Cazuela de Hash Brown
Esta cazuela de hash browns es la comida reconfortante de potluck por excelencia: patata rallada ligada en una salsa cremosa y quesosa con una lluvia de copos de maíz con mantequilla horneados hasta formar una tapa crujiente y dorada. El interior queda tierno y sustancioso mientras la superficie cruje, y el truco está simplemente en escurrir bien la patata para que la salsa se adhiera en lugar de quedar aguada. Un solo recipiente, un puñado de ingredientes básicos de la despensa y todos repiten.
Descongela una bolsa de 30 oz de patata rallada congelada (hash browns) y sécala muy bien; luego mezcla una lata de crema de pollo condensada, 1 taza de crema agria, 1/2 taza de mantequilla derretida, 1/2 taza de cebolla picada fina, 2 tazas de cheddar curado rallado y 1 cucharadita de sal más 1/2 cucharadita de pimienta y otra de ajo en polvo; incorpora la patata, extiende en una fuente engrasada de 9x13 pulgadas, cubre con 2 tazas de copos de maíz triturados mezclados con 2 cucharadas de mantequilla derretida y hornea a 350°F (175°C) de 45 a 50 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté bien dorada por encima; luego deja reposar 10 minutos antes de servir.
- Escurre y seca bien la patata rallada descongelada para que la cazuela quede cremosa en lugar de aguada.
- Añade la cobertura de copos de maíz con mantequilla justo antes de hornear para que se mantenga crujiente, no blanda.
- Déjala reposar 10 minutos al sacarla del horno para que la salsa espese y se corte en porciones limpias.
Equipment
- Bol grande
- Fuente para horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm)
- Tazas y cucharas medidoras
- Varillas o cuchara grande
- Papel de aluminio
Ingredientes
Cazuela
- 850 g patata rallada congelada (hash browns), descongelada, escurrida y seca
- 305 g crema de pollo condensada, sin diluir
- 240 ml crema agria, entera
- 115 g mantequilla sin sal, derretida
- 200 g queso cheddar curado, rallado
- 75 g cebolla amarilla, picada fina
- 6 g sal fina
- 1 g pimienta negra
- 1.5 g ajo en polvo
Cobertura de copos de maíz
- 60 g copos de maíz, ligeramente triturados
- 30 g mantequilla sin sal, derretida
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente una fuente de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con mantequilla o espray antiadherente.
- PASO02
Pon la patata rallada descongelada en un colador y presiona para extraer el exceso de humedad; luego extiéndela sobre un paño limpio y sécala. Este es el paso más importante para lograr una cazuela cremosa, no aguada.
- PASO03
En un bol grande, bate con las varillas la crema de pollo, la crema agria, la 1/2 taza de mantequilla derretida, la cebolla picada, la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo hasta que quede homogéneo. Incorpora el cheddar rallado, reservando un pequeño puñado si te gusta un poco más de queso por encima.
- PASO04
Añade la patata rallada seca y mézclala con cuidado con una espátula hasta que cada hebra quede cubierta de la salsa quesosa. La mezcla debe verse espesa y fácil de servir a cucharadas.
- PASO05
Pasa la mezcla a la fuente preparada y extiéndela en una capa uniforme, alisando la superficie con el dorso de la espátula.
- PASO06
En un bol pequeño, mezcla los copos de maíz triturados con las 2 cucharadas de mantequilla derretida hasta que queden bien cubiertos; luego espárcelos sobre la cazuela en una sola capa uniforme.
- PASO07
Hornea, sin tapar, de 45 a 50 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la superficie de copos de maíz esté bien dorada. Si la cobertura se dora demasiado rápido, cubre sin apretar con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
- PASO08
Deja reposar la cazuela 10 minutos para que la salsa espese y cuaje. Sirve caliente, a cucharadas en porciones.
Make ahead
Monta la cazuela (sin la cobertura de copos de maíz) hasta 1 día antes, tápala y refrigérala. Añade los copos de maíz con mantequilla justo antes de hornear y suma unos 10 minutos al tiempo de horneado, ya que parte de frío. Para congelarla, envuelve bien la cazuela sin hornear y sin cobertura y congélala hasta 2 meses; descongélala en la nevera durante toda la noche antes de añadir la cobertura y hornear.
Storage
Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 4 días. Recalienta las porciones individuales en el microondas, o calienta toda la fuente tapada a 325°F (160°C) de 20 a 25 minutos; añade un puñado fresco de copos de maíz por encima para recuperar el crujiente.
Variations
Vegetariana (crema de champiñones)
Sustituye la crema de pollo condensada por crema de champiñones condensada para que el plato sea sin carne. El sabor resulta algo más terroso e igual de cremoso; revisa la etiqueta de la lata si además la necesitas sin gluten.
Cargada de bacon y cebolleta
Incorpora 6 lonchas de bacon cocido y desmenuzado a la base y termina la cazuela horneada con un puñado de cebolleta en rodajas. Una cucharada extra de crema agria en la mesa hace que sepa a patata asada bien cargada.
Sin gluten
Usa una crema condensada certificada sin gluten y sustituye los copos de maíz por copos de maíz sin gluten triturados o galletas saladas sin gluten mezcladas con mantequilla derretida. Todo lo demás se mantiene igual.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que descongelar primero la patata rallada?
Sí. Hornear una cazuela de hash browns directamente congelada suelta mucha agua y te deja un centro caldoso. Descongela la patata por completo, luego escúrrela y sécala para que la salsa cremosa se adhiera a cada hebra y la cazuela cuaje bien.
¿Por qué me quedó aguada la cazuela de hash browns?
Casi siempre por el exceso de humedad en la patata. Presiona la patata rallada descongelada en un colador y sécala con un paño antes de mezclar. Usar crema agria entera y crema condensada sin diluir (sin añadir leche ni agua) también mantiene la salsa espesa.
¿Puedo preparar esta cazuela de hash browns con antelación?
Por supuesto. Monta todo excepto la cobertura de copos de maíz hasta un día antes y refrigéralo. Añade los copos de maíz con mantequilla justo antes de hornear y dale unos 10 minutos más de horno, ya que entra frío.
¿Copos de maíz o galletas por encima?
Ambos funcionan. Los copos de maíz con mantequilla y triturados dan la tapa más crujiente y dorada, mientras que las galletas saladas redondas y mantecosas trituradas saben un poco más ricas. Elijas lo que elijas, mezcla las migas con mantequilla derretida y añádelas justo antes de hornear para que se mantengan crujientes.
¿Puedo congelar la cazuela de hash browns?
Sí. Congélala montada pero sin hornear y sin la cobertura, bien envuelta, hasta 2 meses. Descongélala en la nevera durante toda la noche, añade los copos de maíz y hornea como se indica. La cazuela ya horneada que sobre también se congela alrededor de un mes, aunque la cobertura se ablanda al recalentar.
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