Patty Melt
El patty melt es un clásico de las cafeterías: una hamburguesa de ternera fina y bien sellada y un montón de cebolla caramelizada a fuego lento, prensadas entre pan de centeno y queso suizo fundido, y luego tostadas en mantequilla hasta que la costra cruje. Sabe como el hijo de una hamburguesa con queso y un sándwich de queso a la plancha, salado-dulce e increíblemente crujiente. Poner queso contra las dos rebanadas de pan lo une todo, de modo que se corta limpiamente en vez de desmoronarse.
Corta 2 cebollas en juliana fina y cocínalas a fuego lento en mantequilla y aceite durante unos 25 minutos, hasta que estén bien doradas. Mientras tanto, divide 1 lb de carne de ternera 80/20 en cuatro hamburguesas finas y alargadas con la forma de tu pan de centeno, sazona con sal y pimienta y séllalas con fuerza en una sartén caliente 2-3 minutos por lado. Unta con mantequilla una cara de cada una de las 8 rebanadas de centeno; en las caras secas dispón queso suizo, una hamburguesa, un montón de cebolla y más queso suizo, y luego cierra con una segunda rebanada, con la mantequilla hacia fuera. Tuéstalo en la plancha a fuego medio, presionando con suavidad, 3-4 minutos por lado, hasta que el pan esté bien dorado y el queso completamente fundido. Deja reposar un minuto, corta en diagonal y sirve caliente.
- Pon queso en las dos rebanadas interiores, no solo en el centro: se funde contra el pan y suelda el sándwich para que no se deshaga.
- Mantén las hamburguesas finas y algo más grandes que el pan; encogen al cocinarse y quieres carne en cada bocado.
- Tuéstalo a fuego medio constante, no fuerte: el queso necesita tiempo para fundirse antes de que el centeno se queme.
Equipment
- Sartén grande de hierro fundido o antiadherente
- Cuchillo de cocinero
- Tabla de cortar
- Espátula metálica ancha
- Bol
- Papel de hornear o papel encerado
Ingredientes
Cebolla caramelizada
- cebollas amarillas grandes, cortadas por la mitad y en juliana fina
- 28 g mantequilla sin sal
- 15 ml aceite neutro, como el de canola
- 3 g sal kosher
Hamburguesas de ternera
- 450 g carne picada de ternera (80/20)
- 5 g sal kosher
- 1 g pimienta negra recién molida
Para montar
- pan de molde de centeno, con semillas o sin ellas
- queso suizo, unos 225 g
- 56 g mantequilla sin sal, en pomada, para el pan
Elaboración
- PASO01
Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y la 1/2 cucharadita de sal y cocina, removiendo cada pocos minutos, hasta que esté blanda, melosa y bien dorada, 25-30 minutos. Si empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y rasca los trocitos dorados. Pásala a un plato y limpia la sartén.
- PASO02
Divide la carne picada en 4 porciones iguales. Sobre una hoja de papel de hornear, aplasta cada una en una hamburguesa fina y alargada, más o menos del tamaño y la forma de tus rebanadas de pan, de aproximadamente 1 cm de grosor; encogerán al cocinarse. Sazona ambas caras generosamente con la sal y la pimienta.
- PASO03
Calienta la sartén ya limpia a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Por tandas si hace falta, sella las hamburguesas hasta que estén bien doradas, 2-3 minutos por lado; deben quedar jugosas en el centro. Pásalas a un plato y retira la grasa dejando solo una fina película.
- PASO04
Extiende la mantequilla en pomada por una cara de las 8 rebanadas de centeno. Coloca 4 rebanadas con la mantequilla hacia abajo y pon una loncha de queso suizo sobre cada una. Encima añade una hamburguesa sellada, un cuarto de la cebolla caramelizada y una segunda loncha de queso suizo. Cierra con las rebanadas de centeno restantes, con la mantequilla hacia fuera.
