French · Main · Testée 12 fois

Coq au Vin

Le grand classique bourguignon : du poulet braisé lentement au vin rouge avec des lardons fumés, des champignons et des petits oignons glacés, jusqu'à ce que la viande se détache et que la sauce soit profonde, brillante et riche. Des origines paysannes rustiques, une élégance de bistrot — et meilleur encore le lendemain.

Par Claire Dupont · France editor · Publiée 2026-05-30 · Mise à jour 2026-05-30
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Prép.
30 min
Cuisson
90 min
Total
120 min
Donne
4–6 servings
Difficulté
Medium
#french#chicken#braise#weekend#comfort-food
Réponse rapide · Réponse en 30 secondes

Faites dorer les morceaux de poulet dans la graisse des lardons rissolés, puis réservez. Faites suer la garniture aromatique, ajoutez le concentré de tomate et la farine, puis déglacez avec une bouteille de vin rouge et du bouillon. Remettez le poulet et laissez braiser doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ une heure. Pendant ce temps, glacez les petits oignons et faites sauter les champignons, à incorporer à la fin. Réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe et servez.

  • Faites bien dorer le poulet — ces sucs (le fond) sont l'épine dorsale de la sauce.
  • Utilisez un vin que vous boiriez ; un rouge jeune et fruité (Bourgogne/Pinot Noir) est traditionnel.
  • Cuisez les champignons et les oignons à part et ajoutez-les à la fin pour qu'ils gardent leur tenue.

Equipment

  • Cocotte en fonte
  • Poêle
  • Pince

Ingrédients

Poulet & braisage

  • 1,5 kg morceaux de poulet avec os (cuisses & pilons)
  • 150 g lardons fumés, en dés
  • 1 oignon, émincé
  • 2 carottes, en rondelles
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 30 g concentré de tomate
  • 30 g farine
  • 750 ml vin rouge sec, Pinot Noir / Bourgogne
  • 250 ml bouillon de volaille
  • Bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre

Garniture

  • 250 g champignons de Paris, coupés en deux
  • 200 g petits oignons grelots, épluchés
  • 30 g beurre, ou huile pour version sans lactose
  • Persil haché, pour servir

Préparation

  1. ÉTAPE
    01

    Dans une cocotte, faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et la graisse rendue. Retirez-les à l'écumoire en laissant la graisse.

  2. ÉTAPE
    02

    Salez le poulet et faites-le bien dorer dans la graisse des lardons, en plusieurs fois, jusqu'à une belle couleur sur toutes les faces. Réservez.

  3. ÉTAPE
    03

    Faites suer l'oignon, la carotte et l'ail dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomate et la farine, cuisez 2 minutes, puis versez le vin et le bouillon en grattant tous les sucs.

  4. ÉTAPE
    04

    Remettez le poulet et les lardons, ajoutez le bouquet garni et portez à frémissement doux. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 1 heure.

  5. ÉTAPE
    05

    Pendant ce temps, faites sauter les champignons au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; dans la même poêle, faites dorer et glacer les petits oignons avec un peu d'eau jusqu'à tendreté. Incorporez les deux au braisage.

  6. ÉTAPE
    06

    Retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et servez avec une purée, des pommes de terre ou du pain croustillant.

Make ahead

Un plat idéal à préparer à l'avance. Cuisez-le un ou deux jours avant, laissez refroidir et réfrigérez ; réchauffez doucement pour servir. Ajoutez des champignons fraîchement sautés au réchauffage si vous les voulez fermes.

Storage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois. Comme la plupart des braisés, le goût s'approfondit pendant la nuit — c'est sans doute meilleur le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole.

Variations

Coq au vin blanc

Braisez au vin blanc sec (style Riesling/Alsace) pour une version plus légère et plus claire, populaire dans l'est de la France.

Avec marinade

Faites mariner le poulet dans le vin et les aromates toute une nuit pour un goût encore plus profond, comme dans les recettes les plus traditionnelles.

Liaison au beurre manié

Si vous omettez la farine au départ, liez la sauce finie avec un peu de beurre manié (beurre et farine pétris).

Serve with

Purée de pommes de terre ou tagliatelles au beurreBaguette croustillanteLe même vin rouge que pour le braisageSalade verte à la vinaigrette de Dijon

Nutrition per serving

480 kcal 24 g fat 14 g carbs 38 g protein 5 g sugar 2 g fiber 640 mg sodium
Diet: Dairy-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Questions fréquentes

Quel vin utiliser pour le coq au vin ?

Un rouge sec et fruité que vous boiriez volontiers — traditionnellement un Bourgogne rouge (Pinot Noir). Évitez les vins très boisés ou très tanniques, et n'utilisez jamais de « vin de cuisine ». Une bouteille standard entière (750 ml) convient pour cette quantité.

Puis-je utiliser des blancs de poulet ?

Les cuisses et pilons avec os sont bien meilleurs — ils restent moelleux et tendres pendant le long braisage, alors que les blancs se dessèchent. Si vous devez utiliser du blanc, ajoutez-le plus tard et cuisez juste à point.

Pourquoi dorer le poulet et les lardons d'abord ?

Le dorage crée le fond — les sucs caramélisés au fond de la cocotte — qui se dissout dans le vin et donne à la sauce sa profondeur savoureuse. Sauter cette étape laisse le braisage pâle et fade.

Faut-il flamber ?

Non. Certaines recettes traditionnelles flambent du cognac pour l'arôme, mais c'est facultatif et non essentiel. Le long braisage dans un bon vin apporte le goût de toute façon.

Pourquoi ajouter les champignons et les oignons à la fin ?

Les cuire à part et les incorporer en fin de cuisson préserve leur texture et leur goût distincts, au lieu de les laisser se défaire dans la sauce pendant le long braisage.

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