Sándwich Reuben
El Reuben es un clásico caliente de las delicatessen: capas de corned beef caliente, queso suizo fundido y chucrut ácido prensadas entre rebanadas de pan de centeno tostadas en la plancha con mantequilla, todo unido por una salsa rusa casera con un punto picante. Tostarlo a fuego suave y sin prisa permite que el queso se funda por completo mientras el centeno forma una costra dorada y profunda en lugar de quemarse. Escurrir el chucrut hasta dejarlo bien seco es el pequeño paso que separa un sándwich crujiente y firme de uno empapado.
Bate la mayonesa, la salsa chili, el rábano picante, el relish, el Worcestershire, la salsa picante, la cebolla rallada y el pimentón para hacer una salsa rusa, y luego escurre el chucrut hasta dejarlo completamente seco. Unta con mantequilla una cara de cada rebanada de centeno; en las caras secas extiende salsa y luego dispón queso suizo, corned beef caliente, chucrut escurrido, un poco más de salsa y una segunda loncha de queso suizo, de modo que el queso sujete ambas mitades. Tuéstalo en la plancha con la cara de la mantequilla hacia abajo a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos, hasta que esté bien dorado; dale la vuelta, presiona con suavidad y cocina otros 3 a 4 minutos, hasta que el queso esté totalmente fundido y la carne bien caliente; córtalo en diagonal y sírvelo enseguida.
- Escurre el chucrut en un paño limpio: la salmuera atrapada es la causa número uno de un Reuben empapado.
- Mantén el fuego medio-bajo para que el queso tenga tiempo de fundirse antes de que el centeno se queme.
- Coloca una loncha de queso suizo contra cada rebanada de pan para que, al fundirse, pegue el sándwich y proteja el centeno del relleno húmedo.
Equipment
- Sartén de hierro fundido o plancha
- Espátula metálica ancha
- Bol pequeño
- Varillas
- Tabla de cortar
Ingredientes
Sándwiches
- rebanadas de pan de centeno de delicatessen con semillas, consistente; mejor del día anterior
- 450 g corned beef cocido en lonchas finas, cortado en la charcutería
- lonchas de queso suizo, unos 180 g en total
- 240 g chucrut, escurrido y bien exprimido
- 60 g mantequilla sin sal, en pomada
Salsa rusa
- 120 ml mayonesa
- 60 ml salsa de tomate y chili o kétchup
- 15 ml rábano picante preparado, escurrido
- 15 ml relish de pepinillo dulce
- 5 ml salsa Worcestershire, contiene anchoa
- 2 ml salsa picante
- 15 ml cebolla amarilla rallada fina, con su jugo
- 1 g pimentón dulce
Elaboración
- PASO01
En un bol pequeño, bate la mayonesa, la salsa chili, el rábano picante, el relish de pepinillo, el Worcestershire, la salsa picante, la cebolla rallada con su jugo y el pimentón hasta que quede homogéneo. Prueba y ajusta el rábano picante o la salsa picante a tu gusto. Debe quedar ácida, ligeramente dulce y con un punto suave de picante.
- PASO02
Pon el chucrut escurrido en el centro de un paño de cocina limpio o de varias hojas de papel de cocina, recógelo y retuércelo con fuerza sobre el fregadero para sacar toda la salmuera posible. Sepáralo con los dedos. Así el Reuben queda crujiente en lugar de encharcado.
- PASO03
Pon la sartén a fuego medio. Añade el corned beef en montoncitos sueltos y caliéntalo unos 3 minutos, dándole la vuelta una vez, solo hasta que esté caliente por dentro y flexible. Pásalo a un plato y limpia la sartén. Calentar la carne primero hace que todo se funda junto en el tostado final.
- PASO04
Unta con mantequilla una cara de cada rebanada de centeno. Coloca cuatro rebanadas con la mantequilla hacia abajo y extiende salsa en las caras secas. Dispón encima una loncha de queso suizo, un cuarto del corned beef caliente, un cuarto del chucrut, un poco más de salsa y una segunda loncha de queso suizo. Unta salsa en las rebanadas restantes y colócalas encima, con la mantequilla hacia arriba.
