Pastel de carne clásico
Un pastel de carne estilo diner americano con una miga tierna y jugosa y un glaseado brillante de kétchup y azúcar moreno que se carameliza formando una laca ácida y sabrosa. El secreto es una panade de miga de pan remojada en leche que mantiene el pastel jugoso hasta el centro, incluso después de reposar.
Remoja miga de pan fresco en leche para formar una panade, luego mézclala con suavidad con una mezcla de ternera y cerdo, aromáticos salteados, huevos y salsa Worcestershire. Da forma a un pastel a mano alzada sobre una bandeja (no lo compactes en un molde, que cuece los lados al vapor), pincela con un glaseado de kétchup y azúcar moreno y hornea a 175 °C (350 °F) hasta que el centro alcance 71 °C (160 °F), aproximadamente 1 hora. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten.
- Una panade de leche y miga de pan es la diferencia entre un pastel de carne seco y uno jugoso
- Hornea a mano alzada sobre una bandeja para que se doren y glaseen todos los lados
- Retíralo a 71 °C (160 °F) en el centro y déjalo reposar 10 minutos para cortarlo limpiamente
Equipment
- Bol grande
- Bandeja de horno con borde
- Sartén
- Termómetro de lectura instantánea
- Cazo pequeño o bol para el glaseado
Ingredientes
Pastel de carne
- 60 g miga de pan blanco fresco (de unas 3 rebanadas de pan de molde), desmenuza el pan y tritúralo, o desmígalo a mano
- 120 ml leche entera
- 15 g mantequilla sin sal
- 150 g cebolla amarilla, en dados finos
- 9 g ajo, picado
- 680 g carne picada de ternera (80/20), no uses magra; la grasa la mantiene jugosa
- 340 g carne picada de cerdo, o sustituye por más ternera
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- 30 ml salsa Worcestershire
- 15 g mostaza de Dijon
- 10 g sal kosher
- 2 g pimienta negra recién molida
- 1 g tomillo seco
- 15 g perejil fresco de hoja plana, picado, opcional
Glaseado
- 120 g kétchup
- 30 g azúcar moreno claro, compactado
- 15 ml vinagre de sidra
- 5 ml salsa Worcestershire
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro y calienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra una bandeja de horno con borde con papel de aluminio o papel de hornear. En un bol grande, mezcla la miga de pan con la leche y déjala reposar 5 minutos hasta que se hinche formando una pasta blanda. Esta panade recubre las proteínas y mantiene el pastel tierno.
- PASO02
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que suelte aroma. Vuélcalo en el bol con la panade y déjalo enfriar un par de minutos para que no cueza los huevos.
- PASO03
Al bol añade los huevos, la Worcestershire, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta, el tomillo y el perejil. Bate para integrar y luego incorpora la carne picada de ternera y cerdo. Mezcla con las manos justo hasta que la carne quede uniforme y no queden hebras de miga de pan, de 30 a 45 segundos. Trabajarla de más deja una textura densa y gomosa, así que para en cuanto quede ligada.
- PASO04
Vuelca la mezcla sobre la bandeja forrada y forma un pastel compacto de unos 23 cm de largo, 13 cm de ancho y 6 cm de alto. Alisa la parte de arriba y redondea los bordes. Darle forma a mano alzada sobre una bandeja (en vez de compactarlo en un molde) permite que la grasa se derrita y escurra y que los cuatro lados se doren y tomen el glaseado.
- PASO05
Mezcla con varillas el kétchup, el azúcar moreno, el vinagre y la Worcestershire en un bol pequeño. Pincela alrededor de la mitad sobre el pastel. Hornea 40 minutos, luego pincela el glaseado restante y sigue horneando hasta que un termómetro de lectura instantánea en el centro marque 71 °C (160 °F), unos 20 minutos más (1 hora en total).
- PASO06
Deja reposar el pastel de carne sobre la bandeja 10 minutos. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y el pastel se firme para cortarse limpiamente en lugar de desmoronarse. Córtalo en rebanadas gruesas y sirve.
Make ahead
Mezcla y da forma al pastel con hasta 1 día de antelación; cúbrelo y refrigéralo sin hornear, luego glaséalo y hornéalo directamente de la nevera, añadiendo unos 10 minutos al tiempo de horno. El pastel de carne horneado entero también se congela bien hasta 3 meses, bien envuelto; descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Storage
Deja enfriar por completo y luego refrigera en rebanadas o entero en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta las rebanadas tapadas en el horno a 150 °C (300 °F), o en el microondas con un chorrito de caldo para mantenerlas jugosas.
Variations
Pastel de carne solo de ternera
Prescinde del cerdo y usa 1 kg / 2.25 lb de ternera picada 80/20. Añade una cucharada extra de Worcestershire para dar profundidad, ya que el cerdo normalmente aporta parte de la untuosidad.
Estilo italiano
Cambia el tomillo por 1 tsp de orégano seco, añade a la mezcla 1/4 cup de parmesano rallado y 2 tbsp de concentrado de tomate, y glasea con salsa marinara en vez de kétchup. Remata con un puñado de mozzarella en los últimos 10 minutos.
Envuelto en bacon
Coloca de 6 a 8 lonchas de bacon fino sobre el pastel ya formado, remetiendo los extremos por debajo, antes de glasear. El bacon lo baña y se pone crujiente bajo el gratinador durante los 2 minutos finales.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda el pastel de carne seco o se desmorona?
Los dos culpables más habituales son la carne magra y trabajar la mezcla de más. Usa ternera picada 80/20 e incluye la panade de miga de pan remojada en leche, que retiene la humedad dentro del pastel. Mezcla solo hasta que quede ligada y asegúrate de tener suficiente aglutinante (huevos y miga de pan) para que el pastel mantenga la forma y se corte limpiamente.
¿A qué temperatura interna debe llegar el pastel de carne?
Retíralo a 71 °C (160 °F) medidos en el centro con un termómetro de lectura instantánea. Como este pastel lleva cerdo, 160 °F es el objetivo seguro. Subirá un grado o dos por cocción residual durante el reposo, dejándote un pastel completamente hecho pero aún jugoso.
¿Horneo el pastel de carne en un molde o a mano alzada?
Preferimos a mano alzada sobre una bandeja. Un molde atrapa la grasa derretida y cuece los lados al vapor, dejándolos pálidos y blandos. Dar forma al pastel sobre una bandeja deja escurrir la grasa y que todos los lados se doren y tomen el glaseado, lo que te da esa corteza caramelizada clásica.
¿Puedo preparar el pastel de carne con antelación?
Sí. Dale forma con hasta un día de antelación y refrigéralo sin hornear; luego hornéalo desde frío con unos 10 minutos extra. También se recalienta de maravilla, así que las sobras están discutiblemente mejores al día siguiente para sándwiches.
¿Qué puedo usar en lugar de miga de pan?
Galletas saladas trituradas, panko o copos de avena funcionan todos como aglutinante; usa el mismo volumen y remójalos en la leche del mismo modo. Para un pastel de carne sin gluten, usa miga de pan sin gluten o avena rápida y comprueba que tu salsa Worcestershire sea sin gluten.
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