Gaufres Classiques
Des gaufres aux bords croustillants et à la mie légère comme un nuage, avec des alvéoles bien dorées qui retiennent le sirop dans chaque case, montées sur une pâte au babeurre légèrement sucrée et un trait de beurre fondu pour un croquant laqué. Des blancs d'œufs montés incorporés à la fin leur donnent le gonflant qui sépare une grande gaufre maison d'une déception dense de cafétéria.
Fouettez les ingrédients secs, puis incorporez le babeurre, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et la vanille juste jusqu'à ce que ce soit à peine homogène. Montez les blancs en neige souple et incorporez-les pour le gonflant, puis laissez reposer la pâte 10 minutes pour que le gluten se détende et que le levant s'active. Versez à la louche sur un gaufrier bien préchauffé et cuisez jusqu'à ce que la vapeur ralentisse et que les gaufres soient bien dorées et croustillantes, 4 à 5 minutes chacune.
- Séparez les œufs et incorporez les blancs montés pour des gaufres gonflées et croustillantes plutôt que denses.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes et gardez-la grumeleuse ; trop mélanger développe le gluten et les rend caoutchouteuses.
- Cuisez jusqu'à ce que la vapeur cesse presque et tenez les gaufres cuites sur une grille dans un four à 95 °C / 200 °F pour qu'elles restent croustillantes.
Equipment
- Gaufrier
- Deux saladiers
- Fouet
- Batteur électrique ou fouet ballon
- Louche ou verre doseur
- Grille
Ingrédients
Secs
- 240 g Farine tout usage, versée à la cuillère et arasée
- 25 g Sucre en poudre
- Levure chimique
- Bicarbonate de soude
- Sel fin de mer
Liquides
- 480 ml Babeurre, bien secoué, à température ambiante
- Gros œufs, séparés, jaunes et blancs dans des bols séparés
- 85 g Beurre doux, fondu et légèrement refroidi
- Extrait de vanille pur
Préparation
- ÉTAPE01
Préchauffez votre gaufrier sur une position moyenne-haute et laissez-le monter entièrement en température ; un gaufrier froid ou insuffisamment chaud est la première cause de gaufres pâles et molles. S'il a un voyant de préchauffage, attendez-le. Placez une grille sur une plaque dans un four à 95 °C / 200 °F pour tenir les gaufres cuites.
- ÉTAPE02
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel jusqu'à ce que tout soit uniformément mêlé, sans traînées de bicarbonate. Fouetter ici fait aussi office de tamisage et répartit le levant pour que chaque gaufre lève de la même façon.
- ÉTAPE03
Dans un second saladier, fouettez les jaunes d'œufs, le babeurre, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que ce soit lisse. Assurez-vous que le beurre est seulement tiède, non brûlant, pour qu'il ne cuise pas les jaunes ni ne fige au contact du babeurre froid. Un babeurre à température ambiante empêche le beurre de figer en grumeaux.
- ÉTAPE04
Avec des fouets propres ou un fouet ballon, montez les blancs en neige souple, tout juste assez fermes pour tenir leur forme, environ 2 minutes. C'est l'étape que la plupart des cuisiniers maison sautent, et celle qui donne une mie légère et aérée sous une coque croustillante.
- ÉTAPE05
Versez le mélange liquide dans le sec et mélangez à la maryse juste jusqu'à disparition de la farine sèche ; la pâte doit paraître épaisse et grumeleuse. Incorporez délicatement les blancs montés en deux fois, en vous arrêtant tant qu'il reste quelques traînées blanches. Ne mélangez pas trop, sous peine de chasser l'air et de développer un gluten coriace.
- ÉTAPE06
Laissez reposer la pâte 10 minutes. La farine s'hydrate, le gluten se détend et la levure chimique prend de l'avance, ce qui vous donne des gaufres plus hautes et plus tendres. Ne remuez plus la pâte après le repos.
