Salade aux œufs
Des œufs au jaune coulant-crémeux mêlés à juste assez de mayonnaise, de moutarde de Dijon relevée et d'un trait vif de vinaigre pour une salade au goût net plutôt que lourd. Le céleri croquant et la ciboulette lui donnent du caractère, et elle est prête en moins de 30 minutes du début à la fin.
Faites cuire les œufs jusqu'à un jaune pris mais fondant (12 minutes pour de gros œufs), plongez-les dans l'eau glacée, puis écalez et hachez. Mélangez avec la mayonnaise, la moutarde de Dijon et un trait de vinaigre ou de citron, puis incorporez le céleri finement coupé et la ciboulette pour le croquant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, mettez au frais 10 minutes si vous avez le temps, et goûtez à nouveau avant de servir.
- Des œufs plus âgés (7 à 10 jours) s'écalent bien plus proprement que des œufs très frais
- Un bain glacé arrête la cuisson instantanément et évite le cerne gris-vert autour du jaune
- Le sel et l'acidité sont ce qui distingue une salade d'œufs fade d'une excellente, alors assaisonnez et goûtez deux fois
Equipment
- Casserole moyenne avec couvercle
- Écumoire
- Grand bol pour le bain glacé
- Saladier
- Fourchette ou coupe-pâte
Ingrédients
Pour les œufs
- 8 gros œufs, idéalement vieux de 7 à 10 jours pour un écalage facile
- glace, pour le bain glacé
Pour la sauce
- 80 g mayonnaise, entière, type Hellmann's ou Duke's
- 15 g moutarde de Dijon
- 5 ml vinaigre de vin blanc ou jus de citron frais, pour la vivacité
- 1 rib céleri, finement coupé (environ 1/3 cup)
- 10 g ciboulette fraîche, finement ciselée, plus un peu pour finir
- 3 g sel fin de mer, plus, à ajuster au goût
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
- paprika fumé ou doux, facultatif, pour garnir
Préparation
- ÉTAPE01
Remplissez une casserole moyenne d'assez d'eau pour couvrir les œufs de 2,5 cm (1 pouce) et portez à gros bouillons à feu vif. Faire bouillir l'eau d'abord, plutôt que de démarrer les œufs à l'eau froide, vous donne un timing prévisible et un jaune que vous pouvez régler au degré près.
- ÉTAPE02
À l'aide d'une écumoire, déposez délicatement les 8 œufs dans l'eau bouillante, un à un. Réduisez à un frémissement régulier, réglez un minuteur sur 12 minutes pour un jaune bien pris mais encore moelleux, et maintenez l'eau à une ébullition douce tout du long. Descendez à 11 minutes si vous aimez le centre légèrement coulant.
- ÉTAPE03
Pendant que les œufs cuisent, remplissez un grand bol de glace et d'eau froide. Dès que le minuteur sonne, transférez les œufs dans le bain glacé à l'écumoire et laissez-les au moins 5 minutes. Cela stoppe la cuisson, évite le cerne gris-vert et fait décoller les coquilles proprement.
- ÉTAPE04
Fêlez chaque œuf de partout et écalez sous un mince filet d'eau froide, qui aide à faire glisser la membrane. Hachez les œufs écalés en morceaux d'environ 1 cm (1/2 pouce). Laissez quelques plus gros morceaux pour la texture plutôt que de tout réduire en pâte.
- ÉTAPE05
Dans un saladier, fouettez ensemble la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre ou le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs tours de poivre noir jusqu'à obtenir un mélange lisse. Le faire avant d'ajouter les œufs garantit un assaisonnement uniformément réparti.
- ÉTAPE06
Ajoutez les œufs hachés, le céleri coupé et la ciboulette ciselée dans le saladier. Mélangez délicatement à la fourchette ou à la spatule souple juste jusqu'à enrobage, en écrasant un peu plus les œufs si vous préférez une texture plus fine. Ne mélangez pas trop, sous peine que ça devienne collant.
