Pimientos rellenos de arroz
Pimientos morrones dulces horneados hasta quedar tan tiernos que se cortan con la cuchara, rodeando un relleno sabroso de carne picada de ternera condimentada, arroz esponjoso, tomate y cheddar fundido. Un escaldado rápido ablanda los pimientos antes de meterlos al horno, y el arroz un poco crudo absorbe los jugos de tomate y carne mientras todo se hornea, de modo que el relleno se mantiene jugoso en lugar de quedar pastoso o seco. Es comida reconfortante americana, sencilla y de estilo casero, que se recalienta de maravilla.
Cuece 200 g (1 cup) de arroz de grano largo hasta que quede casi tierno mientras cortas la parte superior de 6 pimientos morrones, los despepitas y los escaldas 4 minutos en agua hirviendo con sal. Dora 450 g (1 lb) de carne picada de ternera con cebolla picada y ajo, escurre la grasa y luego incorpora sazonador italiano, pimentón ahumado, tomate en dados escurrido y media taza de salsa de tomate; fuera del fuego, añade el arroz y la mitad del cheddar. Coloca los pimientos de pie en una fuente de 9x13 pulgadas, rellénalos bien, reparte el resto de la salsa por encima, vierte 120 ml (1/2 cup) de caldo en la fuente, cubre con papel de aluminio y hornea a 190°C (375°F) durante 35 minutos. Destapa, cubre con el resto del queso, hornea de 10 a 12 minutos más hasta que se funda y deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Escalda primero los pimientos durante 4 minutos: quedan tiernos como para comerlos con cuchara sin tener que hornear el relleno de más.
- Cuece el arroz dejándolo casi al punto; termina de hacerse absorbiendo los jugos de tomate y carne en el horno en vez de quedar pastoso.
- Escurre tanto la grasa de la carne como el tomate en conserva, o el relleno quedará aguado en el fondo de cada pimiento.
Equipment
- Olla grande (para el arroz y el escaldado)
- Sartén de 12 pulgadas (30 cm)
- Fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm)
- Cuchillo de cocinero y tabla de cortar
- Colador
- Papel de aluminio
Ingredientes
Pimientos y fuente
- pimientos morrones grandes (de cualquier color), elige pimientos anchos y de base plana que se mantengan de pie
- 15 ml aceite de oliva
- 120 ml caldo de ternera bajo en sodio, también sirven caldo de pollo o agua
Relleno de arroz y carne
- 200 g arroz blanco de grano largo, o unas 3 tazas de arroz cocido sobrante
- 360 ml agua (para el arroz)
- 450 g carne picada de ternera, 85% magra
- cebolla amarilla, picada fina, unos 150 g / 1 cup
- dientes de ajo, picados
- 411 g tomate en dados en conserva, escurrido, escúrrelo bien antes de añadirlo
- 240 ml salsa de tomate, la mitad va en el relleno, la mitad por encima
- 10 ml sazonador italiano
- 5 ml pimentón ahumado
- 9 g sal fina, repartida; más para el agua de escaldar
- 1 g pimienta negra, recién molida
Queso y acabado
- 170 g cheddar curado rallado, o Monterey Jack
- 8 g perejil fresco picado, para servir
Elaboración
- PASO01
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente y luego combínalo con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y una pizca de sal en una olla pequeña. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 12 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar al vapor, tapado. Los granos deben quedar justo antes de estar totalmente tiernos, ya que terminarán de cocerse en el horno. Mientras tanto, coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190°C (375°F).
- PASO02
Corta aproximadamente 1 cm (1/2 inch) de la parte superior de cada pimiento y retira las semillas y las nervaduras blancas. Si un pimiento se tambalea, quítale una lámina finísima de la base sin llegar a perforar la cavidad. Introduce los pimientos en una olla grande con agua hirviendo con sal y escáldalos durante 4 minutos; luego sácalos y escúrrelos boca abajo sobre un paño.
- PASO03
Calienta el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cocina la cebolla hasta que se ablande, unos 4 minutos, y luego añade el ajo durante 30 segundos. Incorpora la carne picada, desmenuzándola con una espátula, y cocínala hasta que no quede nada rosado, de 5 a 6 minutos. Inclina la sartén y retira con una cuchara toda la grasa salvo una cucharada aproximadamente.
- PASO04
Añade el sazonador italiano, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra, y tuéstalo todo durante 30 segundos. Incorpora el tomate en dados escurrido y la mitad de la salsa de tomate; deja cocer a fuego lento 3 minutos para que la mezcla espese ligeramente. Fuera del fuego, añade el arroz cocido y la mitad del cheddar. Prueba y rectifica de sal con lo que quede.
