Chakchouka — œufs pochés à la tomate épicée
Des œufs doucement pochés dans une sauce mijotée de tomates, poivron, oignon, ail, cumin et paprika, parsemés d'herbes et de feta émiettée. Un petit-déjeuner d'Afrique du Nord et du Levant devenu le brunch à la poêle préféré du monde entier.
Faites fondre l'oignon et le poivron rouge, ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et un peu de piment, puis les tomates ; laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse et confite. Creusez des puits, cassez-y les œufs, couvrez et faites cuire doucement, juste le temps que les blancs prennent et que les jaunes restent coulants. Terminez avec la feta, les herbes et du bon pain pour saucer.
- Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse avant d'y mettre les œufs — une sauce trop liquide donne de tristes œufs pochés dans la soupe.
- Faites cuire les œufs doucement et à couvert, et retirez la poêle dès que les blancs sont pris — les jaunes doivent rester coulants.
- Le pain n'est pas facultatif. La shakshuka est faite pour être saucée.
Equipment
- Grande poêle ou sauteuse avec couvercle
- Cuillère en bois
Ingrédients
Sauce
- 30 ml huile d'olive
- 1 oignon coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 3 gousses d'ail émincées
- 5 g cumin moulu
- 5 g paprika doux
- 1 g piment en flocons ou ½ c. à café de harissa, selon le goût
- 800 g tomates concassées
- 5 g sucre, pour équilibrer
- Sel et poivre
Pour finir
- 4 à 6 œufs
- 80 g feta émiettée
- Une poignée de persil ou de coriandre, ciselée
- Pain pita chaud ou pain de campagne, pour servir
Préparation
- ÉTAPE01
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon et le poivron rouge 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et doux.
- ÉTAPE02
Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et le piment. Remuez 1 minute jusqu'à ce que ça embaume — laisser les épices torréfier dans l'huile donne de la profondeur à tout le plat.
- ÉTAPE03
Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et confite — surtout pas liquide. C'est la clé d'une bonne shakshuka.
- ÉTAPE04
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Creusez 4 à 6 puits dans la sauce avec une cuillère et cassez un œuf dans chacun. Assaisonnez légèrement les œufs.
- ÉTAPE05
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 6 à 9 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient tout juste pris mais les jaunes encore coulants. Surveillez souvent — la chaleur résiduelle poursuit la cuisson. Retirez la poêle quand ils semblent légèrement sous-cuits.
- ÉTAPE06
Parsemez de feta émiettée et d'herbes. Apportez la poêle à table avec du pain chaud et laissez chacun saucer directement dedans.
Make ahead
Préparez la sauce tomate-poivron à l'avance (elle est encore meilleure le lendemain) et gardez-la au réfrigérateur ou au congélateur. Au moment de servir, réchauffez la sauce, creusez des puits et pochez des œufs frais — un petit-déjeuner en 10 minutes.
Storage
La sauce se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Faites cuire les œufs à la minute — des œufs pochés réchauffés deviennent caoutchouteux. Réchauffez seulement la sauce, puis ajoutez des œufs frais.
Variations
Shakshuka verte
Oubliez les tomates — faites tomber épinards, blettes et herbes avec les aromates, ajoutez un peu de bouillon et pochez-y les œufs.
Piquante (harissa)
Incorporez 1 à 2 c. à soupe de harissa pour une chaleur et une profondeur nord-africaines.
Aux merguez
Faites dorer des merguez en rondelles avant les oignons, pour une version plus consistante et carnée (elle n'est alors plus végétarienne).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
D'où vient la shakshuka ?
Elle a des racines nord-africaines (surtout tunisiennes et libyennes), elle est adorée dans tout le Levant et le Maghreb, et c'est un plat emblématique en Israël. Comme beaucoup de grands plats de la région, plusieurs cultures la revendiquent à juste titre — et toutes la réussissent merveilleusement.
Pourquoi ma shakshuka est-elle trop liquide ?
La sauce n'a pas assez réduit avant l'ajout des œufs. Laissez mijoter les tomates jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et confites — vous devriez pouvoir écarter la sauce avec une cuillère et apercevoir brièvement le fond de la poêle. Une sauce liquide donne des œufs mous et tristes.
Comment garder les jaunes coulants ?
Faites cuire les œufs doucement, à couvert et à feu doux, et retirez la poêle dès que les blancs sont pris — ils semblent légèrement sous-cuits car la chaleur résiduelle termine la cuisson. Casser les œufs dans des puits (et pas simplement sur le dessus) les aide à cuire uniformément.
Puis-je la faire sans produits laitiers / végétalienne ?
Supprimez la feta pour une version sans produits laitiers. Pour une version végétalienne, la sauce elle-même est végétale — servez-la sur du pain sans les œufs, ou incorporez pois chiches et épinards. La base de tomates épicées est délicieuse telle quelle.
Petit-déjeuner ou dîner ?
Les deux. C'est un classique du petit-déjeuner et du brunch au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, mais son format express tout-en-une-poêle en fait aussi un excellent dîner rapide. Prévoyez juste plus de pain.
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