Papas horneadas dos veces
Las patatas asadas dos veces empiezan como russets de piel crujiente que se vacían; su interior esponjoso se bate con mantequilla, crema agria y cheddar curado, y luego se vuelve a rellenar la piel y se hornea de nuevo hasta que la superficie se dora y el queso burbujea. El doble horneado es todo el truco: la primera vez cocina la pulpa lo suficiente para hacer un puré sedoso, y la segunda forma una costra rugosa, como de gratén, sobre un centro cremoso y sabroso. Son una auténtica guarnición para preparar con antelación, pensadas para montarlas ahora y hornearlas cuando las necesites.
Friega 4 russets grandes, pínchalas por todas partes, úntalas con aceite y sal y hornéalas a 200 °C (400 °F) durante alrededor de una hora, hasta que un cuchillo entre en el centro sin resistencia; déjalas enfriar 10 minutos, córtalas por la mitad a lo largo y saca la pulpa a un bol, dejando una cáscara resistente de 6 mm (1/4 de pulgada). Aplasta la pulpa templada con mantequilla, crema agria, leche templada, una taza de cheddar curado, la parte blanca de las cebolletas, ajo en polvo, sal y pimienta hasta que quede esponjosa pero no pegajosa, luego rellena de nuevo las cáscaras, cubre con el resto del cheddar y un poco de pimentón, y hornéalas otra vez a 200 °C (400 °F) durante 20-25 minutos, hasta que la superficie se dore y el queso burbujee. Deja reposar unos minutos y espolvorea con la parte verde de las cebolletas o con cebollino antes de servir.
- Hornea las patatas hasta que estén completamente blandas la primera vez; los centros poco hechos no se hacen un puré suave y las cáscaras quedan endebles.
- Aplasta a mano, nunca en un robot de cocina, porque trabajar de más las russets libera almidón y vuelve el relleno gomoso.
- Deja una pared de patata de 6 mm (1/4 de pulgada) en cada cáscara para que conserven su forma durante el segundo horneado.
Equipment
- Bandeja de horno con borde
- Tenedor
- Bol grande
- Pisapatatas o pasapurés
- Rallador de caja
- Cuchara o cucharilla para vaciar
Ingredientes
Para las patatas
- patatas russet, grandes, de unos 300 g (10 oz) cada una
- 15 ml aceite de oliva, para untar la piel
- sal gruesa, para la piel
Para el relleno
- 55 g mantequilla sin sal, ablandada
- 120 ml crema agria, entera
- 60 ml leche entera, templada
- 115 g queso cheddar curado, rallado
- cebolletas, en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde
- ajo en polvo
- sal fina, más al gusto
- pimienta negra, recién molida
Para cubrir
- 55 g queso cheddar curado, rallado
- pimentón, opcional, para dar color
- cebollino fresco, picado, o usa la parte verde reservada de las cebolletas
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 200 °C (400 °F). Friega las russets, sécalas bien y pincha cada una de 6 a 8 veces con un tenedor. Úntalas por completo con el aceite de oliva y la sal gruesa, y ponlas directamente sobre una bandeja de horno con borde.
- PASO02
Hornea de 55 a 65 minutos, hasta que la piel esté crujiente y un cuchillo o una brocheta entre en el centro sin resistencia. Las patatas más grandes pueden necesitar la hora completa o unos minutos más.
- PASO03
Deja reposar las patatas hasta que puedas sostenerlas con comodidad, unos 10 minutos. Mantén el horno encendido.
- PASO04
Corta cada patata por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saca la pulpa a un bol grande, dejando una pared resistente de 6 mm (1/4 de pulgada) para que las cáscaras conserven su forma. Vuelve a colocar las cáscaras vacías sobre la bandeja.
- PASO05
A la pulpa templada añade la mantequilla, la crema agria, la leche templada, 1 taza de cheddar, la parte blanca de las cebolletas, el ajo en polvo, la sal fina y la pimienta. Aplasta a mano solo hasta que quede esponjoso e integrado; no uses un robot de cocina o el relleno quedará pegajoso. Prueba y ajusta de sal.
