Donas Caseras
Estos donuts caseros son los clásicos de masa fermentada con levadura: esponjosos y aireados por dentro, con una fina y delicada corteza crujiente y un dulce glaseado de vainilla que cuaja en una capa finísima y quebradiza. Una masa suavemente enriquecida y un levado en dos etapas les dan esa textura que se deshace en la boca, mientras que freírlos a una temperatura constante de 350 °F los mantiene ligeros en lugar de pesados o grasientos.
Templa 1 taza de leche a 110 °F, disuelve en ella una cucharada del azúcar y 2¼ cucharaditas de levadura, y deja que espume 10 minutos; incorpora el resto del azúcar, 2 huevos, mantequilla blanda, vainilla, sal y unas 4 tazas de harina, luego amasa 8 minutos hasta que quede lisa y apenas ligeramente pegajosa. Tapa y deja levar hasta que doble, aproximadamente 1 hora, luego estira a 1,5 cm de grosor sobre una superficie enharinada y corta con un cortador de 3 pulgadas más un centro de 1 pulgada; deja fermentar los aros 45 minutos hasta que estén esponjosos. Fríelos en aceite a 350 °F alrededor de 1 minuto por lado hasta que estén bien dorados, escúrrelos en una rejilla y luego baña los donuts aún templados en un glaseado de azúcar glas, leche y vainilla, y deja que cuaje 10 minutos antes de comerlos.
- Mantén el aceite a una temperatura constante de 175 °C/350 °F: demasiado frío y los donuts absorben grasa, demasiado caliente y se doran antes de que el centro se cocine.
- Deja de añadir harina mientras la masa aún esté blanda y ligeramente pegajosa; una masa dura y con exceso de harina se fríe densa en lugar de esponjosa.
- Glasea mientras los donuts aún estén templados para que el glaseado se funda por encima y cuaje en una capa fina, brillante y quebradiza.
Equipment
- Batidora de pie con gancho amasador (o un bol grande)
- Rodillo
- Cortador de donuts de 3 pulgadas (o dos cortadores redondos)
- Olla pesada u olla de hierro fundido
- Termómetro de fritura o de caramelo
- Rejilla para enfriar
- Araña o espumadera
Ingredientes
Masa
- 240 ml leche entera, templada a unos 43 °C/110 °F
- 7 g levadura seca activa, 1 sobre estándar
- 50 g azúcar granulada
- 500 g harina común, más un poco para enharinar
- 6 g sal fina
- huevos grandes, a temperatura ambiente
- 57 g mantequilla sin sal, blanda
- 5 ml extracto de vainilla
Para freír
- 1.5 L aceite neutro, de canola, girasol o cacahuete, para freír por inmersión
Glaseado de vainilla
- 240 g azúcar glas, tamizado
- 60 ml leche entera, y un poco más para aligerar
- 5 ml extracto de vainilla
- sal fina
Elaboración
- PASO01
Templa la leche a unos 43 °C/110 °F, cálida al tacto pero no caliente. Disuelve en ella 1 cucharadita del azúcar y la levadura, luego déjala reposar hasta que esté espumosa y aromática, unos 10 minutos. Si no espuma, la levadura está muerta; empieza de nuevo con un sobre fresco.
- PASO02
Añade a la mezcla de levadura el resto del azúcar, los huevos, la mantequilla blanda, la vainilla, la sal y la mayor parte de la harina. Mezcla con el gancho amasador (o a mano) hasta que se una, luego amasa 8 minutos, añadiendo harina cucharada a cucharada solo hasta que la masa quede lisa, elástica y apenas ligeramente pegajosa. Evita pasarte de harina.
- PASO03
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y tápala con film transparente o un paño húmedo. Déjala levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- PASO04
Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y estírala con suavidad hasta 1,5 cm/½ pulgada de grosor. Corta aros con un cortador de 7,5 cm/3 pulgadas y luego marca los centros con un cortador de 2,5 cm/1 pulgada. Vuelve a estirar los recortes una vez. Coloca los donuts y los agujeritos sobre papel de horno enharinado.
- PASO05
Tapa holgadamente los donuts cortados y déjalos fermentar hasta que se vean visiblemente esponjosos y ligeros, unos 45 minutos. Deben temblar ligeramente y recuperar la forma despacio al presionarlos con suavidad.