- PASO05
Pon la sartén a fuego medio. Tuesta los sándwiches, presionando con suavidad con una espátula, hasta que la parte de abajo esté bien dorada, 3-4 minutos. Dales la vuelta con cuidado y cocina la segunda cara hasta que esté dorada y el queso suizo completamente fundido, otros 3-4 minutos. Baja el fuego si el pan se oscurece antes de que el queso se funda.
- PASO06
Deja reposar cada patty melt un minuto para que el queso cuaje ligeramente, y luego córtalo por la mitad en diagonal y sírvelo de inmediato, mientras la costra sigue crujiente.
Make ahead
La cebolla caramelizada puede prepararse hasta con 4 días de antelación y guardarse en la nevera: solo gana en sabor. También puedes formar y sazonar las hamburguesas crudas un día antes. Monta y tuesta justo antes de servir para que el pan quede crujiente.
Storage
Los patty melts están mejor recién hechos, pero las sobras se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recaliéntalos en una sartén seca a fuego medio-bajo o en el horno a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos para devolver el crujiente al pan; evita el microondas, que deja el centeno blando.
Variations
Patty melt con salsa especial
Añade una capa de salsa Thousand Island o salsa rusa (mayonesa, kétchup y relish de pepinillo dulce) en las rebanadas interiores para un giro ácido de menú secreto que refuerza el aire de hamburguesería.
Smash melt de Oklahoma
Olvídate de formar hamburguesas gruesas de antemano: divide la carne en bolas sueltas y aplástalas hasta dejarlas finísimas directamente sobre la sartén caliente con una espátula, para conseguir hamburguesas de bordes encajados y crujientes antes de montar el sándwich.
Melt de champiñones (vegetariano)
Sustituye la carne por portobello en láminas gruesas o una mezcla de champiñones cremini salteados y aliñados con un chorrito de salsa de soja; conserva la cebolla y el queso suizo para una versión sin carne. (Añade soja.)
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor pan para un patty melt?
El centeno es lo tradicional y vale la pena buscarlo: su ligera acidez y su miga apretada aguantan la carne y la mantequilla sin ablandarse. Tanto un centeno judío con semillas como un centeno marmolado funcionan de maravilla. Si no encuentras centeno, la masa madre es el mejor sustituto, aunque el sándwich se aleja en sabor de un patty melt de verdad.
¿Cuál es la diferencia entre un patty melt y una hamburguesa con queso?
Un patty melt se tuesta a la plancha como un sándwich de queso sobre pan de centeno en lugar de servirse en un pan de hamburguesa, y siempre lleva cebolla caramelizada y un queso fundente, normalmente suizo. No hay lechuga, tomate ni pan de hamburguesa: la carne, la cebolla y el queso se prensan y se tuestan juntos, de modo que un patty melt resulta más crujiente y sabroso que una hamburguesa con queso clásica.
¿Por qué se me deshace el patty melt al cortarlo?
Normalmente es porque el queso no se colocó contra las dos rebanadas interiores de pan. El queso fundido actúa de pegamento, así que pon una loncha de queso suizo directamente sobre cada rebanada, con la hamburguesa y la cebolla en medio. Dejar reposar el sándwich un minuto antes de cortarlo también permite que el queso cuaje y lo mantenga unido.
¿Puedo hacer un patty melt con antelación?
Puedes adelantar los elementos: caramelizar la cebolla hasta con 4 días de antelación y sazonar las hamburguesas crudas un día antes, pero monta y tuesta el patty melt justo antes de comerlo. La magia está en el contraste caliente, crujiente y recién fundido, que el recalentado nunca recupera del todo.
¿Qué queso debo usar en un patty melt?
El queso suizo es el estándar de las cafeterías por su fundido limpio y con notas a fruto seco, pero muchos cocineros usan mitad suizo y mitad americano para que quede más cremoso, o lo cambian por gruyer o havarti. Elige un queso que funda de forma suave y no uno seco y quebradizo, para que cada bocado se estire.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.