- PASO06
Rellena de nuevo las cáscaras con el puré, presionando con suavidad y dejando una superficie rugosa que se dorará. Reparte por encima la 1/2 taza restante de cheddar y un poco de pimentón.
- PASO07
Vuelve a meter las patatas en el horno a 200 °C (400 °F) durante 20 a 25 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro y el queso esté fundido y dorado. Para una superficie más dorada, gratina durante el último 1 o 2 minutos.
- PASO08
Deja reposar las patatas unos minutos para que el relleno se asiente, luego espolvorea con cebollino o la parte verde reservada de las cebolletas. Sírvelas calientes.
Make ahead
Monta las patatas por completo, hasta cubrirlas con el queso, luego tápalas y refrigéralas hasta 2 días antes del segundo horneado; añade 5 a 10 minutos al tiempo de horneado si van directamente de la nevera. Para congelarlas, envuelve las mitades montadas de una en una y congélalas hasta 2 meses; luego hornéalas congeladas a 200 °C (400 °F) durante 30 a 40 minutos.
Storage
Refrigera las patatas horneadas en un recipiente hermético hasta 4 días. Recaliéntalas en el horno a 190 °C (375 °F) durante 15 a 20 minutos, o calienta una mitad en el microondas 1 a 2 minutos hasta que esté caliente por dentro; el horno mantiene la superficie crujiente, mientras que el microondas es más rápido.
Variations
Cargadas de bacon
Fríe 4 lonchas de bacon hasta que estén crujientes, desmenúzalas e incorpora la mitad al relleno, repartiendo la otra mitad sobre el queso antes del segundo horneado. Es la versión clásica de asador; ten en cuenta que ya no es vegetariana.
Brócoli y cheddar
Cuece al vapor 150 g (aproximadamente 1 1/2 tazas) de brócoli finamente picado hasta que esté apenas tierno e incorpóralo al puré del relleno. Convierte las patatas en una guarnición más sustanciosa y aporta color.
Vegana sin lácteos
Cambia a mantequilla vegana, bebida vegetal natural sin azúcar, crema agria sin lácteos y un buen cheddar vegano que funda bien. La técnica es idéntica y el resultado sigue siendo cremoso; así el plato queda totalmente vegetal.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las patatas asadas dos veces con antelación?
Sí, y es una de sus mejores cualidades. Monta las patatas asadas dos veces por completo, tápalas y refrigéralas hasta 2 días, y haz el segundo horneado justo antes de servir. Hornéalas directamente de la nevera y añade 5 a 10 minutos para que el centro se caliente por completo.
¿Cuáles son las mejores patatas para esta receta?
Las russets grandes (patatas para hornear) son ideales. Su alto contenido en almidón y su baja humedad las hacen quedar esponjosas al hornear y se convierten en un relleno ligero y cremoso, y su piel gruesa forma cáscaras resistentes. Las patatas cerosas como la roja o la Yukon Gold se mantienen enteras pero dan un resultado más denso y menos esponjoso.
¿Por qué se me rompen las cáscaras al vaciarlas?
Normalmente es porque las patatas están demasiado calientes para manipularlas o se han vaciado dejando una pared demasiado fina. Déjalas enfriar unos 10 minutos primero y deja una pared de pulpa de 6 mm (1/4 de pulgada) pegada a la piel, para que cada cáscara quede lo bastante rígida como para sostener el relleno durante el segundo horneado.
¿Por qué mi relleno queda gomoso en lugar de esponjoso?
El culpable es aplastarlo de más. Las russets liberan un almidón pegajoso cuando se trabajan mucho, así que aplasta a mano con un pisapatatas o un pasapurés solo hasta integrar, y nunca en un robot de cocina. Templar la leche primero también ayuda a que el relleno quede ligero.
¿Puedo congelar las patatas asadas dos veces?
Por supuesto. Congela las mitades montadas y sin hornear de una en una para que no se peguen, luego pásalas a una bolsa hasta 2 meses. Hornéalas congeladas a 200 °C (400 °F) durante 30 a 40 minutos, hasta que estén muy calientes y doradas por encima.
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