Barres de petit-déjeuner à préparer à l'avance
Ce sont des barres d'avoine consistantes et moelleuses, liées à la banane bien mûre écrasée, au beurre de cacahuète et juste ce qu'il faut de miel pour qu'elles tiennent sans avoir un goût de confiserie. Parsemées de canneberges séchées, de noix et de graines de courge, elles cuisent moelleuses au centre avec des bords légèrement croustillants et se découpent nettement une fois refroidies. Comme elles sont solides et se congèlent bien, une seule plaque vous assure une semaine de vrais petits-déjeuners à emporter.
Fouettez dans un bol les flocons d'avoine, la farine de blé complète, les graines de lin moulues, la levure chimique, la cannelle et le sel. Dans un autre, écrasez deux bananes bien mûres et fouettez-y le beurre de cacahuète nature, le miel, les œufs, un peu d'huile, la vanille et le lait jusqu'à obtenir un mélange souple et lisse. Incorporez le mélange humide au mélange sec, puis ajoutez les canneberges séchées, les noix et les graines de courge. Versez dans un moule de 9x13 pouces garni de papier parchemin, tassez fermement en une couche uniforme et faites cuire à 350°F (175°C) pendant 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et pris au centre. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de découper en 12 barres, puis conservez ou congelez.
- Utilisez des bananes très mûres et tachetées : elles apportent du sucre naturel et du moelleux, ce qui permet de limiter le miel ajouté.
- Tassez le mélange fermement et uniformément avant la cuisson ; une couche mal tassée est ce qui fait s'émietter les barres.
- Laissez refroidir complètement, au moins 30 minutes, avant de découper, sinon les barres se déchireront au lieu de se couper nettement.
Equipment
- Moule à cuisson de 9x13 pouces
- Papier parchemin
- Grand saladier
- Saladier moyen
- Fouet
- Spatule en silicone
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Base sèche
- 200 g flocons d'avoine à l'ancienne
- 90 g farine de blé complète
- 20 g graines de lin moulues
- 6 g levure chimique
- 3 g cannelle moulue
- 3 g sel fin de mer
Ingrédients humides
- bananes mûres, écrasées, environ 200 g
- 128 g beurre de cacahuète nature, sans sucre, bien remué
- 170 g miel
- gros œufs, à température ambiante
- 30 ml huile neutre, comme du canola ou de l'huile d'olive légère
- 5 ml extrait de vanille
- 60 ml lait
Garnitures
- 80 g canneberges séchées
- 60 g noix, grossièrement hachées
- 40 g graines de courge crues
- 60 g mini-pépites de chocolat mi-sucré, facultatif
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 350°F (175°C). Chemisez un moule de 9x13 pouces de papier parchemin en laissant dépasser le papier sur deux côtés pour pouvoir démouler les barres plus tard.
- ÉTAPE02
Dans un grand saladier, fouettez ensemble les flocons d'avoine, la farine de blé complète, les graines de lin moulues, la levure chimique, la cannelle et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- ÉTAPE03
Dans un saladier moyen, écrasez les bananes jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses. Ajoutez le beurre de cacahuète, le miel, les œufs, l'huile, la vanille et le lait, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit souple et coulant.
- ÉTAPE04
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de zones sèches. Incorporez les canneberges, les noix et les graines de courge (et les pépites de chocolat, le cas échéant). La pâte sera épaisse et se prélèvera à la cuillère.
- ÉTAPE05
Versez le mélange dans le moule chemisé. Avec les mains humides ou le dos de la spatule, tassez-le en une couche ferme et uniforme jusqu'aux bords. C'est ce tassement bien serré qui aide les barres à se tenir.
- ÉTAPE06
Faites cuire 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre reprenne sa forme sous une légère pression. Évitez de trop cuire, ce qui dessécherait les barres.
- ÉTAPE07
Posez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement, au moins 30 minutes. Démoulez en tirant sur le papier parchemin qui dépasse, puis découpez en 12 barres avec un couteau bien aiguisé.
Make ahead
Préparez-les jusqu'à une semaine à l'avance et gardez-les au réfrigérateur, ou congelez les barres emballées individuellement. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur, ou réchauffez une barre congelée 20 à 30 secondes au micro-ondes avant de la déguster.
Storage
Conservez les barres dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement et congelez-les jusqu'à 3 mois.
Variations
Barres sans gluten
Utilisez des flocons d'avoine certifiés sans gluten et remplacez la farine de blé complète par le même poids de farine d'avoine ou par un mélange à pâtisserie sans gluten de type mesure pour mesure. La texture reste moelleuse et facile à découper.
Barres sans noix pour la boîte à lunch
Remplacez le beurre de cacahuète par du beurre de graines de tournesol et les noix par un surplus de graines de courge ou de la noix de coco râpée non sucrée, pour des barres adaptées aux classes sans noix.
Version végane
Remplacez les œufs par deux œufs de lin (2 c. à soupe de graines de lin moulues et 6 c. à soupe d'eau, reposés 5 minutes), utilisez du sirop d'érable à la place du miel et choisissez un lait végétal. Faites cuire comme indiqué.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi ces barres sont-elles une bonne option à préparer à l'avance parmi les idées de petit-déjeuner pour les matins pressés ?
Elles se cuisent en une seule plaque, se découpent en portions faciles à emporter et se conservent plusieurs jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur : une seule fournée couvre donc une semaine de petits-déjeuners. Contrairement aux tartines ou aux œufs, elles ne demandent aucun effort le matin, ce qui en fait justement l'une des idées de petit-déjeuner à emporter les plus fiables pour l'école et le travail.
Combien de temps à l'avance puis-je les préparer ?
Faites-les cuire jusqu'à une semaine à l'avance et conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou congelez-les jusqu'à 3 mois. Pour la congélation, emballez chaque barre individuellement afin de n'en sortir qu'une à la fois.
Mes barres se sont émiettées à la découpe. Qu'est-ce qui n'a pas marché ?
Deux raisons l'expliquent généralement : ne pas avoir tassé fermement le mélange dans le moule avant la cuisson, et avoir découpé les barres encore tièdes. Tassez bien la couche et laissez les barres refroidir complètement, au moins 30 minutes, avant de les couper avec un couteau bien aiguisé.
Puis-je réduire le sucre ?
Oui. La banane apporte un vrai sucré, vous pouvez donc réduire le miel à ⅓ cup (environ 115 g) et supprimer les pépites de chocolat. Les barres seront un peu moins sucrées et légèrement plus fermes, mais elles se tiendront toujours bien.
Que servir avec pour compléter le petit-déjeuner ?
Accompagnez une barre d'une source de protéines et d'un fruit pour une assiette équilibrée : yaourt grec, œuf dur ou smoothie avec des petits fruits font tous l'affaire. Ces associations transforment une simple barre en un repas plus complet et ouvrent la voie à de nombreuses idées de petit-déjeuner rapide pour la semaine.
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