- PASO05
Pon la sartén o la plancha ya limpia a fuego medio-bajo. Coloca los sándwiches con la cara de la mantequilla hacia abajo, por tandas para que no queden apretados. Cocínalos sin moverlos de 3 a 4 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y el queso de la base empiece a fundirse.
- PASO06
Da la vuelta a cada sándwich con una espátula ancha y presiona con suavidad. Cocina otros 3 a 4 minutos, hasta que la segunda cara esté dorada y crujiente y el queso esté totalmente fundido y derritiéndose por los bordes. Si el pan se oscurece antes de que el queso se funda, baja el fuego y tapa la sartén un minuto.
- PASO07
Pasa los sándwiches a una tabla y déjalos reposar un minuto para que el queso fundido cuaje ligeramente. Corta cada uno por la mitad en diagonal y sírvelos calientes con más salsa y un pepinillo al lado.
Make ahead
Prepara la salsa rusa hasta con 5 días de antelación y guárdala en la nevera; el sabor se intensifica de un día para otro. Exprime el chucrut y calienta el corned beef justo antes de montar, y tuesta siempre los sándwiches al momento para que el pan quede crujiente y el queso bien fundido.
Storage
Los sándwiches Reuben están mejor recién hechos. Las sobras se conservan envueltas en la nevera hasta 1 día; para devolverles el crujiente, pásalos por una sartén seca a fuego medio-bajo en vez de por el microondas, que deja el centeno gomoso. La salsa rusa se conserva en un tarro cerrado hasta 1 semana.
Variations
Sándwich Rachel
Sustituye el corned beef por pavo asado en lonchas o pastrami y el chucrut por ensalada coleslaw bien escurrida. Es más suave y un poco más dulce que el clásico, pero se monta y se tuesta exactamente igual.
Reuben vegetariano
Sustituye el corned beef por tiras de portobello asado o remolacha asada en láminas finas aliñadas con una pizca de alcaravea y pimienta negra. Conserva el queso suizo, el chucrut y la salsa, o usa mayonesa vegana y queso vegetal para que sea totalmente sin carne.
Reuben de pastrami
Usa pastrami caliente en lonchas en lugar del corned beef para un bocado más especiado y ahumado. Cuécelo brevemente al vapor para que quede jugoso y luego tuéstalo como se indica.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva exactamente un sándwich Reuben?
Un sándwich Reuben clásico lleva corned beef, queso suizo, chucrut y salsa rusa, tostado entre rebanadas de pan de centeno. El pan se unta con mantequilla por fuera para que se dore en la sartén mientras el queso se funde y lo une todo.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa rusa y la salsa Thousand Island?
Ambas se basan en mayonesa y kétchup, pero la salsa rusa es más intensa, con rábano picante, Worcestershire y a menudo salsa picante, mientras que la Thousand Island tiende a ser más dulce y va cargada de pepinillo picado y, a veces, huevo. Las recetas tradicionales usan salsa rusa, aunque muchas delicatessen usan Thousand Island, y las dos funcionan en un Reuben.
¿Cómo evito que mi sándwich Reuben quede empapado?
La humedad es el enemigo. Exprime el chucrut hasta dejarlo completamente seco antes de ponerlo, calienta el corned beef aparte para que no suelte jugos y coloca una loncha de queso suizo directamente contra cada rebanada de pan, de modo que el queso forme un sello entre el centeno y el relleno húmedo.
¿Cuál es el mejor pan para un Reuben?
El pan de centeno de delicatessen con semillas, consistente, o el centeno marmolado son los que mejor aguantan. El pan algo asentado es aún mejor, porque se dora limpiamente y resiste la humedad. Evita el pan de molde muy blando, que se desmorona bajo el relleno caliente y jugoso.
¿Puedo hacer un Reuben sin plancha de panini?
Sí. Basta con una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio-bajo. Presiona el sándwich con suavidad con una espátula, o coloca otra sartén encima durante un minuto o dos, y cocínalo despacio para que el queso se funda por completo antes de que el centeno se dore demasiado.
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