Casserole du Petit-Déjeuner
Voici le grand classique du petit-déjeuner au four, celui qui rassemble tout : un lit de pommes de terre râpées façon hash browns, superposé à de la chair à saucisse dorée, à des poivrons doux et à du cheddar fort, le tout lié dans un appareil salé aux œufs et au lait. Il ressort avec des bords dorés et croustillants, un cœur crémeux et bien pris, et de quoi nourrir une tablée à partir d'un seul plat. Saler et égoutter les pommes de terre et laisser les couches s'imbiber garde chaque part fondante plutôt qu'aqueuse, de sorte qu'elle tient sa forme à la découpe.
Faites dorer 1 lb de chair à saucisse avec un oignon et un poivron vert en dés dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit émiettée, puis égouttez. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C) et beurrez un plat de 9 x 13 pouces. Essorez 30 oz de pommes de terre râpées décongelées et étalez-les au fond, parsemez du mélange saucisse-poivron et de 1 1/2 tasse de cheddar fort râpé. Fouettez 12 gros œufs avec 2 tasses de lait entier, 1 c. à café de moutarde de Dijon, 1 c. à café d'ail en poudre, 1 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre, versez uniformément sur les couches, pressez pour que l'appareil s'imbibe, et couvrez d'une autre 1/2 tasse de cheddar. Faites cuire à découvert 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et l'ensemble pris, sans tremblotement de liquide au centre, laissez reposer 10 minutes, puis coupez en 12 carrés.
- Essorez les pommes de terre râpées décongelées dans un torchon et égouttez le gras de la saucisse, les deux principales causes d'un gratin détrempé et aqueux.
- Cuisez jusqu'à ce que ce soit tout juste pris, pas ferme : sortez-le quand le centre tremble à peine, car la chaleur résiduelle finit la cuisson pendant les 10 minutes de repos.
- Montez-le la veille et réfrigérez ; comptez environ 10 minutes de cuisson en plus en le sortant directement du froid.
Equipment
- Plat à gratin de 9 x 13 pouces
- Grande poêle
- Grand saladier
- Fouet
- Râpe à quatre faces
- Torchon propre
- Papier aluminium
Ingrédients
Base du gratin
- 850 g pommes de terre râpées surgelées (hash browns), décongelées et épongées
- 450 g chair à saucisse, boyaux retirés si vous utilisez des saucisses
- oignon jaune, finement haché
- poivron vert, coupé en dés
- 15 ml huile neutre, pour la poêle
Appareil aux œufs
- gros œufs
- 480 ml lait entier
- 5 ml moutarde de Dijon
- 3 g ail en poudre
- 9 g sel fin
- 1 g poivre noir, fraîchement moulu
Fromage et finition
- 225 g cheddar fort, râpé, réparti
- 15 g beurre doux, pour graisser le plat
- oignons verts, émincés, pour garnir
Préparation
- ÉTAPE01
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la cuire en l'émiettant en petits morceaux, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, environ 6 minutes. Incorporez l'oignon et le poivron en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 4 à 5 minutes de plus. Égouttez l'excès de gras et laissez le mélange tiédir légèrement.
- ÉTAPE02
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C) et graissez un plat à gratin de 9 x 13 pouces avec le beurre. Rassemblez les pommes de terre râpées décongelées dans un torchon propre et pressez fermement pour en extraire l'excès d'humidité, puis étalez-les en une couche régulière au fond du plat.
- ÉTAPE03
Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes et sans traces. Incorporez au fouet le lait, la moutarde de Dijon, l'ail en poudre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange uniforme et légèrement mousseux.
- ÉTAPE04
Répartissez uniformément le mélange saucisse-poivron sur les pommes de terre, puis parsemez de 1 1/2 tasse de cheddar. Versez lentement et uniformément l'appareil aux œufs sur le dessus, en pressant délicatement le tout à la spatule pour que les pommes de terre s'en imprègnent, puis terminez avec la 1/2 tasse de fromage restante.
- ÉTAPE05
Pour un petit-déjeuner préparé à l'avance, couvrez hermétiquement le plat non cuit et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Laissez-le revenir à température ambiante environ 20 minutes avant la cuisson, et comptez environ 10 minutes de cuisson en plus.
