Sándwich Cubano
Un sándwich cubano superpone cerdo asado al mojo marinado en cítricos, jamón dulce, queso suizo, mostaza amarilla y pepinillos en eneldo dentro de un pan cubano crujiente, y luego prensa todo el conjunto hasta que la corteza se quiebra y el queso fundido hace de pegamento. El contraste entre el cerdo ácido, el jamón salado, la mostaza penetrante y el pepinillo fresco es la esencia del bocadillo, y prensarlo bajo un peso te da ese crujido clásico de plancha sin necesidad de equipo especial.
Prepara un mojo rápido batiendo zumo de naranja y de lima recién exprimidos, ajo, comino y orégano; marina dos solomillos de cerdo al menos 2 horas y luego séllalos y ásalos a 425 °F (220 °C) hasta que alcancen 145 °F (63 °C) en el interior, y déjalos reposar 10 minutos antes de cortarlos finos. Abre el pan cubano, unta mostaza amarilla en las dos caras cortadas y coloca por capas queso suizo, cerdo asado tibio, jamón dulce, más queso suizo y pepinillos en eneldo; unta la parte exterior de cada bocadillo con mantequilla y prénsalo en una sandwichera (o en una sartén caliente con otra sartén pesada encima) unos 4 minutos por cada lado, hasta que el pan quede plano y crujiente y el queso se derrita; luego córtalo al sesgo y sírvelo caliente.
- Corta el cerdo fino y coloca queso contra las dos rebanadas de pan para que se funda como un pegamento que mantiene unido el bocadillo.
- Prensa con fuerza y sin prisas: quieres que el pan quede comprimido a un tercio de su altura, con una corteza quebradiza y crujiente.
- Nada de lechuga, tomate ni mayonesa: un auténtico cubano lleva solo mostaza, cerdo, jamón, queso suizo y pepinillo.
Equipment
- Sandwichera o sartén pesada
- Una segunda sartén pesada o un ladrillo envuelto en papel de aluminio
- Cuchillo de cocinero
- Bandeja de horno con borde o sartén apta para horno
- Termómetro de lectura instantánea
- Pincel de cocina
- Bol
Ingredientes
Cerdo asado al mojo
- 900 g solomillos de cerdo, sin la telilla plateada
- 120 ml zumo de naranja recién exprimido, de unas 2 naranjas; sustituye a la naranja agria
- 60 ml zumo de lima recién exprimido, de unas 2 limas
- ajo, picado o machacado
- 2 g comino molido
- 1 g orégano seco
- 60 ml aceite de oliva
- 9 g sal fina
- 1 g pimienta negra, recién molida
Para montar y prensar
- pan cubano, o 2 barras largas partidas por la mitad; también sirven panecillos de sándwich franceses o italianos blandos
- 60 ml mostaza amarilla
- 225 g queso suizo, en lonchas finas
- 225 g jamón dulce en lonchas, jamón cocido glaseado (jamón dulce)
- 100 g pepinillos en eneldo, en rodajas finas para sándwich
- 30 g mantequilla sin sal, ablandada, para el pan
Elaboración
- PASO01
En un bol, bate el zumo de naranja, el zumo de lima, el ajo, el comino, el orégano, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reserva 2 cucharadas del mojo para más tarde. Pon los solomillos en una bolsa de cierre hermético o en una fuente, vierte el resto por encima y marina en la nevera al menos 2 horas o hasta toda la noche, dándoles la vuelta una vez.
- PASO02
Calienta el horno a 425 °F (220 °C). Saca el cerdo de la marinada y sécalo con papel. Séllalo en una sartén apta para horno a fuego medio-alto hasta que se dore por todos los lados, unos 6 minutos en total; luego pasa la sartén al horno y asa hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 145 °F (63 °C) en la parte más gruesa, de 18 a 22 minutos.
- PASO03
Pasa el cerdo a una tabla, pincélalo con las 2 cucharadas de mojo reservadas y déjalo reposar 10 minutos para que los jugos se asienten. Córtalo lo más fino que puedas a contrafibra: las lonchas finas se apilan planas y se prensan mejor que los trozos gruesos.