- ÉTAPE07
Graissez légèrement le gaufrier s'il n'est pas antiadhésif. Versez la pâte à la louche au centre, assez pour couvrir environ les trois quarts de la grille, et refermez le couvercle. Cuisez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la vapeur ne soit plus qu'un filet et que la gaufre soit bien dorée et croustillante. Résistez à l'envie d'ouvrir trop tôt, ce qui déchirerait la gaufre.
- ÉTAPE08
Transférez chaque gaufre directement sur la grille dans le four chaud, en une seule couche, jamais empilées (l'empilement emprisonne la vapeur et les ramollit). Répétez avec le reste de la pâte, puis servez chaud avec du beurre et du sirop d'érable tiède.
Make ahead
Laissez les gaufres refroidir complètement sur une grille, puis congelez-les en une seule couche sur une plaque avant de les transférer dans un sac zip jusqu'à 2 mois. Passez-les au grille-pain directement congelées, sans décongélation, pour les petits-déjeuners de semaine. La pâte est meilleure cuite fraîche, mais vous pouvez fouetter le mélange sec et le conserver à l'abri de l'air jusqu'à 1 mois.
Storage
Réfrigérez les gaufres refroidies dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les directement au grille-pain ou au four à 190 °C / 375 °F pendant 4 à 5 minutes pour retrouver les bords croustillants ; le micro-ondes les rend caoutchouteuses.
Variations
Sans babeurre
Pas de babeurre ? Mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 2 cups de lait ordinaire et laissez reposer 5 minutes pour qu'il caille, puis utilisez comme indiqué. C'est l'acidité qui active le bicarbonate pour le gonflant et la coloration.
Gaufres croustillantes à la semoule de maïs
Remplacez 60 g (1/2 cup) de farine par de la semoule de maïs jaune fine pour un croquant supplémentaire et une légère douceur. Parfaites avec du poulet frit ou une garniture salée.
Gaufres aux pépites de chocolat
Incorporez 100 g (2/3 cup) de mini pépites de chocolat à la pâte finie juste avant la cuisson. Parsemez-en quelques-unes de plus sur chaque gaufre au moment de verser, pour un régal approuvé par les enfants.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi mes gaufres sont-elles molles au lieu d'être croustillantes ?
Trois coupables habituels : un gaufrier pas entièrement préchauffé, un couvercle ouvert trop tôt et des gaufres cuites empilées qui se ramollissent à la vapeur. La solution dans cette recette est d'attendre le voyant de préchauffage, de cuire jusqu'à ce que la vapeur cesse presque, et de tenir les gaufres en une seule couche sur une grille dans un four à 95 °C / 200 °F.
Puis-je faire cette recette de gaufres sans babeurre ?
Oui. Mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 2 cups de lait ordinaire et laissez reposer 5 minutes jusqu'à léger épaississement, puis utilisez-le exactement comme du babeurre. C'est l'acide qui réagit avec le bicarbonate pour vous donner le gonflant et la belle couleur dorée.
Quelle est la différence entre les gaufres belges et les gaufres classiques ?
Les gaufres belges utilisent un gaufrier plus profond aux alvéoles plus grandes, et souvent de la levure ou des blancs montés pour plus de gonflant, ce qui donne un résultat épais et aéré. Ces gaufres classiques fonctionnent dans n'importe quel gaufrier, standard ou belge ; incorporer les blancs montés vous donne cet intérieur léger sous une coque croustillante, dans les deux appareils.
Pourquoi séparer les œufs ?
Monter les blancs à part et les incorporer aère la pâte, si bien que les gaufres cuisent hautes et tendres avec une coque croustillante plutôt que denses et pâteuses. Si vous manquez de temps, vous pouvez fouetter les œufs entiers, mais vous perdrez une partie du gonflant caractéristique.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Elle est meilleure cuite dans les 30 minutes environ, car le levant et les blancs montés commencent à retomber. Pour préparer à l'avance, cuisez les gaufres entièrement, congelez-les à plat et passez-les au grille-pain directement congelées ; elles redeviennent croustillantes à merveille et sont bien meilleures qu'une pâte de la veille.
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