Dump Cake de Durazno
El peach dump cake es el postre estadounidense más fácil que existe: melocotones en su jugo en el fondo, una caja de preparado seco para bizcocho amarillo «volcada» por encima y mantequilla en láminas para fundirlo todo. Mientras se hornea, la fruta burbujea a través del preparado y forma una costra rugosa, dorada y tipo cobbler, con una capa de bizcocho tierno y mantecoso debajo. El truco está en no remover: así la superficie queda crujiente mientras el jugo del melocotón cuece el bizcocho al vapor desde abajo.
Escurre aproximadamente la mitad del líquido de dos latas de melocotón en rodajas y repártelo por una fuente de 9x13 pulgadas engrasada, espolvorea con canela y esparce por encima una caja entera de preparado seco para bizcocho amarillo, sin remover; cubre la superficie con láminas finas de mantequilla fría de modo que casi todo el preparado quede tapado y hornea a 350 °F (175 °C) durante 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la fruta burbujee por los bordes; deja reposar 15 minutos antes de servir templado con una bola de helado.
- No remuevas después de añadir el preparado para bizcocho; esa capa seca por encima es lo que crea la costra crujiente y tipo cobbler tan característica.
- Corta la mantequilla en láminas finas y cubre la mayor superficie posible, porque el preparado que quede al descubierto se queda como un polvo seco y áspero.
- Deja algo del jugo del melocotón en la fuente: humedece el preparado desde abajo y evita que el bizcocho se reseque.
Equipment
- Fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm)
- Horno
- Abrelatas
- Cuchillo para cortar la mantequilla
- Cucharas medidoras
- Rejilla de enfriamiento
Ingredientes
Para el bizcocho
- 1.6 kg melocotón en rodajas en su jugo (en lata), escurrido de aproximadamente la mitad de su líquido
- 432 g preparado para bizcocho amarillo, seco y sin preparar; no sigas las instrucciones de la caja
- 226 g mantequilla sin sal, fría, en láminas finas
- 2 g canela molida
- 25 g azúcar moreno claro, opcional, para un caramelizado extra por encima
Para servir (opcional)
- helado de vainilla, o nata montada
Elaboración
- PASO01
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa ligeramente una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con mantequilla o espray antiadherente para que los bordes caramelizados se desprendan limpiamente.
- PASO02
Abre las dos latas de melocotón y escurre aproximadamente la mitad del líquido. Reparte los melocotones y el jugo restante de manera uniforme por el fondo de la fuente y espolvorea la canela sobre la fruta.
- PASO03
Esparce toda la caja de preparado seco para bizcocho amarillo en una capa uniforme sobre los melocotones. No remuevas: el preparado debe quedar por encima como una manta seca. Deshaz con los dedos los grumos grandes que veas.
- PASO04
Corta la mantequilla fría en láminas finas y colócalas por toda la superficie, separándolas para que cubran la mayor parte posible del preparado. Esparce por encima el azúcar moreno opcional para un toque más crujiente.
- PASO05
Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada con zonas crujientes y el jugo del melocotón burbujee por los bordes. Si el centro todavía se ve como polvo seco, hornea 5 minutos más.
- PASO06
Deja reposar el bizcocho 15 minutos para que el jugo espese y la cobertura cuaje. Sírvelo en cuencos aún templado y corónalo con helado o nata montada.
Make ahead
Este bizcocho sale mejor recién horneado, pero puedes montar la capa de fruta (los melocotones con la canela) en la fuente hasta con un día de antelación y guardarla tapada en la nevera. Añade el preparado seco y la mantequilla justo antes de hornear para que la cobertura quede crujiente en lugar de disolverse en el jugo.
Storage
Tapa y refrigera las sobras hasta 4 días. Recalienta las porciones individuales en el microondas de 20 a 30 segundos, o calienta toda la fuente tapada en el horno a 325 °F (160 °C) durante unos 15 minutos para recuperar la superficie crujiente.
Variations
Versión con melocotón fresco
Sustituye las latas por unos 1,4 kg (6 o 7 grandes) de melocotones maduros, pelados y en rodajas. Mézclalos con 2 cucharadas de azúcar y 60 ml (1/4 taza) de agua para que haya líquido suficiente para humedecer el preparado y continúa como se indica.
Melocotón y mora
Reduce a una sola lata de melocotón y reparte por encima 300 g (unas 2 tazas) de moras frescas o congeladas. Las moras aportan acidez y tiñen el bizcocho de vetas moradas mientras se hornea.
Sin gluten
Usa un preparado para bizcocho amarillo sin gluten en lugar de la caja habitual. El método es idéntico y la costra queda igual de dorada, así tienes un peach dump cake sin gluten muy fácil para grupos con distintas necesidades.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi peach dump cake sigue teniendo polvo seco por encima?
Las zonas con polvo seco significan que la mantequilla no llegó hasta ahí. El preparado solo se transforma donde entra en contacto con grasa y humedad, así que corta la mantequilla en láminas finas y cubre la mayor superficie posible. Si lo sacas del horno y todavía ves zonas secas, pon un poco más de mantequilla en esos puntos y hornea otros 5 a 10 minutos.
¿Puedo usar relleno de tarta de melocotón en lugar de melocotón en lata?
Sí. Dos latas de 21 oz de relleno de tarta de melocotón dan un peach dump cake más dulce y espeso, con una capa inferior más tipo mermelada. Como el relleno de tarta ya viene endulzado y gelificado, prescinde del azúcar añadido y ten en cuenta que el resultado será más denso y más de postre que la versión hecha con melocotón en su jugo.
¿Tengo que añadir huevos, aceite o agua como indica la caja del preparado?
No, y en eso consiste precisamente un dump cake. Ignoras por completo las instrucciones de la caja y usas el preparado en seco. El jugo del melocotón y la mantequilla derretida se encargan de hidratar y enriquecer el preparado, así que añadir los huevos y el aceite habituales lo convertiría en una masa de bizcocho corriente.
¿Puedo hacer el peach dump cake en olla de cocción lenta?
Sí. Coloca por capas los melocotones, el preparado seco y la mantequilla en una olla de cocción lenta engrasada, igual que harías en una fuente de horno, y cocina en posición baja de 3 a 4 horas o en alta unas 2 horas. La superficie quedará más blanda y con textura más de pudin que en la versión al horno, pero el sabor es el mismo.
Melocotón fresco, congelado o en lata, ¿cuál es mejor?
El melocotón en lata en su jugo es el más fiable porque aporta dulzor y líquido garantizados, por eso es la opción clásica. El melocotón fresco sabe más vivo en pleno verano, pero necesita un chorrito de agua y un poco de azúcar. El congelado también funciona bien; descongélalo y escúrrelo para que el bizcocho no quede aguado.
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