コシーニャ
ブラジルで人気ナンバーワンの屋台スナック。やわらかい生地で、味つけしてほぐした鶏肉（多くはクリーミーなカトゥピリ入り）を包み、しずく形に成形してパン粉をつけ、こんがりカリッと揚げます。小さな鶏のもも肉に似せた形から「コシーニャ」＝「小さなもも」と呼ばれ、ブラジルのパーティー、パン屋、ボテコ（居酒屋）には欠かせない存在です。
鶏肉をゆでてほぐし、玉ねぎ、にんにく、トマト（好みでカトゥピリかクリームチーズを少々）と合わせて、しっとりとよく味のついた具に仕上げます。生地は、味つけした鶏のゆで汁にバターを加え、小麦粉を炒めて、なめらかで締まったかたまりにまとまるまで火を入れて作り、冷まします。生地を少しずつ取って平たくのばし、鶏肉の具を包んで、しずく形に成形します。溶き卵とパン粉をまとわせ、深い黄金色にカリッとするまで揚げます。
- 生地は味つけした鶏のゆで汁でしっかり火を入れ、なめらかで締まった状態にします。べたつかず、しなやかにまとまるのが目安です。
- 具はしっとりと、しっかり味つけを。カトゥピリかクリームチーズを少し加えると、ぐっと贅沢な味わいになります。
- 特徴的なしずく形に成形してしっかり閉じ、パン粉をつけて高温で揚げると、破裂しません。
Equipment
- 鍋
- 揚げ物用の深鍋
- 衣づけ用のボウル
材料
具
- 400 g 鶏むね肉、ゆでてほぐす, ゆで汁はとっておく
- 玉ねぎ 1個、にんにく 2かけ、トマト 1個、みじん切り
- 青ねぎ、パセリ、塩、こしょう
- 100 g カトゥピリかクリームチーズ, 好みで
生地
- 500 ml 味つけした鶏のゆで汁（ゆでたときのもの）
- 250 g 薄力粉（万能粉）
- 20 g バター
衣づけと揚げ油
- 溶き卵 2個分、細かいパン粉
- 揚げ油
作り方
- ステップ01
玉ねぎ、にんにく、トマトを炒め、ほぐした鶏肉、青ねぎ、パセリ、塩・こしょうを加えて、しっとりとした具に仕上げます。冷ましてから、使う場合はカトゥピリ／クリームチーズを混ぜ込みます。
- ステップ02
味つけしたゆで汁とバターを沸かし、小麦粉を一度に加えて、火にかけたまま力強く混ぜます。なめらかで締まった、鍋肌から離れる生地になるまで混ぜ、扱えるくらいまで冷まします。
- ステップ03
生地を少し取って手のひらで平たくのばし、中央に具をひとさじのせ、生地で包んで、上に少しとがりのあるしずく形（もも肉のような形）に成形します。しっかり閉じます。
- ステップ04
コシーニャを溶き卵にくぐらせ、次に細かいパン粉をまんべんなくまぶします。
- ステップ05
170〜180°Cの油で、数回に分けて、深い黄金色にカリッとするまで3〜4分揚げます。油をきって熱いうちにどうぞ。
Make ahead
大量に成形して衣をつけ、生のまま冷凍しておけば、凍ったまま揚げるだけで、いつでも揚げたて熱々のコシーニャが楽しめます。具と生地はどちらも前日に作っておき、あとで組み立てることもできます。
Storage
揚げたてが一番です。揚げたコシーニャは2日間保存でき、高温のオーブンかエアフライヤーで温め直すとカリッとよみがえります。衣をつけた未加熱のコシーニャは冷凍にとても向いています。トレイに並べて凍らせてから袋に入れ、凍ったまま（少し長めに）揚げます。
Variations
コシーニャ・デ・フランゴ・コン・カトゥピリ
定番。鶏肉とたっぷりのカトゥピリチーズを包みます。
オーブン焼き・エアフライヤー
油を塗ってオーブンかエアフライヤーで焼くと、より軽い（カリッと感は控えめな）仕上がりに。
ベジタリアン
味つけしたジャックフルーツやきのこ、あるいはチーズだけを包みます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
なぜコシーニャと呼ばれるの？
「コシーニャ」はポルトガル語で「小さなもも」という意味です。このスナックは、丸みのある本体と上の小さなとがりを持つ、小さな鶏のもも肉のような形をしています。この形は伝統的で、ブラジル中でひと目でそれとわかります。
カトゥピリとは？
カトゥピリは、やわらかくマイルドなブラジルのレケイジャン（クリームチーズ）で、伝統的に鶏肉と一緒にコシーニャに詰めて、クリーミーな中心にします。手に入らなければ、やわらかいクリームチーズなら何でも代用できます。使うかどうかは自由ですが、「コン・カトゥピリ」はとても人気です。
生地がべたついたり成形しづらいのはなぜ？
生地の火の入れ方が足りていないのが原因です。小麦粉を熱いゆで汁に混ぜ、なめらかで締まった、鍋肌からきれいに離れるかたまりになるまで、火にかけたまま混ぜ続けます。水分が多すぎると形を保てません。成形前に冷まし、手に薄く油を塗るとよいでしょう。
揚げるときにコシーニャが破裂しないようにするには？
割れ目ができないようしっかり閉じ、卵とパン粉をまんべんなくまぶし、170〜180°Cを保って揚げます。温度が高すぎると、中まで温まる前に色づいて割れてしまいます。鍋に入れすぎず、具を詰めすぎないことも大切です。
コシーニャは冷凍できる？
はい、それが一番の保存方法です。成形して衣をつけた生のコシーニャをトレイに並べてしっかり凍らせ、袋に移します。凍ったまま（1〜2分長めに）揚げましょう。解凍する必要はなく、解凍するとかえってべちゃっとしてしまいます。
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