- ÉTAPE06
Faites cuire à découvert 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les bords bouillonnent et que le centre soit pris, sans tremblotement de liquide lorsque vous secouez le plat. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le sans serrer de papier aluminium.
- ÉTAPE07
Laissez le gratin reposer 10 minutes pour que l'appareil finisse de prendre et se tranche nettement. Parsemez d'oignons verts émincés et coupez en 12 carrés.
Make ahead
Montez le gratin en entier (jusqu'à la dernière couche de fromage), couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Faites-le cuire directement à la sortie du réfrigérateur après un repos de 20 minutes sur le plan de travail, en ajoutant environ 10 minutes au temps de cuisson. Vous pouvez aussi le cuire entièrement, le laisser refroidir et le congeler entier ou en portions jusqu'à 2 mois.
Storage
Laissez refroidir complètement, puis couvrez le plat ou transférez les carrés dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes pendant 60 à 90 secondes, ou réchauffez le plat entier, couvert de papier aluminium, dans un four à 325 °F (160 °C) jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur, environ 20 minutes.
Variations
Végétarien aux champignons et aux épinards
Omettez la saucisse. Faites revenir 8 oz (225 g) de champignons émincés jusqu'à coloration, puis faites tomber 3 tasses bien tassées de jeunes pousses d'épinards avec une pincée de muscade. Égouttez bien et utilisez à la place de la viande pour un gratin sans viande à la même tenue fondante.
Épicé façon Sud-Ouest américain
Remplacez la chair à saucisse par du chorizo frais et le cheddar par du pepper jack. Ajoutez un jalapeño épépiné et haché avec l'oignon et incorporez 1 c. à café de cumin à l'appareil. Servez avec de la salsa et un trait de citron vert.
Bacon et gruyère
Remplacez la saucisse par 10 tranches de bacon, cuites croustillantes et émiettées, et utilisez moitié gruyère, moitié cheddar. Ajoutez 2 c. à soupe de ciboulette hachée à l'appareil pour une version un peu plus raffinée, façon brunch.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Puis-je préparer ce gratin du petit-déjeuner à l'avance ?
Oui, et c'est l'une des meilleures raisons de le préparer. Montez le gratin en entier la veille, couvrez-le hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 24 heures. Le matin, laissez-le sur le plan de travail environ 20 minutes pendant que le four chauffe, puis faites-le cuire comme indiqué, en ajoutant environ 10 minutes puisqu'il part du froid.
Dois-je d'abord décongeler les pommes de terre râpées ?
Décongelez-les, puis essorez-les. Les pommes de terre râpées surgelées contiennent beaucoup d'eau, et si vous les ajoutez surgelées, elles la libèrent dans les œufs et vous laissent un gratin aqueux. Les décongeler et les presser dans un torchon propre est l'étape la plus décisive pour un résultat pris et facile à trancher.
Pourquoi mon gratin du petit-déjeuner est-il aqueux au centre ?
Généralement pour l'une de ces trois raisons : les pommes de terre n'ont pas été égouttées, le gras de la saucisse n'a pas été retiré, ou le gratin a été sorti du four trop tôt. Faites cuire jusqu'à ce que le centre ne tremble plus comme du liquide et qu'un couteau planté vers le milieu en ressorte propre, puis laissez reposer 10 minutes pour que l'appareil finisse de prendre grâce à la chaleur résiduelle.
Puis-je le congeler ?
Tout à fait. Faites-le cuire entièrement, laissez-le refroidir complètement, puis congelez le plat entier ou des carrés individuels bien emballés jusqu'à 2 mois. Réchauffez les portions congelées au micro-ondes, ou décongelez-les une nuit au réfrigérateur et réchauffez le plat couvert dans un four à 325 °F (160 °C) jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur.
Par quoi remplacer la chair à saucisse ?
Du bacon cuit et émietté, du jambon en dés ou du chorizo frais conviennent tous dans la même quantité, et des champignons dorés avec des épinards font une alternative végétarienne satisfaisante. Assurez-vous simplement que toute viande est cuite et tout légume bien égoutté avant le montage, pour que l'appareil aux œufs reste ferme.
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