Cheesecake sin horno
Una tarta de queso sin horno es un postre frío con una base mantecosa de galletas graham y un relleno cremoso y ácido que cuaja en la nevera en lugar de en el horno. La textura queda entre una tarta de queso clásica al horno y una mousse: densa y suave, pero lo bastante ligera como para deshacerse en el tenedor. Montar la nata por separado e incorporarla al queso crema ablandado es lo que le da ese cuerpo aireado pero cortable, sin baño maría ni superficie agrietada de la que preocuparse.
Tritura las galletas graham hasta obtener migas finas, mézclalas con la mantequilla fundida y un poco de azúcar, y presiónalas con firmeza sobre la base y ligeramente por las paredes de un molde desmontable de 9 pulgadas; refrigera mientras preparas el relleno. Bate el queso crema ablandado con azúcar, vainilla, zumo de limón y una pizca de sal hasta que quede totalmente liso; en un bol aparte monta la nata para montar bien fría a punto de nieve firme y luego incorpórala al queso crema en dos veces, hasta que no queden vetas. Extiende el relleno sobre la base fría, alisa la superficie y refrigera al menos 6 horas (mejor toda la noche) hasta que cuaje del todo, antes de soltar el aro y cortarla con un cuchillo caliente y limpio.
- Usa queso crema en bloque, entero y a temperatura ambiente, y elimina hasta el último grumo ANTES de añadir la nata, o el relleno quedará granuloso.
- Monta la nata a punto de nieve firme por separado e incorpórala con suavidad para conservar el aire que la hace cortable pero ligera.
- Refrigera un mínimo de 6 horas; es la nevera, no el horno, lo que cuaja esta tarta, así que no tengas prisa.
Equipment
- Molde desmontable de 9 pulgadas
- Batidora eléctrica o de pie
- Boles grandes para mezclar
- Procesadora de alimentos o bolsa con cierre y rodillo
- Espátula flexible
- Tazas y cucharas medidoras
Ingredientes
Base de galletas graham
- 200 g migas de galleta graham, unas 14 galletas enteras, molidas finas
- 50 g azúcar blanquilla
- 115 g mantequilla sin sal, fundida
- sal fina
Relleno de la tarta de queso
- 680 g queso crema en bloque, entero, ablandado, tres bloques de 8 oz, a temperatura ambiente
- 150 g azúcar blanquilla
- 10 ml extracto puro de vainilla
- 22 ml zumo de limón fresco, realza el punto ácido
- sal fina
- 360 ml nata para montar bien fría, mínimo 35 % de materia grasa
Para servir (opcional)
- 150 g frutos rojos frescos, fresas, frambuesas o arándanos
Elaboración
- PASO01
Muele las galletas graham hasta obtener migas finas como arena en una procesadora de alimentos (o tritúralas en una bolsa con cierre con un rodillo). Mezcla el azúcar y la pizca de sal, luego vierte la mantequilla fundida y remueve hasta que las migas parezcan arena mojada y se compacten al presionarlas.
- PASO02
Vuelca las migas en un molde desmontable de 9 pulgadas. Presiónalas con firmeza y de forma uniforme por el fondo y unos 2 cm por las paredes con la base plana de una taza medidora. Mete el molde en la nevera para que se afirme mientras preparas el relleno.
- PASO03
En un bol grande, bate el queso crema ablandado a velocidad media hasta que quede totalmente liso y sin grumos, unos 2 minutos. Añade el azúcar, la vainilla, el zumo de limón y la sal, y bate de nuevo hasta que quede brillante y cremoso, rebañando el bol al menos una vez.
- PASO04
En un bol aparte, frío, monta la nata bien fría a velocidad media-alta hasta que forme picos firmes. Para en cuanto los picos se sostengan con firmeza; batir de más vuelve granuloso el relleno.
- PASO05
Añade alrededor de un tercio de la nata montada al queso crema y remueve para aligerarlo. Incorpora con suavidad el resto en dos veces con una espátula, trabajando solo hasta que no queden vetas blancas. La mezcla debe quedar espesa, esponjosa y mantener la forma.
