チュロス
スペインで愛される揚げ菓子。シュー生地に似たシンプルな生地を、溝のある棒状に絞り出し、こんがりパリッと揚げて砂糖をまぶします。朝食やメリエンダ(おやつ)に、とろりとしたプリンのような濃厚なホットチョコレートに浸して食べます。外はカリッと、中はふんわり。揚げたては思わず手が伸びるおいしさです。
熱湯生地を作ります。水(少量の油と塩を加えたもの)を沸かし、小麦粉を一度に加えて、なめらかでかたいペースト状になるまでしっかり練ります。星口金から溝のある棒状に、熱した油に直接絞り出し、こんがりパリッと揚げます。砂糖(またはシナモンシュガー)をまぶし、浸して食べる濃厚なスペイン風ホットチョコレートを1杯添えて、熱々でどうぞ。
- 星口金を使いましょう。溝は見た目のためだけではなく、チュロスをムラなくパリッと揚げるのに役立ちます。
- 油をしっかり180°Cまで熱すると、油を吸い込まずにすばやくパリッと揚がります。
- 揚げたての熱々を食べましょう。チュロスはすぐに柔らかくなってしまうので、揚げたらすぐに出します。
Equipment
- 片手鍋
- 星口金付きの絞り袋
- 揚げ物用の深鍋
- 穴あきお玉
材料
チュロス
- 250 ml 水
- 30 ml 油, 揚げ油は別に用意
- 塩 ひとつまみ
- 150 g 薄力粉(中力粉)
- 砂糖(またはシナモンシュガー)、まぶす用
ホットチョコレート(浸す用)
- 250 ml 牛乳(全乳)
- 100 g ダークチョコレート(刻む)
- コーンスターチ 小さじ1(とろみ用)、砂糖 大さじ1
作り方
- ステップ01
水、油、塩を勢いよく沸騰させます。小麦粉を一度に加え、木べらで力強く練り、なめらかでかたく、鍋肌から離れる生地になるまで混ぜます。2分ほど冷まします。
- ステップ02
揚げ油を180°C/350°Fに熱します。大きめの星口金をつけた絞り袋に生地を入れます。
- ステップ03
生地を熱した油に直接、棒状に絞り出し(はさみで切り離しながら)、一度に数本ずつ揚げます。返しながら、濃いきつね色にパリッとするまで3〜4分揚げます。鍋に詰め込みすぎないこと。
- ステップ04
ペーパーの上でさっと油をきり、熱いうちにチュロスに砂糖(またはシナモンシュガー)をまぶします。
- ステップ05
牛乳にチョコレート、砂糖、コーンスターチを加えて、泡立て器で混ぜながら、とろりとつやが出るまで温めます。熱々のチュロスに、浸して食べる濃厚なチョコレートを添えて、すぐにどうぞ。
Make ahead
作ってすぐに食べるのが一番です。生地は1時間前に用意して絞り袋に入れておき、食べるときに揚げることもできます。浸す用のチョコレートは前もって作って温め直せます。
Storage
チュロスは揚げたての熱々でこそおいしいもの。1時間もすると柔らかく、そしてかたくなってしまいます。食べる直前に揚げましょう。生地は1時間前に作っておけます。ホットチョコレートは泡立て器で混ぜながら弱火で温め直します。
Variations
ポラス
より太くふんわりした親戚のようなお菓子。大きな渦巻き状に生地を絞って揚げ、食べやすい長さに切り分けます。
フィリング入りチュロス
揚げたチュロスにドゥルセ・デ・レチェやチョコレートを絞り入れます(中南米で人気です)。
シナモンシュガー
プレーンな砂糖の代わりにシナモンシュガーをまぶします。スペイン以外でよく見られ、とてもおいしいです。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
スペインのチュロスには卵が入っていますか?
伝統的なスペインのチュロスは、たいてい小麦粉、水、塩だけ。卵を使わないシンプルな熱湯生地で、これが独特のカリッとした食感を生みます。(卵を使った柔らかいチュロスは、中南米の一部でよく見られます。)このレシピは、卵を使わないクラシックなスペイン風です。
チュロスが油っぽく、べたついてしまうのはなぜ?
油の温度が足りていないのが原因です。180°Cを安定して保って揚げると、チュロスがすばやくパリッとして油を吸いません。一度にたくさん揚げると温度が下がるので、少量ずつ揚げ、砂糖をまぶす前にさっと油をきりましょう。
なぜ星口金を使うのですか?
星口金の溝は表面積を増やすので、チュロスがより一層パリッと、ムラなく揚がります。伝統的な形でもあります。丸い口金だと熱した油の中でチュロスが破裂することもありますが、溝のある形なら安全に揚げられます。
チョコレートは何のためですか?
スペインでは、チュロスは伝統的に濃厚でとろりとしたホットチョコレート(チョコラーテ・ア・ラ・タサ)に浸して食べます。ゆるいプリンほどの濃度で、少しとろみをつけてチュロスによくからむようにしたものです。朝や午後(メリエンダ)に親しまれるおやつです。
チュロスは前もって作れますか?
あまり向きません。チュロスは揚げたてが最高で、1時間もすると柔らかくなってしまいます。生地と浸す用のチョコレートは前もって作っておき、食べる直前にチュロスを揚げたてにすると、一番よいカリッと感が楽しめます。
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