegro
Usa chocolate negro al 70 % en lugar del semiamargo y añade 1 cucharada extra de cacao, equilibrando con 2 cucharadas más de azúcar glas tamizado para un acabado profundo y amargo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda granuloso el frosting de chocolate?
El granulado casi siempre viene del azúcar glas o el cacao sin tamizar. Tamiza ambos antes de añadirlos, bate primero la mantequilla hasta que esté realmente pálida y luego incorpora la mezcla seca por tandas. Si sigue arenoso, una cucharada de nata tibia y otro minuto de batido suelen dejarlo liso.
¿Puedo preparar esta receta de frosting de chocolate con antelación?
Sí. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana o congélalo 3 meses. Déjalo llegar por completo a temperatura ambiente y vuelve a batirlo un minuto antes de usarlo; el buttercream frío se extiende de forma irregular y puede parecer cortado hasta que la mantequilla se atempera.
¿Para cuánto pastel alcanza una tanda de esta receta de frosting de chocolate?
Una tanda rellena y cubre un pastel de dos capas de 8 o 9 pulgadas con una capa moderada, o cubre con generosidad unos 24 cupcakes. Si te gustan los remolinos altos mangados, cuenta con una tanda y media para un pastel de dos capas más la decoración.
¿Puedo usar solo cacao en polvo en lugar de chocolate fundido?
Puedes, y seguirá estando bueno, pero el chocolate fundido es lo que da a este frosting su cuerpo tipo fudge, parecido a una ganache. Si lo omites, añade 2 cucharadas extra de cacao y un poco más de nata, y espera un resultado más ligero y mate.
Mi frosting está demasiado espeso o demasiado líquido: ¿cómo lo arreglo?
La consistencia es fácil de ajustar. Si está demasiado espeso, añade nata de cucharadita en cucharadita; si está demasiado líquido o blando, incorpora más azúcar glas tamizado o refrigéralo 15 minutos y vuelve a batir hasta que tome cuerpo.
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