Italian · Main course · Testata 16 volte

Pizza margherita

La pizza napoletana originale: un impasto a lunga lievitazione steso sottile, condito semplicemente con pomodoro San Marzano, mozzarella fresca e basilico, cotto al massimo calore finché il cornicione si gonfia e si macchia. Tre ingredienti, rispetto totale per l'impasto.

Di Sofia Romano · Pasta & pastry lead · Pubblicata 2026-04-02 · Aggiornata 2026-05-26
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Prep.
30 min
Cottura
10 min
Riposo
24 h
Totale
40 min
Rende
2 pizzas
Difficoltà
Medium
#italian#weekend#vegetarian#baking
Risposta veloce · Risposta in 30 secondi

Prepara un impasto magro (farina, acqua, sale, poco lievito) e fallo lievitare a freddo 24–48 ore. Stendi un panetto sottile a mano, lasciando un cornicione gonfio. Condisci con pomodoro San Marzano schiacciato, mozzarella fresca strappata e un filo d'olio. Cuoci su pietra/acciaio rovente al massimo del forno (250–300°C) finché si macchia, poi finisci con basilico fresco.

  • La lunga lievitazione a freddo (24–48h) dà sapore e un cornicione digeribile e maculato — non una fretta in giornata.
  • Stendi a mano, mai col mattarello, per non far uscire l'aria dal cornicione.
  • Massimo calore su pietra o acciaio preriscaldati — è così che a casa ottieni la crosta leopardata.

Equipment

  • Pietra o acciaio refrattario
  • Ciotola capiente
  • Pala o teglia piatta
  • Forno al massimo

Ingredienti

Impasto (2 panetti)

  • 300 g farina 00 o manitoba
  • 200 ml acqua a temperatura ambiente
  • 7 g sale fino
  • 1 g lievito di birra secco

Condimento (per pizza)

  • 80 g pomodori San Marzano, schiacciati a mano, leggermente salati
  • 80 g mozzarella fresca (fior di latte), strappata e scolata
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • 5 ml olio extravergine d'oliva

Preparazione

  1. PASSO
    01

    Sciogli il lievito nell'acqua, aggiungi farina e sale e impasta fino a un composto grezzo. Lavora 8–10 minuti fino a liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti.

  2. PASSO
    02

    Dividi in 2 panetti, mettili in un contenitore coperto e frigorifero 24–48 ore. Questa lievitazione lenta costruisce sapore e un cornicione ariosso e digeribile.

  3. PASSO
    03

    Tira fuori l'impasto 2 ore prima di infornare. Metti la pietra o l'acciaio sul ripiano alto e scalda il forno al massimo (250–300°C) per almeno 45 minuti.

  4. PASSO
    04

    Su una superficie infarinata, premi e stendi delicatamente un panetto dal centro verso l'esterno con le mani, lasciando un cornicione di 2 cm. Mai il mattarello — spinge via l'aria dalla crosta.

  5. PASSO
    05

    Trasferisci la base sulla pala infarinata. Stendi un velo sottile di pomodoro, distribuisci la mozzarella strappata e un filo d'olio. Non esagerare — la margherita è misura.

  6. PASSO
    06

    Inforna sulla pietra rovente. Cuoci 6–10 minuti (meno se più caldo) finché il cornicione è gonfio e leopardato e la mozzarella bolle. Finisci col basilico fresco fuori dal forno.

Make ahead

L'impasto è fatto apposta per la preparazione anticipata — le 24–48 ore di lievitazione a freddo sono il punto. I panetti si possono anche congelare; scongela in frigo la notte prima.

Storage

Migliore appena sfornata. Le fette avanzate si riscaldano bene in padella o forno caldo (mai al microonde — la crosta diventa gommosa). L'impasto si conserva 3 giorni in frigo.

Variations

Marinara

L'altra classica napoletana: pomodoro, aglio, origano, olio — senza formaggio. Naturalmente vegana.

Bufala

Usa la mozzarella di bufala, aggiunta a metà cottura per non allagare la base.

Senza pietra? Pizza in teglia

Premi l'impasto in una teglia di ghisa unta, condisci e cuoci — una versione casalinga più spessa e croccante sotto.

Serve with

Una semplice insalata di rucolaUn calice di Aglianico o una birra freddaOlio piccanteAltro basilico

Nutrition per serving

540 kcal 16 g fat 80 g carbs 22 g protein 5 g sugar 4 g fiber 980 mg sodium
Allergens: Gluten, Dairy
Diet: Vegetarian

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Domande frequenti

Perché far lievitare l'impasto così a lungo?

Una lievitazione lunga e a freddo (24–48 ore) sviluppa il sapore e rende la crosta più leggera, digeribile e capace di macchiarsi bene. L'impasto in giornata funziona ma risulta piatto e "pane" al confronto. Il tempo è l'ingrediente più importante.

Posso usare il mattarello?

No — il mattarello spinge fuori tutto il gas dall'impasto, dando una crosta piatta e biscottata senza cornicione arioso. Stendi delicatamente a mano dal centro verso l'esterno per conservare l'aria al bordo.

Come ottengo una crosta maculata a casa?

Massimo calore e una pietra o acciaio preriscaldati. Un forno di casa non eguaglia un forno a legna, ma una superficie rovente sul ripiano alto ci va vicino — l'impasto incontra il calore e si gonfia e si macchia prima di seccare.

Quali pomodori e mozzarella usare?

Pomodori San Marzano (o pelati buoni), schiacciati a mano e leggermente salati — non serve cuocerli prima. Mozzarella fresca (fior di latte), strappata e ben scolata per non allagare la base. Qualità e misura, non quantità.

Perché la mia pizza è molle?

Di solito troppo pomodoro o mozzarella bagnata. Usa un velo sottile di pomodoro e scola la mozzarella su carta prima. Una pietra rovente e una cottura veloce mantengono la base croccante.

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