Spaghettis à la sauce à la viande
Une marmite de spaghettis facile à faire en semaine, dans une sauce riche à la tomate et au bœuf haché mijotée lentement, qui enrobe chaque brin. Faire bien colorer le bœuf jusqu'à ce qu'il forme de petits sucs profonds et savoureux, et faire revenir le concentré de tomate avant d'ajouter les tomates, bâtit une sauce au goût longuement mijoté en bien moins d'une heure. C'est réconfortant, aillé et juste assez acidulé, avec du basilic frais et du parmesan pour finir.
Faites bien colorer 1 lb de bœuf haché dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et assaisonnez-le, puis faites revenir un oignon haché et de l'ail dans la graisse et faites torréfier 2 c. à soupe de concentré de tomate jusqu'à ce qu'il devienne rouge brique ; versez une boîte de 28 oz de tomates concassées plus 1/2 cup de bouillon, l'origan, le basilic séché, une pincée de sucre et une feuille de laurier, et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à épaississement, pendant ce temps faites cuire 1 lb de spaghettis dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en réservant une tasse d'eau de cuisson ; mélangez les pâtes égouttées à la sauce avec un filet de cette eau féculente, terminez avec du basilic déchiré et servez avec du parmesan râpé.
- Faites colorer le bœuf à fond et ne remuez pas trop tôt — les sucs dorés sont là où se trouve toute la saveur de viande.
- Faites torréfier le concentré de tomate une minute ou deux jusqu'à ce qu'il fonce ; cela enlève le goût cru de conserve et ajoute de la profondeur.
- Réservez de l'eau de cuisson et mélangez-la à la sauce et aux pâtes pour que tout émulsionne et adhère.
Equipment
- Grande marmite pour les pâtes
- Cocotte ou grande poêle profonde
- Cuillère en bois
- Passoire
- Couteau de chef
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la sauce à la viande
- 30 ml huile d'olive, répartie
- oignon jaune, finement haché
- gousses d'ail, hachées
- 450 g bœuf haché (85 % maigre), 85/15 pour la meilleure saveur
- 6 g sel de mer fin, plus un peu, à ajuster au goût
- 2 g poivre noir fraîchement moulu
- 30 g concentré de tomate
- 800 g tomates concassées, boîte de 28 oz
- 120 ml bouillon de bœuf, ou de l'eau
- 2 g origan séché
- 1 g basilic séché
- 1 g flocons de piment, facultatif
- 4 g sucre, équilibre l'acidité de la tomate
- feuille de laurier
- 6 g feuilles de basilic frais, déchirées, pour finir
Pour le service
- 450 g spaghettis
- 15 g sel pour l'eau des pâtes
- 50 g parmesan, râpé, plus un peu pour servir
Préparation
- ÉTAPE01
Remplissez une grande marmite d'eau et mettez-la sur feu vif pour la porter à ébullition pendant que vous travaillez. Hachez finement l'oignon et hachez l'ail pour qu'ils soient prêts à passer dans la poêle.
- ÉTAPE02
Faites chauffer 1 c. à soupe de l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle profonde sur feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et cassez-le en gros morceaux, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez-le en place sans y toucher une minute ou deux à la fois pour qu'il développe des sucs bien dorés et caramélisés avant de remuer. Faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose, 6 à 8 minutes. S'il y a plus qu'une fine pellicule de graisse, retirez l'excédent à la cuillère, en en laissant environ 1 cuillère à soupe.
- ÉTAPE03
Poussez le bœuf sur un côté, ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et l'oignon, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, environ 4 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume, environ 30 secondes, puis ajoutez le concentré de tomate et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce en un rouge brique, 1 à 2 minutes.
- ÉTAPE04
Versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf, puis incorporez l'origan, le basilic séché, les flocons de piment, le sucre et la feuille de laurier. Décollez les sucs dorés du fond. Portez à léger frémissement, baissez le feu au minimum et laissez mijoter partiellement à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit épaissi et brillant, 25 à 30 minutes. Retirez la feuille de laurier et rectifiez le sel.
