Shawarma de pollo — asado especiado levantino
El gran asado al espetón del Levante, hecho en casa: contramuslos de pollo marinados en yogur, limón, ajo y una mezcla cálida de especias con comino, cilantro, pimentón y canela, luego asados, dorados y cortados en lonchas finas. Envuelto en pan plano caliente con toum de ajo, encurtidos y salsa de tahini: comida callejera rápida con mucho sabor.
Marina contramuslos de pollo deshuesados en yogur, limón, ajo, aceite y una mezcla de especias de comino, cilantro, pimentón, cúrcuma, canela y un poco de cardamomo y clavo, al menos 4 horas. Asa a fuego fuerte (apilados en un pincho o extendidos en una bandeja) hasta que estén hechos y los bordes se churrasquen, luego deja reposar y corta en lonchas finas. Dora las lonchas en una sartén bien caliente. Sirve en pan plano caliente con toum (salsa de ajo), tahini, encurtidos y tomate.
- Usa contramuslos, no pechuga: se mantienen jugosos durante la marinada y el asado a fuego fuerte.
- Marina al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que el yogur ablande la carne y las especias penetren.
- Asa a fuego fuerte, luego dora en la sartén los bordes de las lonchas para imitar las virutas cortadas del espetón vertical.
Equipment
- Bol
- Bandeja de horno (o pinchos)
- Sartén
Ingredientes
Pollo y marinada
- 1 kg contramuslos de pollo deshuesados
- 120 g yogur natural
- Zumo de 1 limón, 4 dientes de ajo, 30 ml de aceite
- 2 cucharaditas de comino, 2 de cilantro, 2 de pimentón
- 1 cucharadita de cúrcuma, 1 de canela, ¼ de cucharadita de clavo y cardamomo
- 1½ cucharaditas de sal, pimienta negra
Para servir
- Pan plano o pita caliente
- Toum (salsa de ajo) o yogur al ajo
- Salsa de tahini
- Encurtidos, tomate, cebolla, perejil
Elaboración
- PASO01
Mezcla el yogur, el limón, el ajo machacado, el aceite y todas las especias y la sal. Impregna bien los contramuslos de pollo, tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- PASO02
Calienta el horno a 220°C/425°F. Apila los contramuslos apretados en un pincho vertical, o extiéndelos en una bandeja, y ásalos hasta que estén bien hechos y churrascados en los bordes, 25–30 minutos.
- PASO03
Deja reposar el pollo 5 minutos, luego córtalo en lonchas finas a contrapelo.
- PASO04
Saltea el pollo en lonchas en una sartén bien caliente con un poco de los jugos que ha soltado para dorar los bordes: así se imitan las virutas cortadas del espetón de shawarma.
- PASO05
Calienta el pan plano, úntalo con toum y tahini, coloca el pollo dorado y añade encurtidos, tomate, cebolla y perejil. Enróllalo bien apretado y sirve, o emplátalo con arroz y ensalada.
Make ahead
Marina hasta con un día de antelación y asa por adelantado: el pollo en lonchas se recalienta y se dora de maravilla. Prepara una gran tanda para wraps, boles de arroz y ensaladas durante la semana.
Storage
El shawarma cocinado se conserva 4 días en la nevera y se congela bien: es una proteína estupenda para meal prep. Recaliéntalo en una sartén caliente para que recupere lo crujiente. El pollo crudo marinado aguanta 2 días o se congela en la marinada.
Variations
Cordero o ternera
Usa cordero o ternera en lonchas finas con la misma mezcla de especias para un shawarma de carne roja.
Plato de shawarma
Sírvelo sobre arroz o patatas fritas con ensaladas, encurtidos y salsas en lugar de en pan.
A la parrilla / barbacoa
Cocina los contramuslos marinados enteros en una parrilla bien caliente y luego córtalos: un gran sabor ahumado.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de pollo es mejor para el shawarma?
Los contramuslos deshuesados y sin piel. Tienen suficiente grasa para mantenerse jugosos durante la marinada y el asado a fuego fuerte, y se doran de maravilla al cortarlos y rematarlos en la sartén. La pechuga tiende a secarse y le falta la jugosidad que el shawarma necesita.
¿Qué es el toum?
El toum es una salsa libanesa de ajo: una emulsión esponjosa e intensa de ajo, aceite, limón y sal, algo parecida a una mayonesa de ajo sin lácteos. Es el condimento clásico del shawarma. La salsa de yogur al ajo es una alternativa más suave si no quieres preparar toum.
¿Cómo consigo esa textura de asado al espetón en casa?
Asa el pollo a fuego fuerte para que los bordes se churrasquen, luego córtalo en lonchas finas y saltéalas en una sartén ardiendo con un poco de la grasa que ha soltado. Ese paso de dorado recrea las virutas caramelizadas cortadas de un asador vertical.
¿Qué especias lleva el shawarma?
Una mezcla cálida y terrosa: normalmente comino, cilantro, pimentón, cúrcuma y canela, a menudo con un poco de cardamomo, clavo, pimienta de Jamaica o zumaque. El yogur y el limón de la marinada ablandan la carne y arrastran las especias hacia su interior.
¿Puedo preparar el shawarma con antelación para la semana?
Sí: es una proteína excelente para meal prep. Asa una gran tanda, refrigérala hasta 4 días y recalienta las raciones en una sartén caliente para wraps, boles de arroz y ensaladas. También se congela bien.
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