Shakshuka — huevos en salsa de tomate especiada
Huevos escalfados con suavidad en una salsa de tomate, pimiento, cebolla, ajo, comino y pimentón que hierve a fuego lento, rematados con hierbas y feta desmenuzado. Un desayuno norteafricano y levantino que se ha convertido en el brunch de una sola sartén favorito del mundo.
Pocha la cebolla y el pimiento rojo, añade ajo, comino, pimentón y un poco de chile, y luego el tomate; cuece a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y concentrada. Haz huecos, casca dentro los huevos, tapa y cocina con suavidad justo hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas. Termina con feta, hierbas y buen pan para mojar.
- Reduce la salsa hasta que espese antes de añadir los huevos: una salsa aguada da unos tristes huevos escalfados en sopa.
- Cocina los huevos con suavidad y tapados, y retira la sartén en cuanto cuajen las claras: las yemas deben quedar líquidas.
- El pan no es opcional. La shakshuka es un vehículo para mojar.
Equipment
- Sartén ancha con tapa
- Cuchara de madera
Ingredientes
Salsa
- 30 ml aceite de oliva
- 1 cebolla, en dados
- 1 pimiento rojo, en dados
- 3 dientes de ajo, laminados
- 5 g comino molido
- 5 g pimentón dulce
- 1 g copos de chile o ½ cucharadita de harissa, al gusto
- 800 g tomate triturado
- 5 g azúcar, para equilibrar
- Sal y pimienta
Para terminar
- 4–6 huevos
- 80 g feta, desmenuzado
- Un puñado de perejil o cilantro, picado
- Pita caliente o pan rústico, para servir
Elaboración
- PASO01
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento rojo 8–10 minutos, hasta que estén blandos y dulces.
- PASO02
Añade el ajo, el comino, el pimentón y el chile. Remueve 1 minuto, hasta que desprendan aroma: dejar que las especias se tuesten en el aceite da profundidad a todo el plato.
- PASO03
Añade el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta. Cuece a fuego lento 12–15 minutos, removiendo, hasta que quede espesa y concentrada, no aguada. Esta es la clave de una buena shakshuka.
- PASO04
Prueba y rectifica de sazón. Haz 4–6 huecos en la salsa con una cuchara y casca un huevo en cada uno. Salpimienta los huevos ligeramente.
- PASO05
Tapa la sartén y cocina a fuego bajo 6–9 minutos, hasta que las claras estén justo cuajadas pero las yemas sigan líquidas. Vigila a menudo: el calor residual los sigue cocinando. Retira la sartén cuando aún parezcan un punto crudos.
- PASO06
Reparte el feta desmenuzado y las hierbas por encima. Lleva la sartén a la mesa con pan caliente y deja que cada uno moje directamente de ella.
Make ahead
Prepara la salsa de tomate y pimiento con antelación (está aún mejor al día siguiente) y refrigérala o congélala. Para servir, recalienta la salsa, haz los huecos y escalfa huevos frescos: un desayuno de 10 minutos.
Storage
La salsa aguanta 4 días en la nevera y se congela bien. Cocina los huevos al momento: los huevos escalfados recalentados quedan gomosos. Recalienta solo la salsa y añade huevos frescos.
Variations
Shakshuka verde
Prescinde del tomate: rehoga espinacas, acelgas y hierbas con el sofrito, añade un poco de caldo y escalfa ahí los huevos.
Picante (harissa)
Incorpora 1–2 cucharadas de harissa para un picante y una profundidad norteafricanos.
Con merguez
Dora salchicha merguez en rodajas antes que la cebolla para una versión más contundente y con carne (deja de ser vegetariana).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿De dónde es la shakshuka?
Tiene raíces norteafricanas (sobre todo tunecinas y libias), es muy querida en todo el Levante y el Magreb, y es un plato icónico en Israel. Como muchos grandes platos de la región, varias culturas la reivindican con razón, y todas la preparan de maravilla.
¿Por qué me queda aguada la shakshuka?
La salsa no se redujo lo suficiente antes de añadir los huevos. Cuece el tomate hasta que quede espeso y concentrado: deberías poder apartarlo con una cuchara y ver el fondo de la sartén por un instante. Una salsa aguada da huevos sueltos y tristes.
¿Cómo mantengo las yemas líquidas?
Cocina los huevos con suavidad, tapados y a fuego bajo, y retira la sartén en cuanto cuajen las claras: deben parecer un punto crudos, porque el calor residual los termina. Cascar los huevos en huecos (y no simplemente encima) ayuda a que se hagan de manera uniforme.
¿Puedo hacerla sin lácteos o vegana?
Para la versión sin lácteos, omite el feta. Para la vegana, la salsa en sí es vegetal: sírvela sobre el pan sin huevos, o incorpora garbanzos y espinacas. La base de tomate especiada está deliciosa por sí sola.
¿Desayuno o cena?
Ambos. Es un clásico del desayuno y el brunch en todo Oriente Medio y el norte de África, pero su formato rápido de una sola sartén la convierte también en una cena exprés estupenda. Solo añade más pan.
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