ブリガデイロ
ブラジルに欠かせないパーティー菓子。コンデンスミルク、ココア、バターを煮詰めて固め、冷ましてから丸め、チョコスプレーをまぶした簡単なファッジです。ブラジルの誕生日(フェスタ)にはこれが欠かせません。たった3つの材料で限りなく愛される ― やわらかく、もっちりとして、濃厚にチョコレートの効いた小さな一粒です。
コンデンスミルク1缶にココアパウダーと少量のバターを加え、中弱火で絶えず混ぜながら、鍋底からひとかたまりになって離れるくらいに固まるまで煮ます(8〜12分)。油を塗った皿に流し入れ、完全に冷まします。手に油を塗り、小さじ1杯ずつすくって丸め、チョコスプレーをまぶします。小さな紙ケースに入れて供します。
- 鍋底からきれいにひとかたまりになって離れるまで煮る ― これが丸められるブリガデイロの固まり具合の目安です。
- 中弱火で絶えず混ぜ、均一にとろみをつけ、焦げつかせないようにします。
- 丸める前に完全に冷まし、手に油を塗るとべたつくファッジがきれいに成形できます。
Equipment
- 厚手の鍋
- 木べら
- 油を塗った皿
- ミニ紙ケース
材料
ブリガデイロ
- 395 g 加糖コンデンスミルク
- 30 g 無糖ココアパウダー
- 20 g バター, 塗る分も別途
- 塩ひとつまみ
仕上げ
- チョコスプレー(グラヌラード), まぶす用
- ミニ紙ケース
作り方
- ステップ01
厚手の鍋にコンデンスミルク、ココア、バター、塩を入れます。中弱火で絶えず混ぜながら、とろりと艶が出て、へらで底をなでるとひとかたまりになって離れるまで、8〜12分煮ます。
- ステップ02
油を塗った皿にこそげ出して広げ、丸められるくらいの固さになるまで、室温で完全に(または冷蔵庫で)冷まします。1時間ほど。
- ステップ03
手に少量のバターを塗ります。ファッジを小さじ1杯ずつすくい、手のひらで小さなボール状に丸めます。
- ステップ04
それぞれのボールをチョコスプレーの中で転がし、全体にまぶします。
- ステップ05
ブリガデイロをそれぞれミニ紙ケースに入れます。室温で ― やわらかく、もっちり、チョコレートたっぷりで供します。
Make ahead
ブリガデイロはパーティー用に前もって準備するのにぴったり ― 1〜2日前に丸めてふたをして保存します。まぶす前のファッジも保存できるので、作りたてがよければ、供する直前に丸めてまぶしても。
Storage
ふた付きの容器に入れて室温で4〜5日、または冷蔵で1週間ほど保存できます(冷蔵した場合は室温に戻してやわらかく)。形がよく保たれるので、パーティーの作り置きに最適です。
Variations
ブリガデイロ・デ・コリェール
丸めずに、やわらかいファッジを小さな器に入れてスプーンで(スプーン・ブリガデイロ)。
ベイジーニョ(ココナッツ)
白い「小さなキス」版を作ります:ココアを抜き、ココナッツを加え、さらにココナッツをまぶして上にクローブを1粒。
グルメ・フレーバー
刻んだナッツをまぶしたり、ドゥルセ・デ・レチェ、ピスタチオ、コーヒーで風味づけしたりして、グルメなブリガデイロに。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
ブリガデイロが十分に煮えたかどうやってわかる?
へらで鍋底をなでたとき、生地がひとかたまりになって離れ、一瞬鍋底が見えてからまた流れ戻る状態です。この固まり具合 ― とろりと艶があり、底から離れる ― なら、冷ましたときに丸められるくらいの固さになります。煮足りないとまとまらず、煮すぎると固くなってしまいます。
ブリガデイロが形を保たないのはなぜ?
たいていは煮足りないためです ― 鍋底からきれいに離れるくらいまで、しっかりとろみをつける必要があります。次はもう少し長く煮て、丸める前に完全に冷ましましょう。手に油を塗ると、べたつくファッジもきれいなボールに成形しやすくなります。
まぶすグラヌラード/スプレーとは?
ブリガデイロは伝統的にチョコスプレー(グラヌラード)をまぶします ― やわらかいジミーズではなく、硬めのチョコ「グラヌラード」を使います。ココア、刻んだナッツ、ココナッツをまぶすこともできますが、チョコスプレーが伝統的なパーティーの仕上げです。
丸めずにブリガデイロを作れる?
はい ―「ブリガデイロ・デ・コリェール」(スプーン・ブリガデイロ)は同じように煮て(少しやわらかめにすることも)、小さな器に入れてスプーンで食べます。丸めてまぶす手間を省いても、同じように愛されています。
ブリガデイロはグルテンフリー?
はい ― コンデンスミルク、ココア、バターはどれも自然にグルテンフリーで、チョコスプレーもたいていはそうです(ラベルを確認してください)。優れたグルテンフリーのパーティー菓子ですが、乳製品は含みます。
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