- PASO06
Vuelca el relleno sobre la base fría. Extiéndelo hasta los bordes y alisa la superficie con una espátula acodada o el dorso de una cuchara, haciendo remolinos si quieres un acabado decorativo.
- PASO07
Cubre sin apretar y refrigera al menos 6 horas, idealmente toda la noche, hasta que el centro esté firme a un toque ligero. No la congeles para acelerarlo o la textura quedará con cristales de hielo.
- PASO08
Pasa un cuchillo fino por el borde interior, luego suelta el cierre y retira el aro del molde. Corta con un cuchillo mojado en agua caliente y secado entre corte y corte. Corona con frutos rojos frescos justo antes de servir.
Make ahead
Es un postre ideal para preparar con antelación. Móntalo con un día completo de adelanto y déjalo cuajar toda la noche para obtener los cortes más limpios. También puedes presionar la base y refrigerarla hasta 2 días antes, y añadir el relleno el día previo a servir.
Storage
Guarda la tarta de queso cubierta en la nevera hasta 4 días; presiona film transparente ligeramente contra los bordes cortados para que no se resequen. También se congela bien: envuélvela entera o en porciones y congela hasta 1 mes; luego descongela en la nevera durante toda la noche antes de servir.
Variations
Tarta de queso sin horno con nata montada de tarrina
Sustituye la nata montada fresca por una tarrina de 8 oz de topping de nata montada congelado y descongelado (tipo Cool Whip). Incorpóralo al queso crema endulzado exactamente igual para un relleno aún más ligero y estable, que se corta limpiamente recién sacado de la nevera.
Remolino de frutos rojos
Calienta 120 g de frambuesas o fresas con 1 cucharada de azúcar hasta que suelten un jarabe, deja enfriar, luego reparte a cucharadas sobre el relleno y haz remolinos con una brocheta antes de refrigerar para conseguir un veteado afrutado.
Base sin gluten
Sustituye las galletas graham por el mismo peso de galletas tipo graham sin gluten o galletas digestivas sin gluten trituradas. Todo lo demás se mantiene igual, con lo que la tarta entera queda sin gluten.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita cuajar una tarta de queso sin horno?
Dale al menos 6 horas en la nevera, y mejor toda la noche. Como una tarta de queso sin horno cuaja por frío en lugar de por horneado, cortarla demasiado pronto deja el centro blando y suelto. Si tras 6 horas sigue pareciendo blanda, simplemente necesita más tiempo de nevera.
¿Por qué mi tarta de queso sin horno no queda firme?
Los dos culpables habituales son un queso crema demasiado caliente o bajo en grasa, y una nata que no se montó a picos firmes. Usa queso crema en bloque y entero, y monta la nata hasta que forme picos firmes antes de incorporarla; luego refrigera todo el tiempo indicado. El queso crema untable bajo en grasa de tarrina contiene demasiada agua para cuajar bien.
¿Puedo hacer una tarta de queso sin horno sin nata para montar?
Sí. Incorpora una tarrina de 8 oz de topping de nata montada descongelado en lugar de montar tu propia nata, como en la variación con topping de nata. El cuajado quedará un pelín más blando y dulce, pero se corta igual de bien recién sacado de la nevera.
¿Necesito gelatina para una tarta de queso sin horno?
No para esta receta. La combinación de queso crema entero y nata bien montada cuaja lo suficiente como para cortarse sin gelatina. Si prefieres una tarta aún más firme y fácil de cortar para un día caluroso, puedes hidratar 1 cucharadita de gelatina en polvo en una cucharada de agua, fundirla y batirla con el queso crema antes de incorporar la nata.
¿Puedo congelar la tarta de queso sin horno?
Por supuesto. Congélala entera o en porciones, bien envuelta, hasta un mes. Descongélala en la nevera durante toda la noche en lugar de a temperatura ambiente para que la textura se mantenga suave y no suelte líquido.
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