Gâteau au Chocolat en Un Seul Bol
Un gâteau au chocolat profondément moelleux et fondant, qui se réalise dans un seul saladier au fouet, sans robot, sans crémage, sans complications. L'eau bouillante et une bonne tasse de cacao s'épanouissent en une mie intensément foncée et tendre qui reste moelleuse plusieurs jours.
Fouettez tous les ingrédients secs dans un grand saladier, ajoutez les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille, puis incorporez une tasse d'eau bouillante (ou de café chaud) pour révéler le cacao. La pâte sera liquide : c'est normal, et c'est le secret de la mie moelleuse. Répartissez dans deux moules de 23 cm (9 pouces) graissés et chemisés de papier cuisson et enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides. Laissez complètement refroidir avant de glacer.
- La pâte est volontairement liquide : l'eau bouillante révèle le cacao pour un maximum de goût et une mie tendre.
- Un saladier, un fouet, pas de robot nécessaire ; le temps de préparation active est d'environ 15 minutes.
- Le café chaud amplifie le chocolat sans donner un goût de café : utilisez-le à la place de l'eau.
Equipment
- Deux moules ronds de 23 cm (9 pouces)
- Grand saladier
- Fouet
- Papier cuisson
- Grille de refroidissement
- Spatule coudée
Ingrédients
Gâteau
- 250 g farine tout usage, prélevée à la cuillère et arasée
- 400 g sucre en poudre
- 85 g cacao en poudre non sucré, naturel ou de type hollandais
- 9 g bicarbonate de soude
- 5 g levure chimique
- 6 g sel fin
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 240 ml babeurre, à température ambiante
- 120 ml huile neutre, colza ou tournesol
- 10 ml extrait de vanille pur
- 240 ml eau bouillante ou café chaud fraîchement passé, le café approfondit le goût du chocolat
Crème au beurre au chocolat
- 227 g beurre doux, ramolli
- 360 g sucre glace, tamisé
- 60 g cacao en poudre non sucré, tamisé
- 60 ml crème liquide entière, et davantage si besoin
- 5 ml extrait de vanille pur
- 1 g sel fin
Préparation
- ÉTAPE01
Placez une grille au centre du four et préchauffez à 175 °C (350 °F). Graissez deux moules ronds de 23 cm, chemisez les fonds de disques de papier cuisson, puis graissez le papier et saupoudrez de cacao. C'est une pâte humide et collante : ne faites pas l'impasse sur le papier cuisson.
- ÉTAPE02
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans traces de cacao. Écrasez les éventuels grumeaux de cacao contre la paroi du saladier avec le fouet.
- ÉTAPE03
Ajoutez les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille directement aux ingrédients secs. Fouettez juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans poches sèches, environ 1 minute. Ne mélangez pas trop : arrêtez dès que ça se rassemble.
- ÉTAPE04
Incorporez délicatement l'eau bouillante ou le café chaud au fouet jusqu'à parfaite incorporation. La pâte sera très liquide, presque comme un chocolat chaud épais : c'est exactement ce qu'il faut et c'est ce qui rend le gâteau si moelleux. Raclez le fond du saladier pour rattraper les éventuels amas épais.
- ÉTAPE05
Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules préparés (environ 600 g chacun si vous les pesez). Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux rebondissent légèrement sous le doigt et qu'un cure-dent piqué au centre ressorte avec quelques miettes humides mais aucune trace de pâte crue.
- ÉTAPE06
Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules sur une grille pendant 15 minutes, puis passez la lame d'un couteau fin le long des bords, retournez sur la grille, retirez le papier cuisson et laissez complètement refroidir, au moins 45 minutes. Glacer un gâteau tiède ferait fondre la crème au beurre.
- ÉTAPE07
Dans le même saladier lavé, battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre glace et le cacao tamisés, puis la crème, la vanille et le sel. Battez jusqu'à obtenir une texture aérienne et facile à étaler, 2 à 3 minutes, en ajoutant la crème par cuillère à café si c'est trop ferme.
- ÉTAPE08
Posez une première couche sur une assiette, étalez une épaisse couche de crème au beurre sur le dessus, puis empilez la seconde couche. Glacez le dessus et les côtés à la spatule coudée en gestes réguliers. Laissez le gâteau monté prendre 15 minutes avant de le trancher pour la coupe la plus nette.
Make ahead
Cuisez les couches jusqu'à 2 jours à l'avance, laissez-les complètement refroidir, emballez-les serré dans du film alimentaire et gardez-les à température ambiante : les couches emballées restent nettement plus moelleuses que celles laissées à l'air. La crème au beurre peut être préparée 3 jours à l'avance et réfrigérée ; refouettez-la à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit aérienne avant de l'étaler. Montez le gâteau fini jusqu'à un jour à l'avance.
Storage
Conservez couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; la mie s'améliore même le deuxième jour, le temps de se stabiliser. Ramenez le gâteau réfrigéré à température ambiante avant de servir pour que la crème au beurre s'assouplisse. Congelez les couches non glacées, bien emballées, jusqu'à 3 mois.
Variations
Gâteau en plaque
Versez toute la pâte dans un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) graissé et chemisé de papier cuisson et enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 35 à 40 minutes. Glacez directement dans le moule pour un gâteau de repas partagé facile.
Cupcakes
Chemisez deux moules à muffins de 12 cavités et remplissez chaque cavité aux deux tiers. Enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 18 à 20 minutes. Donne environ 24 cupcakes.
Sans lactose
Remplacez le babeurre par 240 ml (1 tasse) de boisson au soja ou à l'amande non sucrée mélangée à 1 cuillère à soupe de jus de citron, et utilisez un beurre et une crème d'origine végétale pour le glaçage.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte à gâteau au chocolat est-elle si liquide ?
Une pâte liquide et versable est la marque de fabrique de cette recette de gâteau au chocolat et la raison pour laquelle la mie est si moelleuse. L'eau bouillante révèle le cacao et dissout le sucre, produisant un gâteau délicat et tendre plutôt que dense. Faites confiance à la consistance : elle prend parfaitement au four.
Puis-je utiliser du café à la place de l'eau ?
Oui, et nous le recommandons. Le café chaud fraîchement passé intensifie le goût du chocolat sans donner un goût de café au gâteau. Utilisez-le en remplacement direct, mesure pour mesure, de l'eau bouillante.
Comment éviter que le gâteau colle au moule ?
Graissez les moules, chemisez les fonds de disques de papier cuisson, puis graissez et saupoudrez le papier de cacao. Laissez refroidir les couches 15 minutes avant de les retourner. Cette pâte humide a tendance à coller, alors le papier cuisson n'est pas négociable.
Puis-je réaliser cette recette sans robot ?
Absolument : c'est tout l'intérêt d'un gâteau en un seul saladier. La pâte se rassemble au fouet à main en une minute environ. Vous n'avez besoin d'un robot que pour la crème au beurre, et même celle-ci peut se battre à la main avec un peu de patience.
Comment savoir quand le gâteau est cuit ?
Les gâteaux sont prêts lorsqu'ils rebondissent légèrement sous le doigt au centre et qu'un cure-dent ressort avec quelques miettes humides accrochées, et non de la pâte crue. Commencez à vérifier à 30 minutes ; la surcuisson est le moyen le plus rapide de dessécher n'importe quel gâteau au chocolat.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.