- PASO06
Vierte aceite en una olla pesada hasta una profundidad de unos 5 cm/2 pulgadas y caliéntalo a 175 °C/350 °F, comprobándolo con un termómetro. Coloca cerca una rejilla sobre una bandeja para escurrir.
- PASO07
Desliza unos cuantos donuts en el aceite sin saturarlo. Fríelos alrededor de 1 minuto por lado hasta que estén bien dorados, dándoles la vuelta una vez. Los agujeritos se cocinan más rápido, en 30 a 45 segundos. Sácalos con una araña y escúrrelos en la rejilla. Deja que el aceite vuelva a 350 °F entre tandas.
- PASO08
Bate el azúcar glas, la leche, la vainilla y una pizca de sal hasta que quede liso y fluido, más o menos con la consistencia de una miel ligera. Añade un chorrito más de leche para aligerarlo o más azúcar glas para espesarlo.
- PASO09
Mientras los donuts aún estén templados, baña la parte de arriba (o sumérgelos por completo) en el glaseado, dejando que escurra el exceso. Devuélvelos a la rejilla y deja que el glaseado cuaje unos 10 minutos. Disfrútalos el mismo día para la mejor textura.
Make ahead
Prepara la masa hasta el primer levado, luego tápala y refrigérala hasta 24 horas; la masa fría es más fácil de estirar y el levado lento profundiza el sabor. Devuélvela a temperatura ambiente antes de cortar y fermentar. También puedes freír los donuts sin glasear, congelarlos y luego descongelarlos y glasearlos el día que los sirvas.
Storage
Guarda los donuts ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; refréscalos en el microondas de 5 a 10 segundos para revivir la miga blanda. No los refrigeres, ya que se resecan. Los donuts sin glasear se pueden congelar hasta 1 mes, luego se descongelan y se glasean.
Variations
Donuts de canela y azúcar
Prescinde por completo del glaseado. Mientras los donuts aún estén templados, reboza cada uno en un bol con 150 g/¾ de taza de azúcar granulada mezclada con 1 cucharada de canela molida hasta cubrirlos por completo.
Glaseado de chocolate
Cambia el glaseado de vainilla por uno de chocolate: bate 180 g/1½ tazas de azúcar glas, 25 g/¼ de taza de cacao en polvo, 45 ml/3 cucharadas de leche, 15 g/1 cucharada de mantequilla derretida y ½ cucharadita de vainilla hasta que quede brillante y fluido.
Donuts sin lácteos
Usa bebida vegetal sin azúcar, como de avena o de soja, en lugar de leche, y una pastilla de mantequilla vegana en la masa y el glaseado. La miga se mantiene blanda y ligera; solo mantén la temperatura de fritura constante a 350 °F.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me salieron grasientos los donuts?
Unos donuts grasientos casi siempre significan que el aceite estaba demasiado frío. Por debajo de 175 °C/350 °F la masa se queda en la grasa y la absorbe en lugar de formar rápidamente una corteza sellada. Usa un termómetro, fríe en tandas pequeñas y deja que el aceite vuelva a subir de temperatura entre rondas.
¿Puedo hornear estos donuts en vez de freírlos?
Puedes, aunque la textura cambia: los donuts al horno se parecen más a un bollo blando que a los fritos de corteza crujiente. Coloca los donuts fermentados en una bandeja forrada y hornéalos a 190 °C/375 °F de 9 a 11 minutos, luego pincélalos con mantequilla derretida antes de glasear.
¿Cuál es el mejor aceite para freír donuts?
Un aceite neutro con un punto de humo alto es lo que mejor funciona: de canola, girasol o cacahuete. No añaden sabores extraños y se mantienen estables a la temperatura de fritura, para que los donuts se doren de forma uniforme y se cocinen por dentro.
¿Cómo debo guardar los donuts sobrantes?
Los donuts están en su mejor momento el día que se fríen. Guarda los sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días y caliéntalos en el microondas unos segundos para ablandarlos. Evita la nevera, que los reseca rápido.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí. Tras el primer levado, tapa la masa y refrigérala toda la noche. Déjala llegar a temperatura ambiente, luego estira, corta y fermenta como de costumbre; la masa fría es más fácil de manejar y el levado lento y frío da a los donuts un sabor más profundo.
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