Muffins aux Œufs du Petit-Déjeuner
Les muffins aux œufs du petit-déjeuner sont de petites coupelles d'œuf assaisonné cuites individuellement, garnies de jambon, de fromage et de légumes, qui prennent en de tendres petites frittatas faciles à trancher. Un trait de lait garde le cœur moelleux et fondant plutôt que caoutchouteux, et une cuisson à 375 °F, modérée, les fait gonfler uniformément sans qu'ils rendent d'eau. Un seul mélange, douze cuits, et vous avez des protéines à emporter pour toute la semaine.
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C) et graissez généreusement un moule à 12 muffins. Fouettez 8 gros œufs avec 1/4 tasse de lait, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement mousseux. Répartissez équitablement dans les empreintes du jambon en dés, du cheddar râpé, du poivron finement coupé, des épinards hachés et de l'oignon vert émincé, puis versez le mélange d'œufs sur les garnitures pour remplir chaque empreinte aux trois quarts environ. Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris, gonflé et que le centre ne soit plus humide, puis laissez tiédir 3 minutes avant de passer la lame d'un couteau fin autour des bords pour démouler. Servez chaud ou réfrigérez pour des petits-déjeuners à emporter toute la semaine.
- Graissez le moule sans lésiner (ou utilisez du silicone) pour que les muffins se démoulent proprement sans se déchirer.
- Épongez les légumes gorgés d'eau et ne remplissez pas trop les empreintes, sinon les œufs cuisent à la vapeur et deviennent caoutchouteux.
- Sortez-les dès que le centre cesse de trembloter ; la chaleur résiduelle achève la cuisson et les garde moelleux.
Equipment
- Moule à 12 muffins
- Grand saladier
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Tasses et cuillères doseuses
Ingrédients
Base d'œufs
- gros œufs
- 60 ml lait entier, ou moitié lait moitié crème pour des muffins plus riches
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir, fraîchement moulu
- 1 g ail en poudre, facultatif
Garnitures
- 110 g jambon cuit en dés, ou du bacon cuit et émietté
- 75 g cheddar fort râpé
- poivron rouge, finement coupé en dés, environ 1 tasse
- 30 g jeunes pousses d'épinard, grossièrement hachées
- oignons verts, finement émincés
Pour le moule
- beurre doux ou spray de cuisson, pour graisser le moule
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 375 °F (190 °C). Graissez généreusement les 12 empreintes d'un moule à muffins standard avec du beurre ou un spray de cuisson, en remontant bien sur les parois, ou chemisez-les de caissettes en silicone ou doublées d'aluminium. Lésiner ici est la première cause de muffins aux œufs qui collent.
- ÉTAPE02
Coupez finement le poivron et le jambon en dés, hachez grossièrement les épinards, émincez finement les oignons verts et râpez le cheddar s'il ne l'est pas déjà. Si vos poivrons ou vos épinards sont très humides, épongez-les avec un essuie-tout pour que les muffins ne rendent pas d'eau.
- ÉTAPE03
Cassez les œufs dans un grand saladier et ajoutez le lait, le sel, le poivre et l'ail en poudre si vous en utilisez. Fouettez énergiquement pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mélangés et que la préparation paraisse homogène et légèrement mousseuse, ce qui aide les muffins à gonfler.
- ÉTAPE04
Répartissez le jambon, le cheddar, le poivron, les épinards et les oignons verts dans les empreintes graissées, en remplissant chacune au tiers environ. Mettre les ingrédients solides en premier donne des muffins nets et garnis uniformément.
- ÉTAPE05
Donnez un dernier coup de fouet rapide aux œufs, puis versez-les sur les garnitures, en remplissant chaque empreinte aux trois quarts environ pour laisser de la place à la levée. À l'aide d'une fourchette, poussez délicatement les garnitures pour que l'œuf s'installe autour.
