カプレーゼ
たった3つの材料でイタリアの夏を切り取ったサラダ。熟したトマト、フレッシュモッツァレラ、バジルを、イタリア国旗の赤・白・緑に並べ、良いオリーブオイルと塩でシンプルに仕上げます。カプリ島生まれで、ほとんどレシピと呼べないほど。だからこそ、トマト、モッツァレラ、オイルの質で味が決まります。
熟したトマトとフレッシュモッツァレラ（できればフィオール・ディ・ラッテかモッツァレラ・ディ・ブーファラ）を、同じくらいの厚さの輪切りにします。皿に交互に少しずつ重ねて並べ、間にフレッシュバジルの葉を挟みます。良いエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、フレーク状の塩（お好みでこしょうも）をふって、室温ですぐにどうぞ。これだけ。加熱も酢も不要です。
- すべては質次第。熟した夏のトマト、フレッシュモッツァレラ、良いオリーブオイル。ごまかしは効きません。
- 冷蔵庫の冷たさではなく室温で供すると、トマトもモッツァレラも一番おいしくなります。
- 伝統的にバルサミコは使いません。オリーブオイル、塩、バジルだけ（バルサミコをかけるのは非古典的な追加です）。
Equipment
- よく切れる包丁
- 盛り付け皿
材料
サラダ
- 4 熟したトマト、スライス
- 250 g フレッシュモッツァレラ（フィオール・ディ・ラッテまたはディ・ブーファラ）、スライス
- フレッシュバジルの葉ひと束
味つけ
- 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
- フレーク状の海塩、黒こしょう（お好みで）
作り方
- ステップ01
トマトとモッツァレラを早めに冷蔵庫から出しておきます。カプレーゼは冷たいときより室温のほうがずっとおいしくなります。
- ステップ02
トマトとモッツァレラを同じくらいの厚さ（約1cm）の輪切りにします。モッツァレラの水気が多い場合は、布巾の上でさっと切っておきます。
- ステップ03
大皿にトマトとモッツァレラを交互に少しずつ重ねて並べ、間にバジルの葉を丸ごと挟みます。おなじみの赤・白・緑です。
- ステップ04
良いエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけ、フレーク状の塩（お好みでこしょうも少々）をふります。
- ステップ05
室温ですぐに供します。トマトとバジルの香りが移ったオイルをぬぐうパンを添えて。
Make ahead
作り置きにはあまり向かない料理で、その魅力は新鮮さにあります。材料を室温に戻してスライスしておき、供する直前に並べて味つけします。
Storage
組み立ててすぐに食べるのが一番。オイルと塩をかけると、トマトから水分が出てサラダが水っぽくなります。材料を少し前に切っておくことはできますが、オイルと塩は直前にだけかけましょう。
Variations
カプレーゼの串
プチトマト、ミニモッツァレラ（ボッコンチーニ）、バジルを串に刺して、パーティーの一口サイズに。
ブッラータで
モッツァレラをクリーミーなブッラータに替えて、より濃厚でぜいたくなバージョンに。
バルサミコ（非古典的）
イタリア国外ではバルサミコグレーズを回しかけるのが一般的。純粋主義者は使いませんが、人気があります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
カプレーゼにバルサミコ酢は入りますか。
伝統的には入りません。本場のインサラータ・カプレーゼは、良いエキストラバージンオリーブオイルと塩だけで味つけします。バジルと熟したトマトが十分な爽やかさをもたらします。バルサミコグレーズを回しかけるのはイタリア以外で人気の追加ですが、純粋主義者は、3つの中心となる材料を引き立てるために使いません。
どんなモッツァレラを使えばよいですか。
フレッシュモッツァレラを使います。フィオール・ディ・ラッテ（牛乳）か、より濃厚なモッツァレラ・ディ・ブーファラ（水牛の乳）です。水気が多ければさっと切っておきます。かたくて水分の少ない「ピザ用」モッツァレラは、チーズが主役のサラダにはゴムっぽく味気ないので避けましょう。
なぜ室温で供するのですか。
冷たさは風味と香りを鈍らせます。スライスする前にトマトとモッツァレラを室温に戻すと、トマトはより甘く香り高く、モッツァレラはよりクリーミーに感じられます。冷蔵庫で冷えたカプレーゼは、比べると味が平坦です。
水っぽくならないようにするには。
熟していてかたさの残るトマトを使い、水気の多いモッツァレラは布巾で切り、そして何より、オイルと塩は供する直前にだけかけます。塩はトマトから水分を引き出すので、早く塩をふると水たまりができます。直前に組み立てましょう。
カプレーゼに最適なトマトは。
熟して風味豊かな夏のトマトです。この料理はトマトの出来がすべて。旬の盛りで、生でおいしいもの（良い房採りトマトやエアルームの品種）を使いましょう。色が薄く水っぽい旬外れのトマトでは、どんなに良いモッツァレラでも残念なカプレーゼになります。
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