- ÉTAPE05
Pendant que la sauce mijote, salez généreusement l'eau bouillante (elle doit avoir le goût de la mer). Ajoutez les spaghettis et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, généralement 9 à 11 minutes ou selon le paquet. Prélevez 1 tasse de l'eau de cuisson féculente, puis égouttez les pâtes.
- ÉTAPE06
Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la sauce (ou portionnez les pâtes et nappez de sauce par-dessus). Mélangez pour enrober, en détendant avec un filet de l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que ça adhère de façon soyeuse. Incorporez le basilic frais déchiré et servez avec beaucoup de parmesan râpé.
Make ahead
La sauce à la viande gagne même à reposer une nuit, le temps que les saveurs se marient. Préparez-la jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérez-la, ou congelez la sauce (sans les pâtes) jusqu'à 3 mois ; décongelez au réfrigérateur et réchauffez pendant que vous faites cuire des spaghettis frais.
Storage
Laissez refroidir les restes et réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. La sauce seule se conserve le mieux ; rangez-la séparément des pâtes quand vous le pouvez pour que les nouilles ne ramollissent pas. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un filet d'eau ou de bouillon pour détendre.
Variations
Version plus maigre à la dinde ou au poulet
Remplacez le bœuf haché par de la dinde ou du poulet haché. Comme ils sont plus maigres, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire et ne surcuisez pas, et pensez à un filet de bouillon en plus pour que la sauce reste moelleuse.
Garnie de légumes
Râpez ou taillez finement une carotte et une branche de céleri avec l'oignon, et incorporez 8 oz (225 g) de champignons émincés après avoir coloré le bœuf. Les légumes supplémentaires fondent dans la sauce et apportent du sucré et du corps.
Sans gluten
Utilisez vos spaghettis sans gluten préférés (les mélanges maïs-riz tiennent bien) et vérifiez que votre bouillon est sans gluten. Salez bien l'eau et réservez plus d'eau de cuisson, car les nouilles sans gluten libèrent plus d'amidon.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Quel est le meilleur bœuf haché pour des spaghettis au bœuf haché ?
Un mélange 85/15 (85 % maigre) est le juste milieu : assez de gras pour porter la saveur et bien colorer, mais pas au point de rendre la sauce grasse. Si vous utilisez un 90/10 ou un 93/7 plus maigre, ajoutez un filet d'huile d'olive supplémentaire pour que la viande prenne quand même de la couleur.
Comment éviter que la sauce à la viande ait un goût gras ?
Faites bien colorer le bœuf, puis inclinez la poêle et retirez à la cuillère tout sauf environ une cuillère à soupe de la graisse rendue avant d'ajouter l'oignon. Écumer un peu de gras à la surface en fin de mijotage aide aussi, et un mijotage plus long et doux laisse la sauce se resserrer.
Puis-je préparer ces spaghettis au bœuf haché à l'avance ?
Oui, et c'est même meilleur le lendemain. Préparez la sauce à la viande jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérez-la, ou congelez-la jusqu'à 3 mois. Faites cuire des spaghettis frais au moment de servir et mélangez-les à la sauce réchauffée avec un peu d'eau de cuisson.
Faut-il mélanger les pâtes à la sauce ou les servir dessous ?
Mélanger les spaghettis égouttés directement dans la sauce avec un filet d'eau de cuisson féculente donne le meilleur enrobage, si bien que chaque brin est assaisonné. Si vous préférez la présentation classique, dressez les pâtes et nappez la sauce par-dessus avec du parmesan.
Puis-je utiliser une marinara en bocal à la place des tomates en conserve ?
Vous le pouvez. Faites colorer et assaisonnez le bœuf, puis incorporez environ 24 oz (700 g) de votre marinara préférée et laissez mijoter 15 minutes pour marier les saveurs. Goûtez avant d'ajouter du sel ou du sucre supplémentaire, car les sauces en bocal sont déjà assaisonnées.
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