Gado-Gado — salade indonésienne à la sauce cacahuète
La salade composée bien-aimée d'Indonésie : légumes blanchis, tofu et tempeh frits, œuf dur et pomme de terre, le tout nappé d'une sauce cacahuète tiède, à la fois sucrée et savoureuse. « Gado-gado » signifie « mélange-mélange » : infiniment adaptable, végétarien-friendly et un repas complet dans un bol.
Blanchissez un assortiment de légumes (chou, haricots longs, pousses de soja, épinards) et faites cuire pommes de terre et œufs. Faites frire le tofu et le tempeh jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préparez une sauce cacahuète en mixant des cacahuètes frites (ou du beurre de cacahuète naturel) avec de l'ail, du piment, du sucre de palme, du tamarin, du kecap manis et un peu de sel, allongée d'eau tiède jusqu'à une crème nappante. Disposez le tout sur un plat, versez la sauce tiède par-dessus, puis parsemez d'échalotes frites et de crackers.
- Blanchissez chaque légume séparément, juste jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant, pour que couleurs et textures restent distinctes.
- La sauce doit être nappante mais fluide : allongez-la peu à peu à l'eau tiède, car elle épaissit en reposant.
- Équilibrez la sauce cacahuète entre le sucré (sucre de palme), l'acide (tamarin), le salé (kecap manis) et un soupçon de piquant.
Equipment
- Blender ou mortier et pilon
- Grande casserole
- Poêle
- Écumoire
Ingrédients
Sauce cacahuète
- 200 g cacahuètes grillées non salées, ou 180 g de beurre de cacahuète naturel
- 3 gousses d'ail
- 2 à 4 piments rouges, selon le goût
- 40 g sucre de palme (gula merah), ou sucre roux
- 15 ml pâte de tamarin, détendue avec 2 c. à s. d'eau
- 30 ml kecap manis (sauce soja sucrée)
- 250 ml eau tiède, davantage si besoin
- Sel, selon le goût
Salade
- 2 pommes de terre moyennes, cuites et tranchées
- 4 œufs durs, coupés en deux
- 200 g tofu ferme, en cubes et frit
- 200 g tempeh, en tranches et frit
- 150 g chou, émincé et blanchi
- 150 g haricots longs ou haricots verts, blanchis
- 150 g pousses de soja, blanchies
- 100 g épinards ou liseron d'eau, blanchis
- 1 concombre, tranché
Pour servir
- Échalotes frites
- Crackers de crevettes (kerupuk) ou emping
- Lontong (gâteau de riz compressé), facultatif
Préparation
- ÉTAPE01
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 minutes, puis tranchez-les. Faites durcir les œufs (8 minutes), refroidissez, écalez et coupez-les en deux.
- ÉTAPE02
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Blanchissez chaque légume séparément, juste jusqu'à ce qu'il soit tendre mais croquant : chou et haricots 2 minutes, pousses de soja et épinards 30 à 60 secondes, en retirant chacun à l'écumoire et en le rafraîchissant sous l'eau froide pour qu'il reste éclatant.
- ÉTAPE03
Faites frire les cubes de tofu et les tranches de tempeh dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces. Égouttez sur du papier absorbant.
- ÉTAPE04
Mixez (ou pilez) les cacahuètes, l'ail, les piments, le sucre de palme, le tamarin et le kecap manis en une pâte épaisse. Ajoutez l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Goûtez et équilibrez le sucré, l'acide, le salé et le piquant ; salez si nécessaire.
- ÉTAPE05
Disposez les légumes, la pomme de terre, le tofu, le tempeh, l'œuf et le concombre sur un grand plat ou dans des bols. Versez généreusement la sauce cacahuète tiède par-dessus, ou servez-la à part. Parsemez d'échalotes frites et disposez les crackers sur les bords. Servez aussitôt.
Make ahead
La sauce cacahuète est la championne du « préparé à l'avance » : réalisez-la plusieurs jours en amont et réchauffez-la doucement avec un trait d'eau. Blanchissez les légumes et faites frire le tofu/tempeh quelques heures à l'avance, puis assemblez à table.
Storage
Conservez les éléments séparés : légumes blanchis et tofu/tempeh frits jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ; sauce cacahuète jusqu'à 1 semaine (elle raffermit, détendez-la à l'eau tiède). Assemblez juste avant de servir pour que rien ne ramollisse.
Variations
Gado-gado Surabaya
Ajoutez un peu de petis (pâte de crevette) à la sauce et servez avec un supplément de lontong, à la mode de l'est de Java.
Vegan
Supprimez l'œuf et utilisez des crackers végans : la sauce est déjà d'origine végétale. Ajoutez du tempeh en plus pour les protéines.
Express en semaine
Utilisez un bon beurre de cacahuète naturel pour la sauce et un sachet de salade et de pousses déjà prêtes.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le gado-gado ?
Le gado-gado est une salade composée indonésienne à base de légumes blanchis et crus, de tofu et de tempeh frits, d'œuf dur et de pomme de terre, nappée d'une sauce cacahuète tiède. Le nom signifie à peu près « mélange-mélange » : c'est un repas complet dans une assiette, généreux et majoritairement végétarien, que l'on trouve partout en Indonésie.
Puis-je utiliser du beurre de cacahuète au lieu de cacahuètes entières ?
Oui. Le beurre de cacahuète naturel (uniquement des cacahuètes, sans sucre ajouté) fait une excellente sauce raccourci. Comptez environ 180 g et mixez avec les mêmes aromates, en allongeant d'eau tiède jusqu'à consistance nappante.
Quelle est la différence entre le gado-gado et le pecel ?
Ce sont de proches cousins. Le pecel (originaire de Java) utilise une sauce cacahuète similaire mais généralement plus relevée, souvent parfumée à la feuille de combava, et servie sur un choix de légumes plus restreint. Le gado-gado est en général plus doux et comprend pomme de terre et œuf.
Comment garder les légumes croquants ?
Blanchissez chaque légume séparément et seulement jusqu'à ce qu'il soit tendre mais croquant, puis rafraîchissez-le aussitôt à l'eau froide et égouttez-le bien. N'ajoutez la sauce qu'au moment de servir : baigner dans la sauce les rend mous.
Le gado-gado est-il sain ?
Il est riche en nutriments : beaucoup de légumes, des protéines végétales issues du tofu et du tempeh, et de l'œuf. La sauce cacahuète étant riche, dosez la quantité de sauce si vous surveillez les calories ; la salade elle-même est légère et riche en fibres.
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