Croque-Monsieur
Le croque de café français version grand luxe : du jambon entre deux tranches de pain beurré, nappé d'une béchamel à la muscade et de gruyère râpé, puis gratiné jusqu'à être bouillonnant et doré. Bien plus qu'un sandwich jambon-fromage — la sauce crémeuse et la croûte de fromage grillé en font un classique des brasseries parisiennes. Couronné d'un œuf au plat, il devient un croque-madame.
Faites une béchamel rapide : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait en fouettant jusqu'à épaississement, assaisonnez de muscade, sel et poivre, puis incorporez un peu de gruyère. Beurrez des tranches de bon pain, garnissez de jambon et de gruyère et refermez. Étalez la béchamel sur le dessus, parsemez d'encore du gruyère et enfournez (ou passez au grill) jusqu'à ce que ce soit bouillonnant et bien doré. Servez chaud.
- La béchamel sur le dessus est ce qui distingue un croque-monsieur d'un simple jambon-fromage — ne la sautez pas.
- Utilisez un bon fromage à fondre (gruyère ou comté) et un pain ferme qui ne détrempe pas.
- Finissez sous le grill pour un dessus de fromage doré, bouillonnant et un peu croustillant.
Equipment
- Petite casserole
- Fouet
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Béchamel
- 20 g beurre
- 20 g farine
- 250 ml lait
- Muscade râpée, sel, poivre
- 30 g gruyère, râpé, pour la sauce
Sandwiches
- 4 tranches de bon pain de mie ou de campagne
- Beurre mou, pour le pain
- 4 tranches de bon jambon
- 80 g gruyère (ou comté/emmental), râpé
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon, facultatif
Préparation
- ÉTAPE01
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 1 minute, puis versez le lait peu à peu en fouettant jusqu'à épaississement et lissage. Assaisonnez de muscade, sel et poivre et incorporez les 30 g de gruyère jusqu'à ce qu'ils fondent.
- ÉTAPE02
Beurrez légèrement le pain (étalez un peu de Dijon aussi, si vous voulez). Faites deux sandwiches avec le jambon et la plupart du gruyère râpé à l'intérieur, et refermez-les.
- ÉTAPE03
Posez les sandwiches sur une plaque. Étalez généreusement la béchamel sur le dessus et parsemez du gruyère restant.
- ÉTAPE04
Enfournez à 200 °C (ou sous le grill) jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant, bien doré et un peu croustillant sur les bords, 10–12 minutes.
- ÉTAPE05
Servez chaud, avec une simple salade verte. Pour un croque-madame, couronnez chacun d'un œuf au plat.
Make ahead
Préparez la béchamel à l'avance et râpez le fromage ; montez et gratinez au moment de servir. C'est assez rapide pour un montage de dernière minute — la béchamel est le seul élément qui vaille la peine d'être préparé en avance.
Storage
Meilleur chaud et frais, quand la béchamel est crémeuse et le dessus croustillant. La béchamel se prépare à l'avance et se garde 2 jours au frigo (détendez-la avec un peu de lait). Les croques montés se cuisent à la minute plutôt qu'ils ne se réchauffent.
Variations
Croque-madame
Couronnez le croque gratiné d'un œuf au plat — la variante la plus populaire.
Plus de moutarde
Étalez de la Dijon à l'intérieur pour un croque plus relevé et savoureux.
À la poêle
Pas de four ? Montez, poêlez les deux faces au beurre, puis ajoutez le dessus fromage-béchamel et finissez sous le grill.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui distingue un croque-monsieur d'un sandwich jambon-fromage ?
La béchamel. Un croque-monsieur est un sandwich jambon-fromage nappé (et parfois fourré) d'une béchamel crémeuse à la muscade et de fromage râpé, puis gratiné jusqu'à être bouillonnant et doré. Cette sauce et la croûte de fromage grillé le rendent plus riche et gourmand qu'un simple toastie.
Quelle différence entre un croque-monsieur et un croque-madame ?
Un croque-madame est un croque-monsieur couronné d'un œuf au plat (ou poché) — l'œuf évoquerait un chapeau de femme, d'où le nom. Sinon ils sont identiques. Ajoutez un œuf et vous passez de monsieur à madame.
Quel fromage utiliser ?
Un bon fromage à fondre de type alpin — le gruyère est classique, le comté ou l'emmental aussi excellents. Il faut quelque chose qui fonde bien et ait du goût, à la fois râpé dans le sandwich et dans la béchamel et sur le dessus.
Quel pain utiliser ?
Un pain de mie ferme est traditionnel, mais un bon pain blanc ou de campagne convient — assez ferme pour tenir le jambon, le fromage et la béchamel sans se détremper. Un pain légèrement rassis grille particulièrement bien.
Peut-on le faire sans four ?
Oui — poêlez le sandwich beurré et garni des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et que le fromage fonde, puis étalez la béchamel et le fromage sur le dessus et finissez sous le grill jusqu'à ce que ce soit bouillonnant. L'étape du grill donne ce dessus doré et croustillant caractéristique.
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