Lasagne alla bolognese
La vera lasagna bolognese: strati di sfoglia all'uovo (idealmente verde agli spinaci), un ragù di lunga cottura, besciamella vellutata e parmigiano, al forno finché i bordi diventano croccanti e il cuore fonde. Un'istituzione domenicale dell'Emilia-Romagna.
Cuoci un vero ragù alla bolognese (soffritto, manzo e maiale, poco pomodoro, latte e vino) per 2–3 ore. Prepara la besciamella. Alterna sfoglia, ragù, besciamella e parmigiano — almeno 6 strati — finendo con besciamella e formaggio. Inforna a 180°C per 35–40 minuti finché gorgoglia e dora, poi lascia riposare prima di tagliare.
- Il ragù deve sobbollire a lungo e piano — non è un sugo di pomodoro veloce; il latte e un goccio di vino lo rendono bolognese.
- Sfoglia all'uovo sottile, idealmente verde agli spinaci, è tradizionale e molto migliore delle sfoglie secche spesse.
- Sia ragù SIA besciamella tra ogni strato — è ciò che la rende cremosa, non asciutta.
Equipment
- Pentola pesante (per il ragù)
- Casseruola (besciamella)
- Teglia profonda (~3 L)
Ingredienti
Ragù alla bolognese
- 30 ml olio d'oliva
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, tritati fini (soffritto)
- 300 g manzo macinato
- 200 g maiale macinato
- 120 ml vino bianco secco
- 240 ml latte intero
- 400 g pomodori pelati a pezzi
- 30 g concentrato di pomodoro
- Sale, pepe, pizzico di noce moscata
Besciamella e assemblaggio
- 80 g burro
- 80 g farina
- 1 L latte caldo
- 300 g sfoglia fresca per lasagne (idealmente agli spinaci)
- 150 g parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
- PASSO01
Fai appassire il soffritto nell'olio 10 minuti. Aggiungi manzo e maiale e rosola bene, sbriciolando. Versa il vino e lascia evaporare.
- PASSO02
Aggiungi il latte e un pizzico di noce moscata; sobbolli finché quasi assorbito. Aggiungi i pomodori e il concentrato. Sobbolli pianissimo, semicoperto, 2–3 ore, finché ricco e denso. Aggiusta di sale.
- PASSO03
Sciogli il burro, incorpora la farina, cuoci 1 minuto. Versa il latte caldo a poco a poco fino a una crema densa e liscia. Sala e profuma di noce moscata.
- PASSO04
Scalda il forno a 180°C. Spalma un po' di ragù nella teglia. Alterna: sfoglia, ragù, besciamella, parmigiano — e ripeti per 6 o più strati sottili. Finisci con besciamella e abbondante parmigiano.
- PASSO05
Inforna 35–40 minuti finché gorgoglia, dora e i bordi diventano croccanti. Se la superficie dora troppo in fretta, copri con un foglio d'alluminio.
- PASSO06
Riposa almeno 15–20 minuti prima di tagliare — appena sfornata si affloscia; riposata, si taglia in quadrati netti e stratificati.
Make ahead
Sia il ragù sia la lasagna montata sono ideali da preparare in anticipo. Monta il giorno prima e inforna da fredda (aggiungi 15 minuti), o congela. I sapori si approfondiscono durante la notte.
Storage
5 giorni in frigo ed eccellente riscaldata — molti la preferiscono il giorno dopo. Si congela 3 mesi, montata o cotta.
Variations
Sfoglia verde (verdi)
Usa sfoglia verde agli spinaci — la versione classica bolognese, lasagne verdi alla bolognese.
Vegetariana
Sostituisci il ragù di carne con un ragù di funghi e lenticchie o uno strato di verdure arrosto.
Più formaggio
Aggiungi cubetti di fontina o mozzarella tra gli strati per una cottura più ricca e filante (meno classica, molto buona).
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Domande frequenti
Il ragù bolognese è solo un sugo di carne al pomodoro?
No — il vero ragù alla bolognese è a base di carne con poco pomodoro, arricchito con latte e vino bianco, e sobbollito per ore. È saporito e ricco più che acidulo e pomodoroso, ed è ciò che rende speciale la lasagna.
Sfoglia fresca o secca?
La sfoglia all'uovo fresca, tirata sottile, è tradizionale e dà un risultato molto più delicato — idealmente le sfoglie verdi agli spinaci dell'Emilia-Romagna. Le sfoglie secche senza precottura vanno in caso di necessità ma sono più spesse e meno fini.
Perché besciamella e non ricotta?
La tradizione bolognese usa la besciamella, non la ricotta — quella è la versione italo-americana. La besciamella tra ogni strato mantiene la lasagna cremosa e coesa anziché asciutta o granulosa.
Perché riposare prima di tagliare?
Tagliata appena sfornata, gli strati scivolano e la fetta crolla. Un riposo di 15–20 minuti fa assestare tutto, così ottieni quadrati netti e architettonici.
Posso prepararla in anticipo?
Sì — è una delle migliori cotture da preparare prima. Monta e tieni in frigo fino a un giorno (inforna da fredda, aggiungendo tempo), o congela. Il ragù in particolare migliora con un giorno di riposo.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.