イタリアンシーズニング
自家製イタリアンシーズニングは、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリー、マジョラム、セージという地中海のハーブを合わせたドライブレンド。数分で混ぜられて、何か月も棚に置いておけます。かための茎っぽいハーブを砕くと、ブレンドがふんわりと均一になり、ひとつまみでもローズマリーの針葉がまぎれたりオレガノが固まったりせず、バランスよく味わえます。すりつぶした粉ではなく葉のままのドライハーブから作るので、瓶詰めのどれよりも香りが明るく青々と保たれます。
バジル、オレガノ、タイム、ローズマリー、マジョラム、セージの6種のドライハーブを計ってボウルに入れ、ひとつまみの中で特定のハーブが際立ちすぎないよう、ローズマリーとセージは指先かすり鉢で砕きます。お好みで、うまみとコク、やさしい辛みを出すガーリックパウダー、オニオンパウダー、少量のクラッシュレッドペッパーを混ぜ込みます。全体を手のひらで軽くこすり合わせてダマをほぐし、清潔な密閉瓶にろうとで移し、日付を書いておきます。風味がなじむよう一日置いてから、ソース、ロースト、ドレッシング、生地1人分あたり小さじ1ほどを目安に使います。
- ローズマリーとセージを砕き、ひとさじの中で特定のハーブが目立ちすぎないようにします。
- 密閉瓶に入れ、熱と光を避けて保存します。葉のままのハーブなら6〜12か月は鮮やかさを保ちます。
- ブレンドには塩を入れず、料理ごとに味をみて塩加減できるようにします。
Equipment
- 小さめのボウル
- 計量スプーン
- 泡立て器またはフォーク
- 密閉瓶またはスパイス容器
- 小さなろうと
- すり鉢とすりこ木(お好みで)
材料
ドライハーブ
- 6 g ドライバジル
- 6 g ドライオレガノ
- 3 g ドライタイム
- 3 g ドライローズマリー, 軽く砕く
- 3 g ドライマジョラム
- 2 g ドライのもみセージ(ラブドセージ)
お好みのブースター
- 9 g ガーリックパウダー, うまみとコクを出す
- 6 g オニオンパウダー, まろやかさを足す
- 1 g クラッシュレッドペッパー, やさしい辛みを出す
作り方
- ステップ01
6種のドライハーブをすべて用意し、それぞれ計って小さめのボウルに入れます。すりつぶした粉ではなく葉のままのドライハーブを使うと、より新鮮で青々とした香りのブレンドになるので、始める前にまだ香りがいきいきしているか確かめましょう。
- ステップ02
ドライのローズマリーの針葉とセージの葉は、ほかのハーブよりずっと大きめです。指先でこすり合わせるか、すり鉢とすりこ木で軽くつぶし、バジルやオレガノと同じくらいの大きさにして、ひとつまみごとにバランスよく味わえるようにします。
- ステップ03
砕いたローズマリーとセージを、バジル、オレガノ、タイム、マジョラムの入ったボウルに戻します。泡立て器かフォークで約1分混ぜ、ハーブが均一に散らばり、一か所に色が固まっていない状態にします。
- ステップ04
より万能なシーズニングにしたいなら、ここでガーリックパウダー、オニオンパウダー、クラッシュレッドペッパーを混ぜ込みます。純粋なハーブブレンドにしたいなら省くか、レッドペッパーは好みに応じて増減してください。
- ステップ05
ボウルの上で全体を手のひらでやさしくこすり合わせ、特に粉類が集まりやすいところのダマをほぐします。ブレンドは、詰まった感じではなく、ふわっと軽い手ざわりになるのが目安です。
- ステップ06
シーズニングを清潔で乾いた密閉瓶にろうとで移します。名前と日付のラベルを貼り、最初に使う前に少なくとも一日置いて風味をなじませます。使うたびに瓶をさっと振りましょう。
Make ahead
これはそもそも作り置き向きの常備調味料です。いつでもひと回し分を混ぜ、ハーブがなじむよう使う前に少なくとも24時間寝かせます。倍量、三倍量で作って大きめの瓶ひとつにまとめて保存しても。一年近くは風味の力強さを保ちます。
Storage
密閉瓶に入れ、コンロから離れた涼しく暗く乾いた戸棚で保存します。ブレンドは6〜12か月ほど香りを保ちます。香りが飛んだり、くすんだ灰茶色に見えたりしたら、危険というより風味が落ちた状態なので、作り直しましょう。
Variations
塩ガーリックの万能ブレンド
ガーリックパウダーとオニオンパウダーに加えて細かい海塩大さじ1を混ぜ込むと、肉や魚、野菜にそのまま振れる、ひと振り万能シーズニングになります。塩分が加わるので、ほかで料理の味つけは控えめにしてください。
スパイシーなアラビアータミックス
クラッシュレッドペッパーを3倍の小さじ1 1/2にし、軽く砕いたフェンネルシード小さじ1/2を加えると、トマトソースやソーセージ、ピザ向きのパンチの効いたブレンドになります。
ピザ向けブレンド
オレガノを大さじ3に増やし、彩りにドライパセリ小さじ1を加えます。定番のピッツェリアの香りに寄せた、フラットブレッドやガーリックノット、マリナーラにぴったりのブレンドです。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
イタリアンシーズニングとエルブ・ド・プロヴァンスの違いは?
どちらも地中海のドライハーブブレンドですが、イタリアンシーズニングはバジル、オレガノ、マジョラムを主体に、ピザやパスタに合ううまみのある風味に。一方エルブ・ド・プロヴァンスは、ラベンダーの華やかな香りや、しばしばセイボリーやフェンネルを加えます。あのおなじみのトマトソースの香りが欲しいときは、イタリアンシーズニングを使いましょう。
ドライの代わりに生ハーブは使えますか?
このブレンドは日もちするドライミックスとして作るものなので、生ハーブでは同じようには保存できません。生しかない場合は、刻んですぐ料理に使いましょう。目安は、必要なドライイタリアンシーズニング小さじ1に対して生ハーブ大さじ1です。
自家製イタリアンシーズニングはどのくらいもちますか?
密閉して涼しく暗い戸棚で保存すれば、自家製イタリアンシーズニングは6〜12か月ほど香りを保ちます。危険な形で傷むことはありませんが、香りは時間とともに飛ぶので、瓶の香りをかいでみて、平坦に感じたら作り直しましょう。
オレガノやどれかのハーブなしでイタリアンシーズニングは作れますか?
はい。このブレンドは融通がきくので、足りないハーブがあれば、ほかを比例して増やすだけで大丈夫です。バジルとオレガノが風味の大半を担いますが、タイム、マジョラム、ローズマリーを軸に作っても、しっかりイタリアンらしい味に仕上がります。
イタリアンシーズニングはピザシーズニングと同じ?
重なる部分はありますが、同じではありません。ピザシーズニングはたいていオレガノを多めにし、ガーリックや、ときにレッドペッパーを効かせます。一方このイタリアンシーズニングは、もっとバランスのとれた万能ハーブブレンドです。ピザやパスタ向けに仕立てたいなら、上のピザ向けバリエーションを使ってください。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.