Tabbouleh — Levantine Parsley & Bulgur Salad
レバント地方の、鮮やかな緑のハーブサラダ——そして肝心なのは、その大半がパセリだということ。細かく刻んだイタリアンパセリとミントを、少量の細挽きブルグル、角切りのトマト、レモン果汁、良質なオリーブ油であえます。フレッシュでキリッと爽やか、ハーブの香り豊かなこのサラダは、シャキシャキのレタスやロメインですくっていただく、メゼの定番です。
少量の細挽きブルグルを柔らかくなるまで浸します。イタリアンパセリをたっぷりと、ミントを少々、とても細かく刻み、トマトを小さく角切りにします。細かく刻んだ万能ねぎ、浸したブルグル、レモン果汁、エクストラバージンオリーブ油、塩と合わせます。あえて少しおき、ブルグルがドレッシングを吸ったら、レモンと塩の加減を味見します。シャキシャキのレタスやロメインですくえるように添えて出します。
- これは穀物のサラダではなくパセリのサラダです——パセリが主役で、ブルグルは控えめなアクセントです。
- パセリはよく切れる包丁で細かく刻み（どろどろに攪拌しないこと）、まずしっかり水気を切ります。
- レモン、良質なオリーブ油、塩でたっぷりとバランスをとります——タブレは明るくフレッシュな味わいであるべきです。
Equipment
- よく切れる包丁
- ボウル
- 目の細かいざる
材料
サラダ
- 3 large bunches イタリアンパセリ（とても細かく刻んだもの）
- ミント 小さな束（細かく刻んだもの）
- 40 g 細挽きブルグル
- トマト 2個（細かく角切り）
- 万能ねぎ 3本（細かく小口切り）
ドレッシング
- レモン 1〜2個分の果汁
- 60 ml エクストラバージンオリーブ油
- 塩 小さじ1（お好みで）
- オールスパイスまたはシナモンのパウダーひとつまみ（お好みで）
作り方
- ステップ01
細挽きブルグルを洗い、少量の冷水（またはレモン果汁と刻んだトマトの汁の一部）に15分、柔らかくなるまで浸し、余分な水分を切ります。
- ステップ02
パセリを洗ってしっかり水気を切り、よく切れる包丁でとても細かく刻みます——ピューレではなく、細かくはっきりした粒にします。ミントも細かく刻みます。
- ステップ03
トマトを小さく角切りにし、万能ねぎを細かく小口切りにします。レモンを搾ります。
- ステップ04
大きなボウルで、パセリ、ミント、浸したブルグル、トマト、万能ねぎを、レモン果汁、オリーブ油、塩、お好みの香辛料であえます。
- ステップ05
ブルグルがドレッシングを吸うよう数分おき、味をみてレモンと塩を調整します。シャキシャキのロメインやリトルジェムの葉ですくえるように添えて出します。
Make ahead
ハーブを刻み、ブルグルを浸すところまで数時間前にでき、別々に保存します。ドレッシングであえるのは出す直前にして、パセリを鮮やかに保ち、水っぽくならずフレッシュな味わいにします。
Storage
ハーブが鮮やかでシャキッとしている、作ってから数時間以内が一番です。冷蔵で1日もちますが、パセリはしんなりして色あせます。下ごしらえを前もってする場合は、レモンと塩は食べる直前に加えます。
Variations
グルテンフリー
ブルグルを茹でたキヌアに替えるか、いっそ省きます——どのみち大半はハーブです。
レモン増し
レモンを多めに、レモンの皮を少し加えて、よりキリッと明るいサラダに。
トマト多め
角切りトマトを増やして、よりジューシーで夏らしい仕上がりに。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
タブレは穀物のサラダですか、ハーブのサラダですか？
ハーブのサラダです。本格的なレバントのタブレは圧倒的にパセリが主体で、細挽きブルグルはほんの少しアクセントに入るだけ——大半が穀物で少しパセリが入る西洋風のものとはかなり違います。緑がボウルを支配しているべきです。
どんなブルグルを使えばいいですか？
細挽き（#1）のブルグルで、加熱せず浸すだけで柔らかくなります。粗挽きのブルグルはタブレには噛みごたえがありすぎます。使うのはほんの少量で——かさ増しのためではなく、少しの食感とナッツのような風味のためにあります。
タブレが水っぽくなるのはなぜ？
たいていは濡れたパセリか、汁の多いトマトのせいです。パセリは洗ったあとしっかり水気を切り、トマトは角切りにして少し水気を抜き、あえるのは出す直前だけにします。レモンとオリーブ油は最後にあえて、水たまりになるのではなく全体にまとうようにします。
ブルグルなしでタブレは作れますか？
はい——省けばグルテンフリーの、ハーブだけのサラダになりますし、茹でたキヌアで代用しても。タブレは大半がパセリなので、穀物なしでも見事にきまります。レモンとオリーブ油の加減だけ調整しましょう。
パセリはどのくらい細かく刻めばいいですか？
よく切れる包丁で、小さくはっきりした粒になるまでかなり細かく——ただしフードプロセッサーは使わないこと。どろどろの水っぽい状態に潰れて色が黒ずんでしまいます。乾いた状態でよく切れる包丁で手切りしたパセリが、サラダを鮮やかな緑でフレッシュに保ちます。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.