Bruschetta — pain grillé italien à la tomate
L'antipasto parfait de l'Italie : d'épaisses tranches de pain de campagne grillées jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, frottées d'une gousse d'ail cru, arrosées d'une bonne huile d'olive, et — dans la version classique — garnies de tomates mûres en dés et de basilic. À l'origine, c'était une façon de goûter la nouvelle huile d'olive sur du pain grillé ; la magie tient à un bon pain, une bonne huile et de bonnes tomates, et presque aucune cuisson.
Coupez des tomates mûres en dés, salez-les et laissez-les s'égoutter quelques minutes, puis mélangez-les à du basilic déchiré, un peu d'ail et une bonne huile d'olive. Grillez d'épaisses tranches de pain de campagne (sur une plancha, un gril ou sous le gril du four) jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur les bords. Encore chaudes, frottez chaque tranche d'une gousse d'ail cru coupée et arrosez d'huile d'olive vierge extra. Déposez la tomate à la cuillère juste avant de servir pour que le pain reste croustillant.
- Tout tient à la qualité : un bon pain, une bonne huile d'olive vierge extra et des tomates d'été bien mûres.
- Colorez le pain et frottez-le d'ail cru pendant qu'il est chaud — c'est ça la « bruschetta » (de bruscare, carboniser).
- Égouttez les tomates et garnissez le pain au tout dernier moment pour qu'il reste croustillant, pas détrempé.
Equipment
- Plancha, gril ou gril du four
- Saladier
Ingrédients
Garniture
- 400 g tomates mûres, en dés
- Une poignée de basilic, déchiré
- 1 gousse d'ail, hachée finement (pour la garniture)
- 30 ml huile d'olive vierge extra
- Sel ; un trait de vinaigre de vin rouge (facultatif)
Pain
- 8 épaisses tranches de pain de campagne/au levain
- 1 à 2 gousses d'ail, coupées en deux (pour frotter)
- Huile d'olive vierge extra, pour arroser
Préparation
- ÉTAPE01
Coupez les tomates en dés, mélangez-les avec un peu de sel, et laissez-les dans une passoire ou un saladier 5 à 10 minutes pour égoutter l'excès de jus (afin qu'elles ne détrempent pas le pain).
- ÉTAPE02
Mélangez les tomates égouttées avec le basilic déchiré, l'ail haché, l'huile d'olive et un trait de vinaigre le cas échéant. Rectifiez le sel.
- ÉTAPE03
Grillez les tranches de pain sur une plancha bien chaude, un gril ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur les bords et croustillantes, en les retournant une fois.
- ÉTAPE04
Pendant que le pain est chaud, frottez chaque tranche d'une gousse d'ail cru coupée (la mie grillée et rugueuse râpe l'ail) et arrosez généreusement d'huile d'olive vierge extra.
- ÉTAPE05
Juste avant de servir, déposez la tomate à la cuillère sur le pain et terminez par un peu plus d'huile. Servez immédiatement, tant que c'est croustillant.
Make ahead
Préparez la garniture de tomate un peu à l'avance et gardez-la à égoutter ; grillez le pain frais et assemblez au dernier moment. La bruschetta ne se conserve pas une fois garnie — c'est un antipasto à préparer à la minute.
Storage
Meilleure assemblée et dégustée immédiatement. Le pain grillé ramollit une fois garni, donc ne la préparez pas à l'avance. La garniture de tomate peut patienter (égouttée) une heure ou deux ; grillez le pain et assemblez au moment.
Variations
Fettunta
La version toscane la plus simple — juste du pain grillé et coloré, de l'ail et de la nouvelle huile d'olive, sans garniture.
Autres garnitures
Garnissez de haricots blancs, de champignons sautés, de 'nduja ou de burrata à la place de (ou avec) la tomate.
Bruschetta ou crostini
La bruschetta utilise de grandes tranches grillées ; les crostini sont de plus petites rondelles grillées — même esprit, taille différente.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Comment prononce-t-on « bruschetta » ?
En italien, cela se dit « brou-SKÈT-ta » — le « sch » se prononce comme un « k » dur, pas « ch ». Le nom vient de « bruscare », qui signifie rôtir ou carboniser sur des braises, ce qui est exactement ce que l'on fait au pain.
Comment éviter que la bruschetta ne se détrempe ?
Deux choses : égouttez les tomates en dés (salez-les et laissez le jus s'écouler) avant de les assaisonner, et garnissez le pain grillé seulement au tout dernier moment avant de servir. Le pain coloré et huilé doit encore être croustillant quand il rencontre la tomate.
Quel pain convient le mieux pour la bruschetta ?
Une miche de campagne ou au levain robuste et à mie ouverte, coupée épais, pour qu'elle se colore à l'extérieur et reste solide sous la garniture. Évitez le pain de mie mou, qui s'affaisse. Un pain légèrement rassis se grille particulièrement bien.
Dois-je cuire les tomates ?
Non — la bruschetta à la tomate classique utilise des tomates crues, mûres et en dés, assaisonnées d'ail, de basilic et d'huile d'olive. C'est essentiellement une salade de tomates fraîches sur du pain coloré, donc tout dépend de tomates mûres et savoureuses et d'une bonne huile plutôt que de la cuisson.
Quelle est la différence entre la bruschetta et les crostini ?
Surtout la taille et la méthode : la bruschetta, ce sont de plus grandes tranches de pain grillées (souvent sur des braises) et frottées d'ail, tandis que les crostini sont de plus petites rondelles généralement grillées ou cuites au four. Les deux sont des pains italiens garnis servis en antipasti ; la bruschetta est rustique et plus grande, les crostini plus délicats.
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