Espárragos asados al horno
Con las puntas tostadas, un centro crujiente al morder y untados con aceite de oliva, ajo y un chorro de limón, así están los espárragos en su mejor versión en menos de 20 minutos. Un horno bien caliente y una sola bandeja hacen todo el trabajo.
Recorta los tallos leñosos, mezcla los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta, y extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno. Ásalos a 220 °C (425 °F) de 10 a 15 minutos, según el grosor, hasta que las puntas estén crujientes y los tallos tiernos pero con un punto crujiente. Termina con limón y, si te apetece, ajo o parmesano.
- Ásalos a 220 °C (425 °F) en una sola capa para que se caramelicen en vez de cocerse al vapor.
- Ajusta el tiempo al grosor: 10 minutos para los espárragos finos, hasta 15 para los gruesos.
- Añade el ajo y el queso solo en los últimos minutos para que se doren sin quemarse.
Equipment
- Bandeja de horno con borde
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Microplane o prensaajos
- Pinzas
Ingredientes
Para los espárragos
- 450 g espárragos, 1 manojo, con los extremos leñosos recortados
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cloves ajo, picado o rallado
- 3 g sal kosher, o al gusto
- 1 g pimienta negra recién molida
Para terminar
- 1/2 limón, para el zumo y la ralladura
- 20 g parmesano rallado, opcional; omítelo para que sea vegano
- sal en escamas, opcional, para servir
Elaboración
- PASO01
Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y caliéntalo a 220 °C (425 °F). Un horno caliente y una rejilla alta son lo que da puntas doradas en lugar de espárragos lacios y grisáceos. Deja que el horno alcance del todo la temperatura antes de meter la bandeja.
- PASO02
Alinea los espárragos y corta la base dura y pálida, normalmente los 2 a 5 cm inferiores. Si no sabes dónde termina la parte leñosa, dobla un espárrago hasta que se parta; se romperá de forma natural justo donde se vuelve tierno. Recorta el resto a esa misma altura.
- PASO03
Amontona los espárragos en la bandeja. Riégalos con el aceite de oliva, reparte por encima el ajo, la sal y la pimienta, y mézclalos con las manos hasta que cada espárrago quede uniformemente impregnado. El aceite debe untar los tallos, no encharcar la bandeja.
- PASO04
Coloca los espárragos en una sola capa uniforme, con algo de espacio entre ellos y las puntas hacia el mismo lado para servir con comodidad. Amontonarlos atrapa el vapor y te deja espárragos blandengues, así que usa una segunda bandeja si hace falta. Este es el paso más importante para asar espárragos al horno.
- PASO05
Asa de 10 a 15 minutos, hasta que las puntas estén ligeramente crujientes y doradas y un tallo se doble pero conserve firmeza al levantarlo con las pinzas. Empieza a comprobar a los 10 minutos con los espárragos finos (del grosor de un lápiz) y más cerca de los 14 o 15 con los gruesos. No hace falta darles la vuelta; una rejilla alta y bien caliente dora las puntas ella sola.
- PASO06
Pásalos a una fuente. Exprime el limón por encima, añade un poco de ralladura y espolvorea parmesano si lo usas. Prueba y añade sal en escamas. Sirve caliente o templado.
Make ahead
Recorta y lava los espárragos con hasta un día de antelación; envuélvelos en papel de cocina húmedo y guárdalos en una bolsa en el cajón de las verduras. Mézclalos con el aceite y el aliño solo justo antes de asarlos, para que la sal no extraiga humedad y los cueza al vapor. Para la mejor textura, ásalos dentro de la hora previa a servirlos.
Storage
Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días. Recaliéntalos en el horno a 205 °C (400 °F) durante 4 o 5 minutos para recuperar la textura; el microondas los dejará lacios. Los espárragos asados fríos también quedan excelentes troceados en ensaladas, bowls de cereales o una tortilla francesa.
Variations
Crujiente de parmesano y panko
En los últimos 4 minutos de horno, espolvorea los espárragos con una mezcla de 30 g (1/4 cup) de panko, 20 g (1/4 cup) de parmesano rallado y un poco de mantequilla derretida para una cobertura dorada y crujiente.
Balsámico y chalota
Prescinde del limón y mezcla los espárragos ya asados con un chorrito de vinagre balsámico envejecido y chalota cruda en láminas finas. El glaseado agridulce contrasta de maravilla con las puntas caramelizadas.
Limón, ajo y guindilla
Añade 1/4 tsp de copos de guindilla junto con el ajo y termina con ralladura extra de limón para una versión más luminosa y picante que aguanta bien junto a platos principales contundentes.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debo asar los espárragos al horno?
220 °C (425 °F) es el punto perfecto. Asar los espárragos al horno a temperatura alta carameliza las puntas y los cocina lo bastante rápido como para que queden tiernos pero crujientes en vez de blandengues. Puedes subir a 230 °C (450 °F) con los espárragos gruesos si quieres más color.
¿Cuánto tardan en asarse los espárragos?
Normalmente de 10 a 15 minutos a 220 °C (425 °F). Los espárragos finos, del grosor de un lápiz, están listos en unos 10 minutos; los gruesos tardan de 14 a 15. Sácalos cuando las puntas estén crujientes y doradas y los tallos se doblen pero aún crujan.
¿Hay que pelar o recortar los espárragos antes de asarlos?
Recorta siempre las bases leñosas, unos 2 a 5 cm. Parte un espárrago para encontrar el punto de rotura natural y corta el resto a esa medida. Solo los espárragos muy gruesos y de final de temporada mejoran al pelar su tercio inferior; los manojos normales no lo necesitan.
¿Debo darles la vuelta a los espárragos mientras se asan?
No. Asándolos en una rejilla alta y en una sola capa se doran por arriba sin necesidad de voltearlos. Si amontonas la bandeja o usas una rejilla baja, los espárragos se cuecen al vapor en lugar de asarse, así que dales espacio y mantén el horno bien caliente.
¿Por qué me quedan los espárragos asados blandengues?
Los espárragos blandos casi siempre vienen de una bandeja abarrotada o de un horno que no está lo bastante caliente. Cuando ases espárragos al horno, extiéndelos en una sola capa con espacio entre ellos, usa un horno bien precalentado a 220 °C (425 °F) y sécalos con papel tras lavarlos para que el agua de la superficie no los cueza al vapor.
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