Crêpes — crepes finos franceses
Finas y delicadas tortitas francesas que se adaptan a cualquier relleno: azúcar y limón, Nutella, mermelada, o jamón y queso para la galette salada. La masa se hace en cinco minutos y en un solo bol; el único secreto es dejarla reposar para que las crepes salgan tiernas y flexibles en lugar de gomosas.
Bate harina, huevos, leche, una pizca de sal, mantequilla fundida y (para crepes dulces) un poco de azúcar hasta obtener una masa lisa y fluida, con la consistencia aproximada de la nata líquida. Déjala reposar al menos una hora. Calienta una sartén apenas engrasada con mantequilla, vierte un cucharón escaso, gira la sartén para cubrir el fondo y cuece alrededor de un minuto, hasta que los bordes se despeguen; da la vuelta y cuece 20 segundos más. Apila y rellena.
- Deja reposar la masa al menos una hora (o toda la noche) para que la harina se hidrate y las crepes salgan tiernas.
- La masa debe ser fluida, como nata líquida; aligérala con un chorrito de leche si queda demasiado espesa.
- Usa una sartén antiadherente o crepera bien caliente y apenas engrasada, y una capa fina de masa, para crepes finas y delicadas.
Equipment
- Varillas o batidora
- Bol para mezclar
- Sartén antiadherente o crepera
- Cucharón
Ingredientes
Masa
- 250 g harina de trigo común
- 4 huevos
- 500 ml leche
- 60 g mantequilla, fundida, y más para la sartén
- 25 g azúcar, para crepes dulces; omítelo para las saladas
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla o 1 cucharada de ron, opcional
Rellenos clásicos
- Azúcar y zumo de limón
- Mermelada, miel o crema de chocolate y avellanas
- Caramelo de mantequilla salada
- Jamón, queso y huevo, para la versión salada
Elaboración
- PASO01
Mezcla con las varillas la harina, el azúcar y la sal en un bol, haz un hueco en el centro y bate los huevos con un poco de la leche hasta obtener una pasta lisa. Incorpora poco a poco el resto de la leche y la mantequilla fundida, batiendo hasta que la masa quede lisa y sin grumos. (Una batidora lo hace en segundos.)
- PASO02
Tapa y deja reposar la masa al menos 1 hora a temperatura ambiente, o toda la noche en la nevera. Así el gluten se relaja y la harina se hidrata, y las crepes salen tiernas. Remueve antes de usar y aligera con un poco de leche si hace falta.
- PASO03
Calienta una sartén antiadherente o crepera a fuego medio-alto y úntala con un poco de mantequilla. Está lista cuando una gota de masa chisporrotea.
- PASO04
Vierte un cucharón escaso de masa e inmediatamente gira la sartén para extenderla en una capa fina y uniforme. Cuece alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y la base esté dorada; da la vuelta y cuece 15–20 segundos más.
- PASO05
Desliza cada crepe a un plato y apílalas según salgan (así se mantienen tiernas). Rellénalas en caliente: espolvorea azúcar y unas gotas de limón, unta mermelada o chocolate, y dóblalas en cuartos o enróllalas.
Make ahead
Tanto la masa como las crepes hechas se conservan bien. Prepara una pila con antelación para muchos comensales y recaliéntala, o refrigera la masa de un día para otro: el reposo solo la mejora.
Storage
Las crepes hechas aguantan 3 días en la nevera, apiladas con papel de horno entre ellas, o congeladas hasta 2 meses. Recaliéntalas brevemente en una sartén templada o en el microondas. La masa aguanta 2 días en la nevera.
Variations
Galette (salada)
Usa harina de trigo sarraceno y agua, sin azúcar, para una galette bretona; rellénala con jamón, queso rallado y un huevo cuajado en el centro.
Crêpes Suzette
Báñalas en una salsa de mantequilla y naranja y flambéalas con Grand Marnier para el clásico postre de restaurante.
Sin lácteos
Usa una leche vegetal y aceite en lugar de mantequilla: las crepes siguen quedando tiernas gracias a los huevos.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que dejar reposar la masa de crepes?
El reposo permite que la harina se hidrate del todo y que se relaje el gluten desarrollado al mezclar. El resultado es una masa más lisa y unas crepes notablemente más tiernas y flexibles, que no quedan gomosas. Una hora está bien; toda la noche, aún mejor.
La primera crepe siempre me sale mal, ¿por qué?
Es normal: la primera crepe acondiciona la sartén y te dice si el calor y la consistencia de la masa son los adecuados. Ajusta la temperatura y aligera la masa si hace falta; el resto saldrán perfectas.
¿En qué se diferencian las crepes de las tortitas?
Las crepes son finas y no llevan impulsor, por eso quedan delicadas y flexibles. Las tortitas americanas usan levadura química para un resultado grueso y esponjoso. La masa de crepes es mucho más ligera y se vierte con facilidad.
¿Cómo de líquida debe estar la masa?
Aproximadamente como la nata líquida: lo bastante fluida para extenderse en una capa delicada que cubra la sartén. Si está demasiado espesa, las crepes salen pesadas: aligérala con un chorrito de leche. Si está demasiado líquida, se rompen: bate una cucharada de harina.
¿Dulces o saladas, la misma masa?
Casi. Para crepes saladas, omite el azúcar (y la vainilla) de esta masa, o ve a lo tradicional con una masa de galette bretona: harina de trigo sarraceno, agua y sal.
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