- PASO04
Abre cada trozo de pan a lo largo y unta mostaza amarilla en las dos caras cortadas. Sobre la base, coloca por capas queso suizo, un montón generoso de cerdo asado tibio, el jamón, una segunda capa de queso suizo (que se funde contra la tapa y lo pega todo) y una sola hilera de rodajas de pepinillo. Cierra cada bocadillo y presiona con suavidad con la palma de la mano.
- PASO05
Unta con mantequilla la parte exterior de cada bocadillo, por arriba y por abajo. Prénsalos en una sandwichera, o ponlos en una sartén caliente a fuego medio y colócales encima una segunda sartén pesada (o un ladrillo envuelto en papel de aluminio). Prensa unos 4 minutos por cada lado, hasta que el pan quede aplastado a un tercio de su altura, la corteza esté bien dorada y crujiente y el queso se derrita.
- PASO06
Corta cada bocadillo por la mitad en diagonal marcada para que se vean las capas, y sírvelo de inmediato mientras el queso está fundido y la corteza aún cruje.
Make ahead
El cerdo al mojo es el gran aliado para adelantar trabajo: marínalo hasta 24 horas y ásalo hasta con 3 días de antelación; luego córtalo en frío y caliéntalo brevemente antes de montar. También puedes preparar el mojo y cortar el queso, el jamón y los pepinillos con un día de antelación para que montar y prensar lleve menos de 15 minutos.
Storage
Están mejor recién salidos de la prensa. Guarda los bocadillos montados sin prensar, bien envueltos, en la nevera hasta 1 día, o conserva el cerdo asado en lonchas por separado hasta 3 días. Prénsalos justo antes de servir; los cubanos ya prensados se reblandecen, así que devuélveles lo crujiente en una sartén seca o en el horno a 350 °F (175 °C) unos minutos.
Variations
Medianoche (sándwich de medianoche)
Cambia el pan cubano crujiente por un pan de huevo blando y ligeramente dulce (pan suave). Todo lo demás se mantiene igual; el panecillo tierno y dulce frente al relleno salado da lugar al clásico sándwich «de medianoche» para altas horas.
Al estilo Tampa con salami
Añade una capa de salami de Génova en lonchas finas junto con el jamón. Este giro de los inmigrantes italianos es habitual en el barrio de Ybor City, en Tampa, y le da al bocadillo un punto curado y con carácter a pimienta.
Cubano vegetariano
Prescinde del cerdo y el jamón y prensa champiñones portobello asados marinados al mojo con lonchas vegetales ahumadas tipo fiambre. Mantén el queso suizo, la mostaza y los pepinillos; el relleno ahumado y la marinada de cítricos siguen sabiendo a cubano (usa queso vegano para que sea totalmente vegetal).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pan debo usar para un sándwich cubano?
Lo ideal es un auténtico pan cubano: una barra ligera y aireada, hecha con un poco de manteca y con una corteza fina y crujiente que se aplasta bien bajo la prensa. Si no lo encuentras, un panecillo de sándwich francés o italiano blando (no una baguette artesana densa) es el mejor sustituto para un sándwich cubano.
¿Se le pone lechuga, tomate o mayonesa a un sándwich cubano?
No. Un cubano tradicional lleva solo cerdo asado, jamón, queso suizo, mostaza amarilla y pepinillos en eneldo. La lechuga, el tomate y la mayonesa lo convierten en otro bocadillo y reblandecen el pan prensado.
¿Puedo hacer un sándwich cubano sin sandwichera?
Sí. Calienta una sartén a fuego medio, pon el bocadillo untado con mantequilla, coloca encima una segunda sartén pesada (o un ladrillo envuelto en papel de aluminio) y prensa unos 4 minutos por cada lado. Ese peso es lo que le da al sándwich cubano su característica corteza plana y crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre un cubano y una medianoche?
El relleno es casi idéntico; la diferencia está en el pan. El cubano usa pan cubano crujiente, mientras que la medianoche («medianoche») usa un pan de huevo blando y dulce para un bocado más esponjoso.
¿Puedo usar cerdo asado que me haya sobrado o comprado?
Por supuesto. Sirve cerdo al mojo que haya sobrado, lechón o incluso un buen cerdo asado de charcutería; solo córtalo fino y caliéntalo un poco para que el queso se funda a su alrededor al prensar el bocadillo.
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