- ÉTAPE06
Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, que le dessus soit pris et sec au toucher léger, et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre. Ils vont bomber au four et retomber en refroidissant, ce qui est tout à fait normal.
- ÉTAPE07
Laissez les muffins reposer 3 minutes dans le moule, puis passez la lame d'un couteau fin ou d'une petite spatule coudée autour de chacun et soulevez-les. Servez chaud, ou laissez complètement refroidir avant de conserver.
Make ahead
Ils sont parfaits pour la préparation des repas : faites-en une fournée le week-end, laissez complètement refroidir et répartissez-les dans des contenants pour la semaine. Pour les congeler, emballez chaque muffin individuellement ou disposez-les à plat dans un sac congélation jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur ou passez-les au micro-ondes encore surgelés par salves de 45 à 60 secondes.
Storage
Réfrigérez les muffins aux œufs refroidis dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez-les au micro-ondes 25 à 40 secondes, ou au four à 325 °F (160 °C) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Évitez de trop les chauffer, ce qui les rend caoutchouteux.
Variations
Muffins végétariens du jardin
Omettez le jambon et ajoutez 75 g (environ 1 tasse) de champignons sautés et bien pressés, plus une poignée de tomates cerises coupées en deux et des herbes fraîches hachées. Cuire les champignons d'abord élimine leur eau pour que les muffins restent fermes.
Muffins aux œufs sans produits laitiers
Remplacez le lait par un lait végétal non sucré et omettez le fromage, ou utilisez une alternative râpée sans produits laitiers. Ajoutez une pincée de sel supplémentaire et une cuillerée de levure maltée pour de la profondeur savoureuse.
Façon western / Denver
Garnissez de jambon en dés, d'oignon sauté et de poivron vert et rouge, et utilisez un cheddar fort. Un trait de sauce piquante fouetté dans les œufs met en valeur la saveur classique des diners.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins aux œufs retombent-ils après la cuisson ?
C'est normal. Les muffins aux œufs gonflent spectaculairement dans le four chaud à mesure que les œufs et l'air se dilatent, puis retombent en une forme plus plate en refroidissant et en laissant échapper la vapeur. Cela n'affecte ni la saveur ni la texture, et une base d'œufs bien fouettée et légèrement mousseuse vous donne la meilleure levée initiale.
Comment éviter que les muffins aux œufs collent au moule ?
Graissez chaque empreinte soigneusement au beurre ou à l'huile, en enrobant les parois autant que le fond, ou utilisez des caissettes en silicone ou doublées d'aluminium. Laissez les muffins cuits reposer quelques minutes, puis passez la lame d'un couteau fin autour de chaque bord avant de les soulever. Le spray antiadhésif seul ne suffit souvent pas pour les œufs.
Puis-je préparer les muffins aux œufs à l'avance et les congeler ?
Oui, les muffins aux œufs sont un petit-déjeuner idéal à préparer à l'avance. Réfrigérez-les jusqu'à 4 jours ou congelez-les jusqu'à 2 mois. Réchauffez les muffins réfrigérés au micro-ondes environ 30 secondes, ou réchauffez ceux congelés par salves de 45 à 60 secondes jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Pourquoi mes muffins aux œufs sont-ils aqueux ou caoutchouteux ?
Des muffins aqueux viennent généralement de garnitures riches en eau comme les épinards frais, les tomates ou les poivrons crus qui rendent du liquide ; épongez-les ou faites-les sauter brièvement au préalable. Le côté caoutchouteux vient d'une cuisson excessive, alors sortez les muffins aux œufs dès que le centre est tout juste pris et laissez la chaleur résiduelle terminer la cuisson.
Combien de muffins aux œufs manger au petit-déjeuner ?
Deux à trois muffins aux œufs composent un petit-déjeuner rassasiant, avec environ 14 à 20 grammes de protéines. Accompagnez-les de fruits, de pain grillé ou d'avocat pour un repas plus complet, ou attrapez un seul muffin comme en-cas rapide et riche en protéines.
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