Fattoush — Levantine Bread Salad
レバント地方の色鮮やかなパンのサラダ。トーストするか揚げてパリッとさせたピタの欠片を、仕上げにさっと、シャキシャキのきゅうり、トマト、ラディッシュ、ハーブ、みずみずしいレタスと和え、レモンとスマックのきいた酸味あるドレッシングをまとわせ、ザクロモラセスで爽やかに引き締めます。酸味とハーブがきいて爽やか。固くなった平パンをたまらないひと皿に変える、メゼの定番です。
ピタパンをこんがりパリッとするまでトーストするか揚げ、欠片に割ります。シャキシャキの野菜――きゅうり、トマト、ラディッシュ、青ねぎ、ロメイン――をたっぷり刻み、パセリとミントもたくさん刻みます。オリーブオイル、たっぷりのレモン汁、スマック、少量のザクロモラセス、にんにく、塩を混ぜてドレッシングを作ります。すべてを和え、最後にパリッとしたピタを加えて食感を残します。仕上げにスマックを追加でふります。
- スマック(と少量のザクロモラセス)が、ファットゥーシュならではの、フルーティーで酸味のある味わいを生みます。
- ピタはしっかりパリッとするまでトーストするか揚げ、しんなりしないよう最後の瞬間に加えます。
- シャキシャキの野菜とハーブをたっぷり使い、ドレッシングは惜しまずかけます。爽やかでキリッとした味に仕上げましょう。
Equipment
- オーブンまたはフライパン(ピタ用)
- ボウル
- 泡立て器
材料
サラダ
- ピタパン 2枚(トーストまたは揚げて割ったもの)
- きゅうり 2本(角切り)
- トマト 3個(角切り)
- ラディッシュ 4個(薄切り)
- ロメインの芯 1個分(ざく切り)、青ねぎ 3本
- パセリとミント 大きくひとつかみ(みじん切り)
ドレッシング
- 60 ml エクストラバージンオリーブオイル
- レモン 1〜2個分の果汁
- 10 g スマック, 仕上げ用に追加分
- 15 ml ザクロモラセス
- にんにく 1片(つぶす)、塩
作り方
- ステップ01
ピタを開いて薄く油を塗り、熱いオーブンでこんがりパリッとするまで6〜8分トーストします(または揚げます)。冷ましてから、ひと口大の欠片に割ります。
- ステップ02
きゅうり、トマト、ラディッシュ、ロメイン、青ねぎをひと口大に刻み、パセリとミントはざっくりと刻みます。すべて大きなボウルに入れます。
- ステップ03
オリーブオイル、レモン汁、スマック、ザクロモラセス、つぶしたにんにく、塩を混ぜ合わせ、酸味のあるやや濃度のついたドレッシングにします。味をみて、キリッと爽やかに仕上げます。
- ステップ04
野菜とハーブにドレッシングをかけ、全体にいきわたるようよく和えます。
- ステップ05
供する直前に、パリッとしたピタの欠片を加えてさっくり混ぜ、食感を残します。スマックを追加でふり、すぐに供します。
Make ahead
ピタをパリッとさせ、野菜を刻み、ドレッシングを作るところまでは前もって、別々に用意しておけます。ピタと合わせて和えるのは最後の瞬間だけにすれば、サラダはシャキッと爽やかなままです。
Storage
ピタがパリッとして野菜が新鮮なうちに、和えてすぐ食べるのがいちばんです。ドレッシングをかけていない刻んだ野菜は冷蔵で1日もちます。パリッとしたピタとドレッシングは別々にしておき、供する直前に合わせます。ドレッシングをかけた残りはしんなりしてしまいます。
Variations
スベリヒユを加えて
生のスベリヒユ(バクレ)を加えると、伝統的なレバノン風になります。
揚げるか焼くか
ピタを揚げると、よりコクがありパリッとした欠片に、焼くと軽やかに仕上がります。
もっと酸味を
スマックとザクロモラセスを増やせば、よりキリッとフルーティーなドレッシングになります。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
スマックとは何ですか?ファットゥーシュに欠かせないものですか?
スマックは、乾燥させた実から作られる、酸味のある深紅の粉末スパイスで、レモンのような、少しフルーティーな酸味があります。ドレッシングにも仕上げのふりかけにも使う、ファットゥーシュを象徴する調味料です。完全に代用するのは難しく――レモンを足せば酸味は出ますが、あのフルーティーな深みは出ません――探して手に入れる価値があります。
ピタをパリッと保つには?
しっかりこんがりパリッとするまでトーストするか揚げ、そして何より大切なのは、サラダに加えるのを供する直前の最後の瞬間だけにすることです。早く和えてしまうと、ピタはドレッシングを吸ってしんなりします。作り置きするなら、ピタを別にしておき、食卓で合わせましょう。
ザクロモラセスとは何ですか?
ザクロモラセスは、ザクロ果汁を煮詰めた、とろりと甘酸っぱいシロップで、レバント料理によく使われます。ドレッシングにひとさじ加えると、多くのファットゥーシュに特徴的な、フルーティーで甘酸っぱい深みが生まれます。ない場合は、レモンを少し多めに(と砂糖ひとつまみを)加えると、近い酸味になります。
ファットゥーシュとタブーレの違いは?
どちらもレバントのサラダですが、タブーレは細かく刻んだパセリとブルグルのサラダで、ファットゥーシュはより大ぶりのミックス野菜のサラダで、トーストまたは揚げたピタのパリッとした欠片とスマックのドレッシングが持ち味です。ファットゥーシュの魅力は、あのパンの食感と酸味にあります。
ファットゥーシュは作り置きできますか?
部分的には可能です。野菜を刻む、ピタをパリッとさせる、ドレッシングを混ぜる、これらは前もってできますが、三つとも別々にしておきます。ドレッシングをかけてピタを加えるのは供する直前だけにしないと、サラダはしんなりしてしまいます。和えたファットゥーシュは日もちしないので、直前に和えましょう。
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