Queso con pimiento
El pimento cheese es el querido «caviar» del sur de Estados Unidos: una crema untable, suntuosa y sabrosa, de cheddar curado rallado a mano y ligada con mayonesa, un poco de queso crema y pimientos morrones dulces de bote. Rallar el queso tú mismo le da una textura rugosa que se funde bien, imposible de igualar con las bolsas de queso ya rallado, mientras que un chorrito de salsa picante y mostaza de Dijon mantiene cada bocado vivo en lugar de pesado. Se prepara en unos diez minutos, se enfría un rato y queda listo para untar, servir a cucharadas o gratinar.
Ralla a mano 12 oz de cheddar curado (una mezcla de amarillo y blanco extracurado) por los agujeros grandes de un rallador de caja dentro de un bol grande. En otro bol, bate 2 oz de queso crema ablandado con 1/2 taza de mayonesa entera, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de salsa picante, ajo y cebolla en polvo, una pizca de cayena y pimienta negra hasta que quede liso. Incorpora el queso y un bote de 4 oz de pimientos morrones en dados bien escurridos, con movimientos envolventes, hasta que se integre pero conserve algo de textura, aflojando con un chorrito del líquido reservado de los pimientos solo si hace falta. Prueba y ajusta la sal y el picante, luego tapa y refrigera al menos una hora para que los sabores se fundan antes de servir con galletas saladas, apio o en un sándwich.
- Ralla siempre el queso en bloque a mano; el ya rallado lleva almidón antiaglomerante que vuelve la crema granulosa y rígida.
- Deja que el queso crema y la mayonesa alcancen la temperatura ambiente para que se batan lisos y cubran el queso de manera uniforme.
- Mezcla a propósito de menos: el pimento cheese debe quedar rugoso y con cuerpo, no batido hasta convertirse en una pasta.
Equipment
- Rallador de caja
- Bol grande
- Colador de malla fina
- Espátula de goma
- Cucharas medidoras
- Recipiente hermético
Ingredientes
Queso
- 225 g Cheddar amarillo curado, en bloque, rallado a mano por los agujeros grandes de un rallador de caja (unas 2 tazas)
- 115 g Cheddar blanco extracurado, en bloque, rallado a mano (aproximadamente 1 taza); aporta acidez y profundidad
Aliño y condimentos
- 120 ml Mayonesa, entera; Duke's es la de referencia en el sur
- 57 g Queso crema, ablandado a temperatura ambiente
- 113 g Pimientos morrones en dados, de bote, bien escurridos, con el líquido reservado
- 5 g Mostaza de Dijon
- 5 ml Salsa picante, tipo Tabasco o Crystal
- 1 g Ajo en polvo
- 1 g Cebolla en polvo
- 0.5 g Pimienta de cayena, opcional, para más picante
- 1 g Pimienta negra recién molida
- 2 g Sal kosher, al gusto; el queso ya es salado
Elaboración
- PASO01
Enfría los bloques de queso 15 minutos para que se rallen limpiamente, luego ralla las 12 oz por los agujeros grandes de un rallador de caja dentro de un bol grande. El queso rallado a mano tiene hebras irregulares que se integran en esa textura rugosa característica y ligan mucho mejor que el ya rallado.
- PASO02
En otro bol, bate el queso crema ablandado con una espátula o batidora de mano hasta que quede liso, luego incorpora la mayonesa, la mostaza de Dijon, la salsa picante, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena y la pimienta negra hasta que el aliño quede brillante y sin grumos.
- PASO03
Vierte los pimientos de bote en un colador de malla fina y presiónalos con suavidad para escurrirlos, reservando una cucharada del líquido. El exceso de humedad es lo que más contribuye a que la crema quede aguada.
- PASO04
Añade la base cremosa y los pimientos escurridos al queso rallado. Integra con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que apenas se una y el queso quede cubierto de manera uniforme; detente cuando aún se vea con textura. Afloja con un chorrito del líquido reservado de los pimientos solo si parece muy espeso.
- PASO05
Prueba y ajusta con más sal, pimienta negra o salsa picante. Debe notarse intenso, sabroso y ligeramente picante, con el dulzor de los pimientos asomando por debajo.
- PASO06
Pásalo a un recipiente hermético y refrigera al menos 1 hora, o toda la noche. El frío da cuerpo a la crema y deja que los sabores del ajo, el pimiento y el cheddar se fundan. Déjalo fuera unos 10 minutos antes de servir para que se ablande y quede fácil de untar o servir a cucharadas.
Make ahead
Es una crema untable ideal para preparar con antelación: hazla hasta 2 días antes para que los condimentos tengan tiempo de fundirse con el cheddar. Muchos cocineros encuentran que sabe aún mejor al segundo día que recién mezclada.
Storage
Consérvalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 semana; el sabor se intensifica pasado el primer día. Remueve antes de servir y déjalo a temperatura ambiente fresca unos 10 minutos para que se ablande. No lo congeles, ya que la mayonesa y el queso se separan y quedan granulosos al descongelarse.
Variations
Jalapeño y bacon
Incorpora 2 cucharadas de jalapeños encurtidos picados finos y 3 lonchas de bacon crujiente desmenuzado para una versión ahumada y picante que queda especialmente buena fundida sobre una hamburguesa.
Pimento ahumado
Cambia el cheddar blanco por cheddar ahumado o gouda ahumado y añade 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado para un sabor más profundo, ideal para barbacoas.
Más ligero con yogur griego
Sustituye la mitad de la mayonesa por yogur griego natural entero para aligerar la crema y añadir más acidez: perfecto para mojar con verduras crudas.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué son exactamente los pimientos del pimento cheese?
Los pimientos morrones son unos pimientos rojos pequeños, dulces y con forma de corazón, los mismos que se rellenan en las aceitunas verdes. En el pimento cheese se usan de bote y en dados, aportando un dulzor suave, color y algo de humedad sin nada de picante. Escúrrelos bien para que la crema no quede aguada.
¿Por qué debería rallar el queso a mano en vez de comprarlo ya rallado?
El queso rallado de bolsa lleva un recubrimiento de celulosa o almidón para que no se apelmace, y esa capa vuelve granuloso el pimento cheese e impide que ligue de forma suave. Rallar tú mismo un bloque te da la textura rugosa y cohesionada que define un buen pimento cheese, y se funde mucho mejor si lo conviertes en un sándwich tostado.
¿Cuánto dura el pimento cheese casero?
Guardado en un recipiente hermético en la nevera, el pimento cheese se conserva alrededor de una semana, y el sabor incluso mejora pasado un día, a medida que el ajo, la cayena y el pimiento se funden con el cheddar. Remuévelo un poco y déjalo fuera 10 minutos antes de servir. Evita congelarlo, ya que la mayonesa y el queso se separan y quedan granulosos al descongelarse.
¿Puedo hacer un pimento cheese menos contundente?
Sí; sustituye la mitad de la mayonesa por yogur griego natural entero. Perderás un poco de untuosidad pero ganarás acidez y reducirás la grasa, y el pimento cheese seguirá untándose de maravilla. Apoyarte en un cheddar extracurado también permite que una cantidad menor de queso aporte mucho sabor.
¿Cuál es el mejor queso para el pimento cheese?
El cheddar curado o extracurado es la opción clásica porque su acidez se sostiene frente a la mayonesa y los pimientos. Una mezcla de cheddar amarillo y blanco da el mejor equilibrio de color y sabor, pero puedes incorporar un puñado de cheddar ahumado, pepper jack o parmesano para hacer tuyo el pimento cheese.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.