- ÉTAPE07
Goûtez et rectifiez avec plus de sel, de poivre ou quelques gouttes d'acidité en plus ; une salade d'œufs a presque toujours besoin de plus de sel qu'on ne le pense. Pour la saveur la plus nette, couvrez et mettez au frais 10 minutes pour que le sel pénètre, puis goûtez une dernière fois avant de servir. Terminez avec un peu de ciboulette et une pincée de paprika si vous le souhaitez.
Make ahead
Vous pouvez cuire, écaler et réfrigérer les œufs jusqu'à 3 jours à l'avance ; gardez les œufs écalés immergés dans l'eau dans un contenant couvert, ou dans leur coquille, pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Coupez le céleri et ciselez la ciboulette un jour à l'avance et stockez-les à part. Pour la texture la plus fraîche, mélangez la salade complète le jour où vous comptez la manger, même si elle se tient bien un jour ou deux si vous préparez vos déjeuners à l'avance.
Storage
Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ne congelez pas : la mayonnaise tranche et les blancs deviennent caoutchouteux à la décongélation. Si elle paraît sèche après un jour au frais, incorporez une cuillère à café de mayonnaise pour la détendre avant de servir. Jetez toute salade d'œufs restée à température ambiante plus de 2 heures (1 heure s'il fait plus de 32 °C / 90 °F).
Variations
Classique deli au relish
Incorporez 1 cuillère à soupe de relish de cornichons sucrés (ou de cornichon à l'aneth finement haché) et une pincée de sucre pour le style diner aigre-doux. Une cuillère à soupe d'oignon rouge finement haché apporte du mordant.
Everything bagel et aneth
Remplacez la ciboulette par 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché et terminez par une bonne pincée de mélange everything bagel. Excellent déposé sur un bagel toasté ou des rondelles de concombre.
Sriracha piquant et croquant
Fouettez 1 à 2 cuillères à café de sriracha et 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé dans la sauce, puis incorporez une cébette finement émincée. Servez avec plus de sauce piquante à part.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi ma salade d'œufs est-elle liquide ?
Une salade d'œufs liquide vient généralement d'œufs mal égouttés ou d'ajouts aqueux. Épongez les œufs écalés avant de les hacher, et si vous utilisez du céleri ou des cornichons, épongez-les d'abord sur du papier absorbant. Saler le mélange en tire aussi de l'humidité avec le temps, donc si vous préparez la salade à l'avance, assaisonnez légèrement et rectifiez juste avant de servir.
Combien de temps se conserve la salade d'œufs au réfrigérateur ?
Correctement conservée dans un contenant hermétique, la salade d'œufs se garde jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Comme elle est à base d'œufs et de mayonnaise, ne la laissez pas à température ambiante plus de 2 heures, et sentez-la et remuez-la rapidement avant de manger les restes.
Quelle est la meilleure façon de cuire les œufs pour une salade d'œufs ?
Plongez les œufs dans l'eau déjà bouillante, laissez frémir 11 à 12 minutes, puis choquez-les dans un bain glacé. Cela donne un jaune bien pris sans cerne gris-vert et rend les coquilles faciles à écaler, ce qui est tout l'enjeu d'une salade d'œufs.
Comment faire une salade d'œufs sans mayonnaise ?
Remplacez la mayonnaise à parts égales par du yaourt grec nature, de l'avocat écrasé, ou un mélange des deux. Le yaourt la garde acidulée et plus légère ; l'avocat la rend riche et crémeuse. Augmentez un peu le sel et l'acidité, car ni l'un ni l'autre n'est aussi assaisonné que la mayonnaise.
Puis-je préparer la salade d'œufs à l'avance pour le meal prep ?
Oui. Elle se tient bien 2 à 3 jours, ce qui la rend idéale pour les déjeuners emportés. Pour la meilleure texture, conservez la salade à part du pain et assemblez les sandwichs juste avant de manger pour que le pain ne se détrempe pas.
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