- PASO05
Coloca los pimientos de pie en una fuente de horno de 9x13 pulgadas. Rellena cada uno bien apretado, formando un pequeño montículo por encima del borde. Reparte el resto de la salsa de tomate por encima y vierte el caldo en el fondo de la fuente: cuece los pimientos al vapor y evita que la fuente se queme.
- PASO06
Cubre la fuente bien apretada con papel de aluminio y hornea a 190°C (375°F) durante 35 minutos, hasta que la punta de un cuchillo se hunda con facilidad en el lateral de un pimiento.
- PASO07
Retira el papel de aluminio, reparte el resto del cheddar sobre los pimientos y hornea sin tapar de 10 a 12 minutos, hasta que el queso se funda y se dore con manchas en los bordes.
- PASO08
Deja reposar los pimientos en la fuente durante 5 minutos para que el relleno cuaje y los jugos se asienten. Espolvorea con perejil y sirve, repartiendo un poco de los jugos de la fuente alrededor de cada pimiento.
Make ahead
El relleno se puede preparar con hasta 2 días de antelación y guardar en el frigorífico. Los pimientos ya montados (sin hornear) se conservan bien tapados en el frigorífico durante 24 horas: añade el caldo justo antes de hornear y dales 10 minutos extra bajo el papel de aluminio, ya que parten de frío.
Storage
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta tapado en el horno a 175°C (350°F) unos 20 minutos, o calienta un solo pimiento en el microondas de 2 a 3 minutos. Para congelar, envuelve los pimientos horneados ya fríos de forma individual y congélalos hasta 3 meses; descongélalos toda la noche en el frigorífico antes de recalentar.
Variations
Tex-Mex
Cambia el sazonador italiano por 1 cucharada de chile en polvo y 1 cucharadita de comino molido, e incorpora al relleno 130 g (3/4 cup) de frijoles negros y 75 g (1/2 cup) de maíz. Usa queso pepper Jack en lugar de cheddar y termina con cilantro, gajos de lima y una cucharada de crema agria.
Vegetariano o vegano
Sustituye la carne por 400 g (2 cups) de lentejas marrones cocidas más 225 g (8 oz) de champiñones picados finos y salteados hasta dorar, y usa caldo de verduras. Para la versión vegana, prescinde del cheddar o usa un queso rallado de origen vegetal; en cualquier caso, el plato sigue siendo sin gluten.
Salchicha italiana y marinara
Usa salchicha italiana picante o dulce a granel en lugar de la carne, y salsa marinara en lugar de la salsa de tomate natural. Cubre con mozzarella y un poco de parmesano, y termina con albahaca troceada en vez de perejil.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta cocer el arroz antes de rellenar los pimientos?
Sí. Los pimientos rellenos de arroz dependen de granos precocidos: el arroz crudo enterrado en un relleno denso de carne no puede absorber el líquido de forma uniforme, así que acabas con zonas duras. Cuece el arroz hasta que quede casi tierno; absorbe los jugos de tomate y carne en el horno y queda perfectamente cocido, sin pastosidad.
¿Puedo saltarme el escaldado de los pimientos?
Puedes, pero cuenta con 15 o 20 minutos extra de horneado tapado, y las paredes del pimiento quedarán igualmente más firmes. El escaldado de 4 minutos es la vía más rápida para conseguir un pimiento que puedas cortar con el tenedor mientras el relleno y el queso se mantienen jugosos.
¿Puedo preparar los pimientos rellenos de arroz con antelación o congelarlos?
Ambas cosas funcionan bien. Móntalos con hasta 24 horas de antelación y guárdalos en el frigorífico, añadiendo unos 10 minutos al horneado tapado. Para el congelador, envuelve los pimientos horneados y ya fríos de forma individual y congélalos hasta 3 meses; luego descongélalos toda la noche y recaliéntalos tapados a 175°C (350°F) hasta que estén calientes en el centro.
¿Por qué me han quedado los pimientos rellenos aguados?
Suele haber tres culpables: tomate en conserva sin escurrir, grasa de la carne sin retirar o saltarse el reposo. Escurre bien el tomate, retira la grasa después de dorar la carne y deja reposar los pimientos 5 minutos tras el horneado. Es normal que haya líquido en el fondo de la fuente: es el caldo haciendo su trabajo de cocción al vapor; simplemente saca los pimientos con una espumadera.
¿Qué tipo de arroz funciona mejor?
El arroz blanco de grano largo es la opción clásica porque los granos quedan sueltos. El arroz integral también sirve, pero cuécelo del todo antes de rellenar, ya que apenas se ablandará más en el horno. Para una versión más baja en carbohidratos, saltea arroz de coliflor de 3 a 4 minutos y úsalo en lugar de los granos cocidos.
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