プジン
ブラジルの国民的デザート。コンデンスミルク、ふつうの牛乳、卵をブレンドしたなめらかな焼きプリンで、下に敷いた濃いカラメルが、ひっくり返すと艶やかなソースになります。中央に穴を開けて（リング型で焼いて）作るのが有名で、フランスのクレームキャラメルよりも濃密でとろけるような口当たり。材料はたった3つで、ブラジルの家族の昼食に欠かせない主役です。
砂糖を濃い琥珀色になるまで溶かしてカラメルを作り、リング型に流し入れて底に行き渡らせます。コンデンスミルク1缶に、同じ缶で計ったふつうの牛乳と卵3個を加え、完全になめらかになるまでブレンドし、カラメルを敷いた型に流し入れます。湯せん（バーニョ・マリア）で中火のオーブンに入れ、中央がわずかに揺れる程度に固まるまで焼きます。冷ましてから、できれば一晩しっかり冷やし、型から返してカラメルが上から流れ落ちるようにします。
- 湯せん（バーニョ・マリア）で中火で焼くことで、プリンが泡立ったりゴムっぽくなったりせず、シルクのように固まります。
- 完全になめらかになるまでブレンドし、泡を落ち着かせると、密で穴のない艶やかなプジンになります。
- 型から外す前にしっかり冷やすこと（一晩が理想）で、固く締まり、カラメルとともにきれいに外れます。
Equipment
- リング型（フォルマ・コン・フーロ）
- ブレンダー
- 天板（湯せん用）
材料
カラメル
- 150 g 砂糖
- 水少々（お好みで）
プリン液
- 395 g 加糖コンデンスミルク
- 395 ml 牛乳（全乳）, 空になったコンデンスミルクの缶で計る
- 卵3個
作り方
- ステップ01
鍋に砂糖（お好みで水少々）を入れ、中火で濃い琥珀色のカラメルになるまで溶かします。リング型に流し入れ、傾けて底と側面を少し覆います。固まるまでおきます。
- ステップ02
コンデンスミルク、牛乳、卵を完全になめらかになるまでブレンドします。プジンが密で穴のない仕上がりになるよう、泡が落ち着くまで1分ほどおきます（または漉します）。
- ステップ03
カラメルを敷いた型にプリン液を流し入れます。型を天板に置き、型の高さの半分まで熱湯を注ぎます（バーニョ・マリア）。
- ステップ04
170°C/340°Fのオーブンで、中央がわずかに揺れる程度に固まるまで約1時間焼きます（表面の色づきが早すぎる場合はアルミホイルで覆います）。焼きすぎないように。
- ステップ05
冷ましてから、少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵します。供するときは、ナイフで縁をぐるりとなぞり、皿に返して型を持ち上げ、カラメルがプジンの上から流れ落ちるようにします。
Make ahead
プジンは少なくとも6時間は冷やす必要があり、前日に作るのが一番なので、おもてなしにぴったりです。作って一晩冷やし、供する直前に型から外せば、カラメルが艶やかに流れ落ちます。
Storage
型に入れたままでも外しても、冷蔵で4日ほど日持ちします。もともと作り置き向きのデザートです。カラメルは置いておくと少しずつソースに変わっていきます。冷凍には向きません（食感がざらついてしまいます）。
Variations
プジン・デ・ココ
ココナッツミルク（または削ったココナッツ）を加えてブレンドし、ココナッツ風味のプジンに。
圧力鍋のプジン
圧力鍋で作ると（ブラジルで人気の時短技）、より早く、とてもなめらかに仕上がります。
コーヒーやドゥルセ・デ・レチェ
濃いコーヒーを一杯分加えたり、ドゥルセ・デ・レチェを混ぜ込んだりして、風味づけしたプジンに。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
なぜプジンを湯せんで焼くのですか。
バーニョ・マリア（湯せん）が型をやさしく均一な熱で包むので、プリン液がゆっくり火を通り、縁が固まったり泡立ったりゴムっぽくなったりせず、シルクのようになめらかに固まります。あの密でクリーミーなプジンの口当たりには欠かせません。
なめらかで穴のないプジンにするには。
プリン液を完全になめらかになるまでブレンドし、注ぐ前に泡を落ち着かせ（または漉して）、たくさんの気泡を含んだまま焼かないようにします。湯せんでやさしく焼き、火を通しすぎないこと。気泡が多すぎたり火が強すぎたりすると、あの小さな穴の原因になります。
カラメルがうまく出てこない、プジンがくっついてしまうのはなぜですか。
しっかり冷やすこと。少なくとも6時間、できれば一晩冷やして、完全に固め、カラメルがゆるんでソースになるようにします。ナイフで縁をなぞり、思い切って皿に返します。温かすぎるうちや冷やし足りないまま外すのが、くっつく主な原因です。
プジンとクレームキャラメルの違いは何ですか。
親戚同士ですが、ブラジルのプジンは加糖コンデンスミルクで作るため、フランスのクレームキャラメル（生の牛乳やクリームと砂糖を使う）よりも密で濃厚、より強い甘さとクリーミーさがあります。また、プジンは伝統的に中央に穴の開いたリング型で焼きます。
プジンは作り置きできますか。
はい、そもそもそういうデザートです。少なくとも6時間冷やす必要があり、前日に作るのが一番なので、パーティーや日曜の昼食にぴったりです。供する直前まで型に入れておき、それから外してカラメルを上に流し落とします。
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